Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сублимированный клементин — цитрус, из которого удалена влага методом лиофилизации. Продукт сохраняет яркий вкус и аромат свежего клементина, приобретая хрустящую текстуру. В таком виде фрукт легче хранить и удобнее брать с собой в поездки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В сублимированном клементине высока доля углеводов — около 85 % от массы, в основном за счёт природных сахаров. Белка и жиров содержится немного. За счёт сублимации в продукте сохраняется значительная часть витамина C, а также калий и пищевые волокна. По сравнению со свежим клементином, концентрация нутриентов на грамм выше, но объём самого продукта меньше. Другие микроэлементы — кальций, магний, фосфор — присутствуют в меньших количествах.
Сублимированный клементин — компактный источник быстрых углеводов и витамина C. Это удобный перекус для путешествий, походов или перерывов, когда нет доступа к свежим продуктам. Благодаря сохранению большей части витаминов, он может частично заменить свежие фрукты в рационе в поездках. Пищевые волокна в составе способствуют чувству сытости.
Из-за высокого содержания сахаров сублимированный клементин не подходит для частого употребления людьми с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью. При склонности к аллергии на цитрусовые возможны реакции. Как и любой сладкий продукт, он может способствовать кариесу при несоблюдении гигиены. Умеренное потребление — до 20–30 граммов в день — не вызывает негативных последствий у большинства.
Продукт обладает интенсивным сладко-кислым вкусом, характерным для спелых клементинов. Хрустящая, пористая текстура тает во рту, напоминая конфеты из сублимированных фруктов. Кислинка умеренная, сладость яркая. По сравнению со свежим клементином, вкус более концентрированный, без горечи.
Сублимированный клементин едят как хрустящий перекус в чистом виде. Его добавляют в сухие завтраки, мюсли или гранолу. В выпечке кусочки клементина заменяют цукаты. Измельчённый в порошок, продукт используют для ароматизации десертов, кремов и напитков. Несколько кусочков, залитых тёплой водой, через минуту дают размягчённый фрукт, пригодный для соусов или начинок.
В закрытой заводской упаковке продукт хранится до 2 лет при комнатной температуре. После вскрытия пакет нужно герметично закрывать, чтобы внутрь не попала влага. Влага делает хрустящую текстуру мягкой и может привести к слеживанию. Держать в сухом месте вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей.
Сублимация (лиофилизация) происходит при низкой температуре и вакууме. Благодаря этому сохраняется до 95 % витаминов и структура клеток. Вес сублимированного клементина составляет около 10–15 % от исходного свежего. Технология разрабатывалась для долгосрочного хранения продуктов питания в космосе и походах. Сублимированные фрукты — популярная альтернатива свежим и сушёным, так как не содержат добавленного сахара.
Клементин — гибрид мандарина и апельсина-королька, выведенный в Алжире в начале XX века. Сублимация как метод консервации начала широко применяться после Второй мировой войны для армии и астронавтов. Первые промышленные партии сублимированных фруктов появились в 1970-х годах. Сегодня продукт доступен не только в специализированном, но и в обычном питании.
В 100 граммах сублимированного клементина содержится 380,45 ккал, 5,19 г белка, 1,99 г жиров и 85,46 г углеводов. Основную долю углеводов составляют природные сахара, что даёт быструю энергию. По сравнению со свежим клементином калорийность выше за счёт отсутствия воды, но масса порции меньше. Для сравнения, сублимированный апельсин имеет близкие показатели: 334,6 ккал на 100 г.
При потреблении 30-граммовой порции вы получите около 114 ккал, 1,6 г белка и 25,6 г углеводов. Это компактный источник энергии для быстрого перекуса.
После вскрытия заводской упаковки продукт нужно хранить в герметичном контейнере или плотно закрытом пакете. Влага — главный враг сублимированных фруктов: она размягчает хрустящую текстуру и может привести к слипанию кусочков. Держите контейнер в сухом месте при комнатной температуре, вдали от плиты, раковины и прямых солнечных лучей. Срок годности в закрытой упаковке — 730 дней; после вскрытия продукт употребите в течение 2–3 недель, но при правильном хранении он остаётся пригодным значительно дольше.
Если продукт стал мягким, его можно подсушить в духовке при минимальной температуре (40–50 °C) в течение 10–15 минут. Предотвратить попадание влаги — основное условие сохранения хруста.
Да, сублимированный клементин хорошо подходит для выпечки и десертов. Его можно добавлять целиком в тесто для кексов, маффинов или печенья вместо цукатов. Кусочки при нагревании частично размягчаются, но сохраняют интенсивный вкус. Также продукт измельчают в порошок и используют для ароматизации кремов, глазури, мороженого или йогурта. Порошок придаёт десертам натуральный цитрусовый вкус без добавления сахара.
Ещё один способ — залить кусочки тёплой водой на 1–2 минуты, чтобы они размягчились, после чего использовать как начинку для пирогов или добавку в соусы к мясу и рыбе. Похожие свойства у сублимированного апельсина, который также применяют в выпечке.
От свежего клементина сублимированный отличается прежде всего текстурой и концентрацией. При сублимации удаляется до 90% воды, поэтому фрукт становится лёгким и хрустящим, а вкус — более насыщенным. Витамин С и другие питательные вещества сохраняются в большей степени, чем при традиционной сушке горячим воздухом. Сублимированный продукт не теряет форму и не становится липким, как сушёный.
По сравнению с классической сушкой, при которой часть нутриентов разрушается от высокой температуры, сублимация сохраняет до 95% исходных веществ. Срок хранения сублимированного клементина (2 года) заметно дольше, чем у свежего (несколько недель), и сравним с сушёным. Основное отличие в использовании: сублимированный можно есть прямо из пакета как хрустящий снек, а сушёный чаще требует размачивания.
Цена сублимированного клементина — 550 рублей за 100 граммов. Это дороже свежих клементинов, но технология сублимации оправдывает стоимость удобством хранения и транспортировки. 100-граммовая упаковка содержит около 3–4 порций, если считать одну порцию как 25–30 г (примерно горсть). В пересчёте на порцию получается 137–183 рубля.
Для сравнения: 100 г свежего клементина стоит около 100–150 рублей, но при сублимации масса уменьшается в 6–10 раз, поэтому пересчёт на эквивалентное количество свежего фрукта делает цену более понятной. Сублимированный апельсин стоит примерно столько же — 550 руб за 100 г, но у него немного другая калорийность.
