Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сублимированный кокос получают из свежей мякоти методом лиофилизации — заморозки и вакуумной сушки. Это сохраняет структуру, цвет и вкус, делая продукт хрустящим и лёгким. Используется в качестве снека, а также для добавления в выпечку, десерты и каши.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сублимированный кокос — концентрированный источник жиров, преимущественно насыщенных. Содержит также белки и углеводы, включая пищевые волокна. По сравнению с свежим кокосом, в сублимированной форме выше плотность калорий и нутриентов за счёт удалённой воды. В составе есть калий, магний, фосфор и небольшое количество витаминов группы B.
Жиры сублимированного кокоса — это в основном среднецепочечные триглицериды, которые организм усваивает быстрее длинноцепочечных. Клетчатка даёт насыщение. Продукт даёт энергию и используется для быстрого восполнения калорий, например, в перекусах после физической нагрузки.
Высокая калорийность и насыщенные жиры делают сублимированный кокос продуктом, который стоит ограничивать при склонности к набору веса, ожирении и сердечно-сосудистых заболеваниях. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергия на кокос. При сахарном диабете важно учитывать углеводы, хотя их количество невелико.
Вкус — сладковатый, с выраженными орехово-кокосовыми нотами. Текстура хрустящая, ломкая. После сублимации маслянистость проявляется в лёгком таянии на языке. Аромат насыщенный, напоминает свежую кокосовую стружку. По интенсивности вкус близок к жареному кокосу, но без горечи.
Добавляют в гранолу, мюсли, смузи-боулы и йогурты для хруста. В выпечке заменяют часть муки или кокосовой стружки. Используют как самостоятельный снек или посыпку для десертов — мороженого, тортов, чизкейков. В молотом виде входит в состав кокосовой муки безглютеновых смесей.
Хранят в герметичной таре в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. После вскрытия срок хранения — до месяца, если продукт не контактирует с влагой. Длительное воздействие света и тепла снижает хрусткость и может вызвать прогоркание жиров. Срок годности производителя — 730 дней.
Сублимированный кокос сохраняет почти все полезные вещества исходного продукта, теряя только воду. В 100 г продукта содержится более 670 ккал — это один из наиболее калорийных видов сублимированных фруктов. За счёт удаления влаги кусочки весят в 4–5 раз меньше свежей мякоти, что удобно для транспортировки и хранения.
Технология сублимационной сушки была разработана ещё в XIX веке, но массовое применение в пищевой промышленности началось в 1960-е годы. Кокос сублимированный появился на рынке как часть ассортимента функциональных продуктов. Сегодня его производят в странах Юго-Восточной Азии и Латинской Америки, где кокос традиционно используют в кулинарии.
В 100 граммах сублимированного кокоса содержится 673 ккал, 5.97 г белка, 60.02 г жиров и 27.29 г углеводов. Это один из самых калорийных продуктов среди сублимированных фруктов. Высокая калорийность обусловлена удалением воды: в свежей мякоти кокоса около 350 ккал на 100 г. Основу жиров составляют насыщенные среднецепочечные триглицериды, которые организм усваивает быстрее длинноцепочечных жиров.
Сублимированный кокос добавляют в блюда для хруста и кокосового вкуса. Он не требует размачивания и готов к употреблению сразу.
В молотом виде его смешивают с безглютеновой мукой. Похожий принцип использования у других сублимированных продуктов, например сублимированной клубники.
Срок годности сублимированного кокоса от производителя — 730 дней. После вскрытия упаковки его хранят в герметичной таре в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. В таких условиях продукт остаётся хрустящим примерно месяц. Влага и тепло разрушают текстуру и могут вызвать прогоркание жиров. По сравнению с другими сублимированными продуктами, например сублимированной ежевикой, кокос более устойчив к прогорканию благодаря составу жиров, но всё же требует защиты от света и воздуха.
Сублимированный кокос проходит лиофилизацию — заморозку с вакуумной сушкой. Он теряет почти всю воду, поэтому весит в 4–5 раз меньше свежей мякоти. Текстура хрустящая, а не волокнистая. Калорийность выше (673 ккал против ~350 ккал у обычной стружки) из-за отсутствия воды. Вкус более концентрированный, без горечи. Обычную стружку часто подсушивают, сублимированный кокос остаётся лёгким и рассыпчатым.
Сравните с другими сублимированными продуктами, например сублимированной вишней — у них тоже плотная текстура и яркий вкус.
Из-за высокой калорийности (673 ккал на 100 г) и большого количества насыщенных жиров (60 г) сублимированный кокос не подходит для частого употребления при склонности к набору веса, ожирении или сердечно-сосудистых заболеваниях. При диабете нужно учитывать 27 г углеводов, хотя клетчатка частично снижает гликемическую нагрузку. Индивидуальная непереносимость или аллергия на кокос встречаются редко, но возможны.
В умеренных количествах продукт безопасен. Для разнообразия рациона можно чередовать с другими сублимированными фруктами из категории сублимированных фруктов.
