Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кинза, Китайская петрушка
Специя из высушенных семян растения Coriandrum sativum. Круглые зёрна светло-коричневого цвета обладают тёплым, слегка цитрусовым ароматом. Продукт используют в кулинарии целыми семенами или в молотом виде. Кориандр — одна из древнейших известных человеку приправ.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Семена содержат пищевые волокна, растительные белки, жиры, включая эфирные масла, определяющие аромат. Углеводы представлены сложными формами.
Среди микронутриентов выделяются минералы: железо, магний, марганец, кальций. Присутствуют витамины группы B — тиамин, рибофлавин, а также витамин C, хотя в сушёных семенах его меньше, чем в свежей зелени. Эфирное масло богато линалоолом — веществом, отвечающим за основной запах.
Пищевые волокна поддерживают работу желудочно-кишечного тракта. Эфирные масла оказывают ветрогонное действие, уменьшая вздутие живота. Минеральный состав, в частности железо, участвует в процессах кроветворения.
Антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы. Традиционно кориандр применяют для стимуляции аппетита, улучшения пищеварения. Его аромат обладает лёгким тонизирующим эффектом.
Индивидуальная непереносимость или аллергия на растения семейства зонтичных требует исключения продукта из рациона. Возможны кожные реакции при контакте с концентрированным эфирным маслом.
Чрезмерное употребление молотого кориандра иногда вызывает ощущение горечи во рту. Людям с желчнокаменной болезнью или проблемами желчевыводящих путей перед активным включением специи в питание нужна консультация врача. Беременным и кормящим женщинам стоит ограничить количество из-за возможного влияния эфирных масел.
Вкус целых семян — тёплый, ореховый, с лёгкими нотами цитруса, апельсиновой цедры. При обжарке раскрываются сладковатые, пряные оттенки. Молотый кориандр обладает более выраженным ароматом, но может горчить при длительном хранении.
Продукт часто путают с кинзой — свежей зеленью того же растения. Однако вкусовые профили отличаются: кинза (кинза) даёт яркий, свежий, иногда мыльный оттенок, в то время как семена кориандра — более тёплый, сложный. Эта разница объясняет, почему кориандр и кинза — не одно и то же в кулинарном применении, хотя происходят от одного растения.
Целые семена добавляют в маринады для мяса, рыбы, в рассолы для овощей, тесто для хлеба. Молотый кориандр — ключевой компонент смесей специй: карри, гарам масала, бербере. Его используют для ароматизации колбас, паштетов, сыров.
В азиатской кухне продукт сочетают с тмином, зирой. В европейской кулинарии семена кладут в соленья, квашеную капусту, некоторые сорта пива. Кориандр подходит для приготовления чайных смесей, ароматизации десертов — пряников, коврижек.
Целые семена хранят в сухом, тёмном месте в герметичной ёмкости. В таких условиях они сохраняют аромат до года. Молотый кориандр теряет запах быстрее — за 3–6 месяцев, поэтому его готовят небольшими порциями.
Нельзя держать продукт рядом с источниками тепла, под прямыми солнечными лучами. Высокая влажность приводит к образованию комков, плесени. Для продления срока годности можно хранить семена в морозильной камере в плотном пакете.
Кориандр — одно из немногих растений, у которого в пищу идут зелень (кинза), семена. В разных кухнях мира предпочтения различаются: в Латинской Америке, Юго-Восточной Азии чаще используют зелень, а в Индии, на Ближнем Востоке, в Европе — семена.
Эфирное масло применяют в парфюмерии, ароматерапии для создания свежих, пряных аккордов. В старину семена использовали как натуральный консервант для мяса. Цвет кориандра — светло-коричневый — может немного меняться в зависимости от региона произрастания, степени обжарки.
Кориандр известен более 3000 лет. Его семена находили в древнеегипетских гробницах, включая гробницу Тутанхамона. В Древней Греции, Риме продукт использовали как пряность, лекарственное средство. В Средние века кориандр распространился по Европе, где его добавляли в любовные зелья, применяли для сохранения продуктов.
Нет, это разные части растения Coriandrum sativum. Кориандром называют сушёные семена, а кинзой — свежую зелень. Их вкус и применение в кулинарии отличаются.
Семена кориандра имеют тёплый, ореховый аромат с цитрусовыми нотами. Их используют целыми или молотыми в маринадах, хлебе, смесях специй. Кинза обладает ярким, свежим, иногда резким вкусом. Её добавляют в салаты, соусы, мясные блюда перед подачей. Путаница возникает из-за общего происхождения, но в рецептах эти продукты обычно не взаимозаменяемы.
Энергетическая ценность сушёных семян кориандра — 298 ккал на 100 грамм. Состав макронутриентов: 12 г белков, 18 г жиров, 55 г углеводов.
Углеводы в основном представлены сложными формами и пищевыми волокнами. Жиры включают эфирные масла, которые определяют аромат специи. По калорийности кориандр сопоставим с другими семенами и пряностями. В обычных порциях (1-2 грамма) специя вносит незначительный вклад в суточный рацион.
Семена применяют целыми или молотыми, в зависимости от блюда. Целые зёрна добавляют в маринады для мяса и рыбы, рассолы для овощей, тесто для хлеба и некоторые напитки. Молотый кориандр — основа для многих пряных смесей.
Его включают в состав приправы карри, гарам масала, бербере. Молотую специю используют для ароматизации колбас, паштетов, сыров, а также в выпечке (пряники, коврижки). Для раскрытия аромата целые семена можно обжарить на сухой сковороде перед помолом или добавлением в блюдо.
Семена содержат пищевые волокна, поддерживающие пищеварение, и эфирные масла с ветрогонным действием, которые могут уменьшать вздутие. В составе присутствуют минералы: железо, магний, марганец, кальций.
Железо участвует в кроветворении. Также в продукте есть витамины группы B (тиамин, рибофлавин) и антиоксиданты, нейтрализующие свободные радикалы. Традиционно кориандр используют для стимуляции аппетита и улучшения пищеварения. Эффекты связаны с регулярным умеренным употреблением в составе рациона.
Целые семена хранят в герметичной ёмкости в сухом, тёмном месте. В таких условиях они сохраняют аромат до года. Молотый кориандр теряет запах быстрее — за 3–6 месяцев, поэтому его лучше молоть небольшими порциями по мере необходимости.
На специю негативно влияют высокая влажность, тепло и прямой солнечный свет. Это приводит к потере аромата, образованию комков и плесени. Для максимального продления срока годности целые семена можно хранить в морозильной камере в плотно закрытом пакете.