Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Замороженные ягоды кизила — удобный вариант для круглогодичного использования в кулинарии. При заморозке сохраняется кисло-сладкий вкус с терпкими нотками. Они подходят для компотов, киселей, соусов и варенья.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Плоды содержат органические кислоты (яблочную, лимонную), сахара, пектиновые вещества и витамин C. В составе есть флавоноиды и микроэлементы — калий, магний, железо. Благодаря пектинам ягоды хорошо желируются, что важно для варенья и киселей.
Кизил — источник аскорбиновой кислоты и антиоксидантов, важных для укрепления капилляров и защиты клеток от окислительного стресса. Пектины в составе способствуют мягкому очищению кишечника и выведению токсинов. Калий и магний поддерживают работу сердечно-сосудистой системы.
Плоды содержат много органических кислот, поэтому при обострении гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки от них лучше отказаться. Индивидуальная непереносимость ягоды встречается редко, но возможна. Из-за вяжущего действия они могут вызывать запоры при избытке в рационе. Детям до года замороженные ягоды дают только после термической обработки.
Плоды отличаются кисло-сладким вкусом с выраженной терпкостью. Свежие ягоды более терпкие, но после заморозки терпкость слегка смягчается. Мякоть сочная, кожица плотная. В компотах и киселях кислотность становится мягче, а терпкость почти уходит. В варенье ягоды напоминают по вкусу вишню, но с собственным уникальным оттенком.
Замороженные ягоды чаще всего используют для компотов и киселей — их добавляют прямо в кипящую воду. Также из них варят варенье, джемы и повидло благодаря высокому содержанию пектина. В соусах к мясу они добавляют кислинку и терпкость. Ягоды можно добавлять в выпечку (пироги, кексы) или в смузи после лёгкого размораживания. Отвар из них используют как напиток при простуде (без медицинских утверждений).
Замороженные ягоды хранят в морозильной камере при температуре -18°C и ниже. Срок хранения — до 12 месяцев. После размораживания ягоды не подлежат повторной заморозке: они теряют форму и вкус. Открытую упаковку держат плотно закрытой, чтобы ягоды не впитывали посторонние запахи.
Эта ягода — одна из немногих, которые при заморозке почти не теряют витамин C, в отличие от многих фруктов. В замороженном виде она сохраняет до 80% исходных свойств. На Кавказе её не только варят и сушат, но и используют в качестве приправы к мясным блюдам — паста из неё по консистенции напоминает ткемали. В народной медицине отвар из неё считают средством для снижения температуры, но научных подтверждений этому нет.
Плоды кизила известны с древних времён: их косточки находят в раскопках неолита. На территории современного Азербайджана и Армении плоды культивировали ещё в античности. Считается, что именно с Кавказа ягода попала в Европу. В России их широко выращивали в южных регионах и на Украине. Из свежих ягод делают также свежий кизил — он более терпкий и сочный, но доступен только в сезон.
Замороженные ягоды кизила добавляют в кипящую воду без размораживания. На 1 литр воды берут 150–200 г ягод и сахар по вкусу (3–4 столовые ложки). Компот кипятят 5–7 минут, затем настаивают под крышкой. Для пряного оттенка добавляют корицу или гвоздику. После остывания компот процеживают. Хранят в холодильнике до 3 дней. Похожий рецепт подходит для замороженного крыжовника.
Также можно приготовить кисель из замороженных ягод, используя крахмал. Для этого ягоды разваривают, протирают через сито, добавляют сахар и разведённый крахмал, доводят до кипения.
Свежий кизил можно заморозить в домашних условиях. Ягоды перебирают, моют и обсушивают. Затем раскладывают на подносе в один слой и замораживают при –18 °C. Через 2–3 часа застывшие ягоды пересыпают в пакеты или контейнеры. Такой способ сохраняет форму. Замороженный кизил хранится до 12 месяцев. При размораживании теряется часть сока, поэтому ягоды лучше использовать для варки. Калорийность остаётся прежней: 44 ккал на 100 г. Срок годности покупной упаковки — 365 дней.
Повторная заморозка после размораживания не допускается — ягоды теряют форму и вкус.
Замороженный кизил сохраняет кисло-сладкий вкус с терпкостью, но после заморозки терпкость становится мягче. Свежий кизил более терпкий и сочный, но доступен только в сезон (август–сентябрь). Замороженные ягоды удобны круглый год и почти не теряют витамин C. Текстура после оттаивания становится мягче, кожица остаётся плотной. Для сравнения, замороженная брусника менее терпкая и более сладкая.
А замороженная клюква кислее.
На 100 г замороженного кизила приходится 44 ккал, белков 0,9 г, жиров 0,1 г, углеводов 10,9 г. Ягоды содержат органические кислоты (яблочную, лимонную), пектиновые вещества, витамин C, калий, магний и железо. Пектины придают желирующие свойства, что важно для варенья и киселей. Низкая калорийность делает кизил подходящим для диетического питания. Упаковка 300 г содержит 132 ккал на всю пачку.
Из замороженного кизила варят компоты, кисели, варенье и джемы. Он подходит для соусов к мясу — добавляет кислинку и терпкость. Можно добавлять в выпечку (пироги, кексы) без размораживания. Для смузи ягоды слегка размораживают. Кислый вкус хорошо сочетается с сахаром или мёдом. Из кизила готовят также пасту наподобие ткемали. В категории Ягоды можно найти другие замороженные ягоды для похожих рецептов.
Например, замороженный крыжовник также подходит для компотов и соусов.
