Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Остаток после отжима сока из ягод кизила. Сохраняет часть питательных веществ цельной ягоды, включая семена и кожуру. Обладает плотной текстурой и концентрированным вкусом. Используется в кулинарии как добавка к выпечке или кашам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе жмыха кизила — белки, жиры и углеводы, а также пищевые волокна. Семена кизила содержат растительные масла, которые переходят в жмых. Клетчатка составляет основную массу продукта. По сравнению с жмыхом крыжовника, в этом продукте выше доля углеводов из-за природных сахаров кизила. Из минеральных веществ присутствуют калий, кальций, магний. Витаминный состав включает витамин C и некоторые витамины группы B, хотя при термообработке их количество снижается.
Пищевые волокна жмыха кизила стимулируют перистальтику кишечника. Содержащиеся в семенах масла, преимущественно ненасыщенные жирные кислоты, входят в состав продукта. Флавоноиды кизила частично сохраняются в жмыхе. Благодаря плотной текстуре жмых хорошо впитывает влагу, что делает его удобным компонентом для блюд с низкой калорийностью.
Жмых кизила содержит органические кислоты, которые при избыточном употреблении раздражают слизистую желудка. При гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни количество продукта ограничивают. В семенах кизила присутствуют дубильные вещества, в больших дозах они вызывают запор. Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости кизила. Детям до трёх лет вводят с осторожностью из-за грубой клетчатки.
У жмыха кизила терпкий, кисловато-сладкий вкус с характерной ягодной нотой. Текстура — плотная, слегка рассыпчатая, с вкраплениями измельчённых семян. В сухом виде продукт похож на крупно молотые отруби. При замачивании набухает и становится мягче, отдавая жидкости кислинку и лёгкую вяжущую терпкость. Вкус более насыщенный, чем у цельной ягоды, за счёт концентрации в жмыхе кожицы и семян.
Жмых кизила добавляют в выпечку: хлеб, кексы, печенье, заменяя часть муки. В кашах он придаёт ягодный привкус и увеличивает содержание клетчатки. Из него готовят травяные чаи, заваривая кипятком и настаивая 10–15 минут. В качестве загустителя жмых подходит для смузи, йогуртов и домашних конфет. Смешивают его с мёдом или орехами для энергетических батончиков. Для солёных блюд продукт не типичен, но используется в соусах с кисло-сладким характером.
Хранят в герметичной таре в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Влажность приводит к плесени и порче продукта. Срок годности — до 12 месяцев при соблюдении условий. Если жмых был замочен или использован во влажной среде (например, добавлен в тесто), остатки хранят в холодильнике не более 2–3 дней. Замораживание продлевает срок хранения до года, но после разморозки текстура становится более размягчённой.
Кизил — одна из древнейших культур, известная ещё в эпоху неолита. Жмых, как побочный продукт переработки, долгое время использовался только как корм для скота. Позже его начали добавлять в хлеб для увеличения срока хранения. По калорийности и питательному профилю жмых кизила близок к жмыху крыжовника, но имеет более выраженную кислинку. В современной кулинарии жмыхи ягод часто применяют как источники клетчатки и природных ароматизаторов без лишних добавок.
Кизил начали культивировать в Средиземноморье и Малой Азии более 4000 лет назад. В Древней Греции и Риме ягоды сушили и использовали как лекарственное средство. Технология отжима сока и получения жмыха возникла вместе с производством кизиловых вин и сиропов. В XIX веке на Кавказе жмых добавляли в лаваш для продления свежести. Сегодня продукт возвращается в рацион как пищевой ингредиент с высоким содержанием клетчатки.
На 100 г жмыха кизила приходится 157 ккал. В составе: 5 г белка, 2 г жира, 30 г углеводов. Основу продукта составляют пищевые волокна — клетчатка. Из минералов присутствуют калий, кальций, магний. Витамины: C и некоторые группы B, но при термообработке их количество снижается. Семена кизила содержат ненасыщенные жирные кислоты. По сравнению с цельной ягодой, в жмыхе выше концентрация клетчатки и сахаров.
Жмых кизила добавляют в выпечку (хлеб, кексы, печенье), заменяя часть муки. В кашах он придаёт ягодный привкус и увеличивает содержание клетчатки. Из него готовят травяные чаи, заваривая кипятком и настаивая 10–15 минут. В качестве загустителя жмых подходит для смузи, йогуртов и домашних конфет. Смешивают его с мёдом или орехами для энергетических батончиков. Для солёных блюд продукт не типичен, но используется в соусах с кисло-сладким характером.
Хранят в герметичной таре в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — до 12 месяцев. Если жмых был замочен или использован во влажной среде (например, добавлен в тесто), остатки хранят в холодильнике не более 2–3 дней. Замораживание продлевает срок до года, но после разморозки текстура становится более размягчённой. Влажность приводит к плесени и порче продукта.
Жмых кизила содержит органические кислоты, которые при избыточном употреблении раздражают слизистую желудка. При гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни количество продукта ограничивают. В семенах кизила присутствуют дубильные вещества, в больших дозах они вызывают запор. Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости кизила. Детям до трёх лет вводят с осторожностью из-за грубой клетчатки.
Жмых кизила и жмых черноплодной рябины имеют близкую калорийность (около 157 ккал), но различаются по вкусу и составу. Жмых кизила — терпкий, кисловато-сладкий, с выраженной ягодной нотой. У черноплодного жмыха вкус более терпкий и менее сладкий, с горчинкой. По питательному профилю оба богаты клетчаткой, но в кизиловом выше доля углеводов за счёт природных сахаров. В кизиловом жмыхе больше калия и витамина C. В кулинарии кизиловый чаще используют в сладких блюдах, а черноплодный — в сочетании с цитрусовыми или пряностями.
