Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Из перетёртых ягод кизила получают густую массу с характерным кисло-сладким вкусом и лёгкой терпкостью. Пюре имеет насыщенный рубиновый цвет и однородную консистенцию. Его используют для соусов, напитков, десертов и как самостоятельный ингредиент.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
На 100 г пюре приходится 50 ккал, 0,8 г белков, 0,2 г жиров и 11 г углеводов. В составе также есть витамин C, калий, магний, железо. Органические кислоты (яблочная, лимонная) придают кислинку, а пектиновые вещества — желирующие свойства. Пюре производится только из перетёртых ягод, без добавления сахара и других ингредиентов.
Пюре из кизила — низкокалорийный продукт (50 ккал на 100 г). Натуральные сахара дают сладкий вкус, поэтому его используют вместо сахара в некоторых рецептах. Содержащиеся пектины придают блюдам желирующую способность. Кизил традиционно ценится за высокое содержание витамина C и других антиоксидантов. Благодаря органическим кислотам пюре стимулирует аппетит.
Из-за высокой кислотности кизиловое пюре противопоказано при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни в стадии обострения. При сахарном диабете учитывают углеводы (11 г на 100 г) и ограничивают порции. Возможна индивидуальная непереносимость, особенно у людей с аллергией на ягоды. Детям до года вводят в рацион с осторожностью из-за риска аллергической реакции.
Вкус пюре кисло-сладкий с заметной терпкостью. По интенсивности кислоты он похож на вишню или клюкву, но терпкость мягче. По сравнению с замороженным кизилом, пюре имеет более концентрированный вкус и однородную пастообразную консистенцию. Цвет насыщенный рубиново-красный. Послевкусие слегка вяжущее.
Пюре из кизила используют для приготовления соусов к мясу (баранина, говядина, дичь). В напитках — морсы, кисели, смузи, коктейли. Для десертов — начинка для пирогов, прослойка для тортов, основа для кизилового щербета. Чтобы сделать щербет, пюре смешивают с водой и сахаром, замораживают. Также добавляют в йогурты, творог, каши для придания цвета и кислинки.
Срок годности пюре — 180 дней. Хранят при температуре от +2 до +6 °C в герметичной таре. После вскрытия упаковки продукт хранится 3–5 дней. Допускается заморозка в порционных контейнерах: при -18 °C срок хранения продлевается до года. Перед использованием перемешивают, так как возможно расслоение.
Кизил содержит витамина C больше, чем лимон (по распространённым данным, около 100 мг на 100 г). Из кизилового пюре готовят не только щербет, но и пастилу, мармелад — благодаря пектинам. В кавказской кухне существует традиционное блюдо — кизиловая пастила (лаваш), для которой пюре сушат тонким слоем. Пюре из кизила также используют как натуральный краситель в кулинарии.
Кизил — одно из древних плодовых растений. Его плоды использовали ещё в Древней Греции и Риме. На Кавказе кизил издавна заготавливали впрок: сушили, делали пюре и лаваш. С развитием консервной промышленности в XX веке кизиловое пюре стало серийным продуктом, доступным в любое время года. Сегодня оно популярно в странах СНГ и используется в восточной и европейской кухнях.
В 100 г пюре из кизила 50 ккал, 0,8 г белков, 0,2 г жиров и 11 г углеводов. Это низкокалорийный продукт, подходит для диетического рациона. Углеводы в составе — преимущественно натуральные сахара из ягод, сахар не добавляется. Для сравнения, в сиропе кизила калорийность выше (260 ккал) за счёт уваривания. Пюре же сохраняет исходную энергетическую ценность ягод.
Невскрытое пюре хранят 180 дней при температуре от +2 до +6 °C в герметичной таре. Место должно быть сухим и без доступа прямого света — это предохраняет от окисления. После вскрытия продукт нужно употребить за 3–5 дней, так как контакт с воздухом ускоряет порчу. Признаки испорченного пюре: плесень, кислый запах, изменение цвета. Для длительного хранения удобна заморозка: разлить по порционным контейнерам или формочкам для льда. При -18 °C срок хранения продлевается до года. Перед использованием продукт перемешивают: возможно небольшое расслоение, это нормально.
Пюре подходит для соусов к мясу (баранина, говядина, дичь), напитков (морсы, кисели, смузи) и десертов. Из него делают начинку для пирогов, прослойку для тортов, кизиловый щербет. Также добавляют в йогурты, творог и каши для цвета и кислинки.
В качестве альтернативы можно использовать сироп кизила для более сладких блюд, но пюре даёт более кислый и терпкий вкус.
Пюре содержит 11 г углеводов на 100 г, в основном натуральные сахара ягод. При сахарном диабете учитывают этот показатель: порции ограничивают, чтобы не превышать индивидуальную углеводную норму. Пектиновые вещества в составе замедляют всасывание углеводов, что может помочь избежать резких скачков сахара. Перед включением в рацион консультируются с врачом. Продукт не содержит добавленного сахара, что важно при контроле гликемии. Для снижения гликемического эффекта пюре рекомендуется употреблять вместе с белковой или жирной пищей, например, добавлять в творог или йогурт.
Да, пюре хорошо переносит заморозку. Разлейте его по порционным контейнерам или в формочки для льда — это удобно для дозирования. Храните при -18 °C: срок хранения увеличивается до года. Заморозка сохраняет большинство витаминов, включая витамин C. После разморозки перемешайте, так как возможна небольшая сепарация (отделение жидкости). Консистенция может стать чуть более водянистой, но вкус и цвет остаются прежними. Размороженное пюре используйте так же, как свежее: для соусов, напитков, десертов. Не замораживайте повторно.
