Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная добавка из плодов кизила. Сохраняет кисло-сладкий вкус и терпкий аромат ягод. Применяется в кулинарии для ароматизации напитков, соусов и десертов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт кизила на 100 г содержит 100 ккал, 1 г белка, 0.5 г жира и 25 г углеводов. Основу состава составляют углеводы, представленные в основном сахарами. Из-за технологии изготовления в экстракте остаются органические кислоты (лимонная, яблочная), пектины и дубильные вещества, которые придают терпкость. Витаминный и минеральный профиль близок к свежему сырью, но в меньших концентрациях.
Экстракт кизила концентрирует вкусовые и ароматические свойства плодов. Углеводы дают быстрый источник энергии. Органические кислоты и пектины полезны как натуральные загустители и консерванты. Продукт подходит для обогащения блюд натуральным вкусом без синтетических добавок.
Из-за высокого содержания углеводов экстракт кизила стоит ограничивать при сахарном диабете и на диетах с низким потреблением сахара. Возможна индивидуальная непереносимость, особенно при аллергии на кизил. Кислоты могут раздражать слизистую желудка при чрезмерном употреблении.
Вкус экстракта кизила кисло-сладкий с выраженной терпкостью. Присутствуют вяжущие ноты, похожие на свежие плоды. Кислинка мягкая, фруктовая. Сладость умеренная, зависит от степени концентрации. Аромат насыщенный, ягодный.
Экстракт добавляют в чай, компоты, кисели и морсы для усиления вкуса и цвета. Подходит для приготовления соусов к мясу, десертов, выпечки. Используется как натуральный ароматизатор в вареньях и джемах. Похожим образом применяется экстракт айвы.
Срок годности экстракта кизила — 730 дней. Хранить в прохладном, защищённом от света месте, плотно закрытым. После вскрытия использовать в течение нескольких месяцев, чтобы избежать потери вкуса и аромата.
Экстракт кизила может служить натуральным пищевым красителем благодаря антоцианам, придающим красноватый оттенок. В народной медицине кизил использовали для укрепления организма, но экстракт — это прежде всего вкусовая добавка, а не лекарство.
Кизил известен со времён Древней Греции. Плоды употребляли в пищу, делали отвары и настойки. Промышленные экстракты начали выпускать в XX веке для использования в пищевой промышленности как натуральные ароматизаторы.
Энергетическая ценность 100 г экстракта кизила — 100 ккал. В составе 1 г белка, 0.5 г жира и 25 г углеводов, в основном сахаров. Продукт также содержит органические кислоты, пектины и дубильные вещества, которые переходят из плодов при экстракции. Витамины и минералы присутствуют в малых количествах, ниже, чем в свежих ягодах. При расчёте порции учитывайте, что стандартная норма добавления — несколько граммов на блюдо, поэтому фактическое потребление калорий невелико.
Экстракт кизила применяют для придания кисло-сладкого вкуса и ягодного аромата напиткам, соусам и десертам. Несколько капель или чайная ложка добавляются в чай, компот, кисель, морс для усиления вкуса и цвета. Подходит для приготовления соусов к мясу, маринадов. В выпечке и десертах заменяет часть сахара и придаёт терпкость. Также используется как натуральный ароматизатор в вареньях и джемах. Концентрация экстракта различается в зависимости от производителя. Начинайте с нескольких капель, а затем добавляйте по вкусу.
Срок годности экстракта кизила — 730 дней (2 года) при соблюдении условий: хранить в тёмном прохладном месте при комнатной температуре (15–25 °C). Ёмкость должна быть плотно закрыта, чтобы избежать испарения и окисления. После вскрытия использовать в течение 3–6 месяцев, так как контакт с воздухом постепенно снижает интенсивность вкуса и аромата. Не ставить рядом с нагревательными приборами и не оставлять на солнце.
Экстракт кизила — это концентрированная жидкая добавка, а вяленый кизил — целые плоды, обезвоженные при низкой температуре. Калорийность вяленого кизила выше: 320 ккал на 100 г по сравнению с 100 ккал у экстракта. Вяленый кизил используют как самостоятельный перекус или добавляют в выпечку, мюсли, а экстракт — для ароматизации и придания вкуса. Поскольку оба продукта происходят из одного сырья, их можно комбинировать: например, вяленые ягоды для текстуры, экстракт — для более насыщенного вкуса. Подробнее о вяленом кизиле читайте в карточке товара Кизил вяленый.
Противопоказания связаны с составом и индивидуальной переносимостью. Из-за высокого содержания углеводов (25 г на 100 г) экстракт кизила ограничивают при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Органические кислоты (лимонная, яблочная) могут раздражать слизистую желудка при чрезмерном употреблении, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью или язве порции уменьшают. Возможна аллергическая реакция при непереносимости кизила. В малых количествах продукт безопасен для большинства людей.
