Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Порошок из высушенной и перемолотой ягоды. Сохраняет кислый вкус и терпкость свежей клюквы. Используется как натуральный краситель, ароматизатор и источник растительных соединений. Удобен для добавления в смузи, выпечку, соусы и чаи.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В 100 г порошка клюквы содержится 308 ккал, 0,4 г белков, 0,1 г жиров и 76,3 г углеводов, большая часть которых — природные сахара. Продукт богат клетчаткой и органическими кислотами (бензойная, лимонная, яблочная). Среди витаминов выделяются витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин К. Из минералов присутствуют марганец, медь, калий и магний. Порошок сохраняет полифенолы, в том числе проантоцианидины, придающие ягоде антиоксидантные свойства.
Порошок клюквы концентрирует вещества, которые в свежей ягоде демонстрируют способность угнетать рост некоторых бактерий, особенно в мочевыводящих путях. Высокое содержание антиоксидантов помогает нейтрализовать свободные радикалы. Клетчатка поддерживает пищеварение. Витамин С участвует в синтезе коллагена и укреплении стенок сосудов. Низкое содержание жиров и белков делает продукт подходящим для низкокалорийных рационов.
Кислота в порошке может раздражать слизистую желудка, поэтому его с осторожностью используют при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни. При мочекаменной болезни — из-за оксалатов клюква может способствовать образованию камней. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. Избыточное потребление (более 30–40 г порошка в день) иногда вызывает расстройство желудка.
Порошок имеет ярко выраженный кисло-терпкий вкус, напоминающий свежую клюкву, но более концентрированный. Сладость почти не ощущается из-за малого содержания сахара относительно общей массы (в пересчёте на сухое вещество). Аромат — ягодный, с лёгкими древесными нотами. При растворении в воде даёт мутный розовато-красный напиток с характерной вяжущей кислинкой.
Порошок добавляют в смузи и коктейли для придания кислинки и цвета. Им заменяют часть сахара в выпечке, смешивая с мукой. Посыпают каши, йогурты и творог. В соусах к мясу и птице даёт кисло-сладкий оттенок. Заваривают как чай (1–2 чайные ложки на стакан горячей воды). Используют как натуральный пищевой краситель для кремов и глазурей. Сравнение с вяленой клюквой показывает, что порошок удобнее для равномерного распределения вкуса в блюдах.
Хранят порошок в герметичной таре в тёмном сухом месте при температуре до +25 °C. Срок годности — 365 дней (указан на упаковке). Влажность воздуха выше 70% может вызвать слёживание и потерю сыпучести. После вскрытия пакета пересыпают продукт в банку с плотной крышкой. Не требует холодильника.
Клюквенный порошок часто используют в спортивном питании для профилактики инфекций мочевых путей у спортсменов. Одна чайная ложка (около 3 г) заменяет примерно 30 г свежих ягод по содержанию активных веществ. В кулинарии его добавляют не только в сладкие блюда: в скандинавской кухне порошком приправляют тушёную капусту и мясные рагу.
Клюкву издавна заготавливали североамериканские индейцы и народы Севера. Вялили ягоды на воздухе и растирали в муку для длительного хранения. В XIX веке европейские переселенцы начали промышленную сушку клюквы. Порошковая форма появилась позже — с развитием технологий распылительной и сублимационной сушки, позволяющей максимально сохранить биологически активные вещества.
Для приготовления напитка 1–2 чайные ложки порошка (около 3–6 г) заливают стаканом горячей воды (200 мл). Тщательно размешивают до полного растворения, так как порошок может образовывать комки. Полученный настой обладает кисло-терпким вкусом и розовато-красным цветом. При желании можно добавить подсластитель, например мёд или сахарозаменитель, но базовая калорийность такого напитка — всего 9–18 ккал. В холодной воде порошок растворяется хуже, поэтому для холодного напитка его сначала разводят в небольшом количестве горячей воды, а затем доливают холодную.
Да, порошок клюквы подходит для выпечки. Его добавляют в тесто для кексов, маффинов, печенья и панкейков. Он придаёт изделиям кислинку и натуральный розовый оттенок. Поскольку порошок гигроскопичен, его смешивают с мукой или другими сухими ингредиентами для равномерного распределения. 10–15 г порошка заменяют около 60–100 г свежих ягод по вкусу, но не добавляют лишней влаги, что удобно для плотного теста. Калорийность выпечки с порошком повышается незначительно: в 10 г порошка всего 31 ккал. Для сравнения, порошок сахарной свеклы даёт сладость, а клюквенный — кислоту, поэтому их можно комбинировать.
Порошок клюквы хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте. Срок годности — 365 дней. Вот основные правила:
Клюквенный порошок хорошо сочетается со сладкими и кисломолочными продуктами: йогуртом, творогом, кашами (овсяной, рисовой). В выпечке — с ванилью, корицей, цитрусовой цедрой. В несладких блюдах добавляют в соусы к птице и мясу, в тушёную капусту. Порошок сахарной свеклы придаёт сладость, поэтому их можно смешивать для баланса вкуса. Также клюквенный порошок комбинируют с другими ягодными порошками (черника, малина) в смузи и десертах.
Порошок клюквы содержит органические кислоты, поэтому его ограничивают при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. При мочекаменной болезни — из-за оксалатов, которые могут способствовать образованию камней, особенно если камни уже есть. Рекомендуемая безопасная доза — до 30–40 г порошка в день (примерно 10–12 чайных ложек). Превышение может вызвать расстройство желудка. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Если у вас есть хронические заболевания, перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом.
