Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Шикша замороженная, Вороника замороженная
Кисло-сладкая ягода с терпкостью, собранная в северных регионах, после заморозки сохраняет вкусовые качества. Мелкие тёмные плоды удобны для использования круглый год в выпечке, компотах и соусах. Подробнее о свойствах свежей ягоды — на странице водяника.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Замороженные плоды — низкокалорийный продукт. В составе есть витамин C, органические кислоты (лимонная, яблочная), антоцианы и флавоноиды. Из минеральных веществ — марганец, медь, железо. При заморозке часть витамина C теряется, но основные антиоксиданты сохраняются.
Антоцианы действуют как антиоксиданты, защищая клетки от окислительного стресса. Органические кислоты стимулируют пищеварение. Низкая калорийность и малое количество сахаров — преимущество для диетического питания. В замороженном виде плоды сохраняют большую часть полезных веществ, поэтому они доступны круглый год.
Ягода противопоказана при индивидуальной непереносимости. Из-за органических кислот может раздражать желудок при обострении гастрита или язвы. Чрезмерное употребление (более 200 г за раз) способно вызвать диарею. При склонности к аллергии стоит пробовать с осторожностью — возможна реакция на пыльцу близкородственных растений.
Ягода обладает кисло-сладким вкусом с отчётливой терпкостью. Напоминает смесь черники и брусники, но с более вяжущим послевкусием. После размораживания плоды становятся мягкими, выделяют густой тёмный сок. Замороженные ягоды практически неотличимы по вкусу от свежих, если использовать их сразу после разморозки.
Замороженные плоды добавляют в пироги и кексы, варят компоты и кисели. Из них готовят соусы к мясу, дичи и сырам. Ягоды используют в смузи, добавляют в каши, йогурты, творог. Также их можно перетереть с сахаром для сырого варенья.
В замороженном виде при температуре не выше -18°C плоды хранятся до 12 месяцев. После размораживания продукт нужно использовать в течение 2–3 дней, храня в холодильнике в закрытой ёмкости. При повторной заморозке ягоды теряют форму и часть вкуса.
Ягода известна под названиями шикша, вороника, медвежья ягода. В тундре её собирают впрок: естественная заморозка зимой сохраняет плоды без дополнительной обработки. Замороженный продукт доступен круглый год, в отличие от свежей ягоды, сезон которой приходится на август–сентябрь. Подробнее о свежей ягоде — на странице водяника.
Ягода издавна использовалась народами Севера (саамы, ненцы, чукчи) как источник витаминов и антиоксидантов в зимний период. Плоды собирали впрок, замораживая на морозе или суша. Соком ягод лечили цингу и простудные заболевания. В Сибири её называли «шикша» и применяли как тонизирующее средство.
В 100 г замороженной шикши содержится 40 ккал, 0,5 г белков, 0,5 г жиров и 8 г углеводов. Упаковка 300 г даёт 120 ккал на весь пакет. Это один из самых низкокалорийных вариантов среди замороженных ягод: для сравнения, в замороженной клюкве 46 ккал, в бруснике — тоже 46 ккал. Низкое содержание сахаров и жиров делает шикшу подходящей для диетического питания.
Замороженную воронику добавляют в выпечку, компоты, кисели, соусы к мясу и сырам. Ягоды не требуют разморозки перед варкой — их кладут прямо в кипящую воду или тесто. После разморозки плоды становятся мягкими и выделяют сок, поэтому их удобно использовать в смузи, кашах, йогуртах и твороге. Также из ягод делают сырое варенье, перетирая с сахаром. В отличие от свежей, замороженная вороника доступна круглый год.
Категория замороженных ягод включает и другие варианты для кулинарных экспериментов.
Водяника (шикша) — мелкая чёрная ягода с кисло-сладким терпким вкусом, напоминающим смесь черники и брусники, но с более вяжущим послевкусием. В 100 г замороженной водяники 40 ккал, в замороженной бруснике и клюкве — по 46 ккал. Брусника и клюква ярко-красные, более кислые; водяника темнее и слаще. Все три ягоды богаты органическими кислотами и антоцианами, но водяника содержит меньше сахара. Для салатов, соусов — брусника и клюква благодаря кислинке, для выпечки, десертов — водяника.
Подробнее о замороженной клюкве.
Повторно замораживать шикшу не стоит: после размораживания ягоды теряют форму, становятся мягкими, а повторное замораживание превращает их в бесформенную массу и ухудшает вкус. Размороженный продукт хранится в холодильнике в закрытой ёмкости 2–3 дня. Оптимальный способ — замораживать порциями, чтобы размораживать ровно столько, сколько нужно для одного блюда.
Срок годности замороженной шикши — 365 дней при температуре не выше -18 °C. При соблюдении условий хранения ягоды сохраняют полезные свойства весь этот период.
Замороженная водяника содержит витамин C, органические кислоты (лимонную, яблочную), антоцианы и флавоноиды. Из минералов — марганец, медь, железо. При заморозке часть витамина C теряется, но основные антиоксиданты (антоцианы) сохраняются. Низкая калорийность (40 ккал на 100 г) и малое количество сахаров делают ягоду удобным источником полифенолов в зимний период. По содержанию антоцианов водяника близка к чернике, но менее сладкая.
Для расширения рациона стоит обратить внимание и на другие замороженные ягоды.
