Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Дикая роза, Плоды шиповника
Сушеные плоды дикорастущего кустарника семейства Розовые, известного высоким содержанием витамина C. Продукт сохраняет полезные вещества свежих ягод после удаления влаги, отличается кисло-сладким вкусом и насыщенным ароматом. Используется для приготовления напитков, добавления в блюда и как источник биологически активных соединений.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сушеный шиповник содержит значительное количество углеводов, включая пищевые волокна, сахара и крахмал. Белков и жиров в составе меньше. Продукт отличается высокой концентрацией витамина C, превосходящей многие цитрусовые. В составе присутствуют витамины группы B, витамины A, E, K. Из минералов выделяются калий, кальций, магний, фосфор, железо. Содержит органические кислоты, флавоноиды, каротиноиды, дубильные вещества и пектины.
Высокое содержание витамина C поддерживает иммунную функцию. Органические кислоты и пищевые волокна способствуют пищеварению. Флавоноиды и каротиноиды действуют как антиоксиданты. Калий и магний влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Железо участвует в кроветворении. Дубильные вещества оказывают вяжущее действие.
Кислоты в составе раздражают слизистую желудка, что нежелательно при гастрите, язве, повышенной кислотности. Дубильные вещества могут вызывать запоры. Высокое содержание витамина C требует осторожности при склонности к тромбообразованию, мочекаменной болезни. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция. Концентрированные настои способны повреждать зубную эмаль.
Вкус выраженный кисло-сладкий, с терпкими нотками. Кислинка доминирует, сладость умеренная. Аромат насыщенный, ягодно-цветочный, с травянистыми оттенками. После заваривания вкус становится мягче, но кислота сохраняется. Терпкость зависит от сорта и степени зрелости сырья. Встречаются варианты с более сладким или резко кислым профилем. Вкус хорошо сочетается с медом, яблоком, имбирем.
Основное применение — приготовление витаминных чаев, настоев, отваров, компотов. Измельченные ягоды добавляют в тесто для выпечки, десерты, соусы, кисло-сладкие подливы. Целые плоды используют для ароматизации алкогольных настоек, уксуса. Продукт подходит для приготовления киселей, морсов, сиропов. Встречается как компонент травяных сборов. Из перемолотых плодов получают муку из шиповника, которую используют в кулинарии.
Хранят в сухом, прохладном, темном месте. Подходит стеклянная банка с плотной крышкой, керамическая емкость, холщовый мешок. Пластиковые контейнеры или пакеты используют, если они не пропускают влагу и запахи. Рядом не размещают продукты с сильным ароматом. Срок годности — до года. Признаки порчи: потеря аромата, появление плесени, посторонних запахов, изменение цвета.
Шиповник называют «дикой розой». Содержание витамина C в сушеных плодах в десятки раз выше, чем в лимонах. В военные годы настой шиповника использовали для профилактики цинги. Масло из семян шиповника применяют в косметологии. Плоды разных видов отличаются по форме, размеру и составу. Сбор проводят до заморозков, так как низкие температуры разрушают витамины. Продукт относится к категории сушеных ягод.
Шиповник использовали еще в Древней Греции и Риме. На Руси его ценили как лекарственное растение, заготавливали на зиму. В XVI веке плоды шиповника входили в аптекарские приказы. Во время Великой Отечественной войны настой шиповника был обязательным в рационе солдат. Сейчас продукт остается популярным средством народной медицины и доступным источником витаминов.
Для максимального сохранения витамина C сушеный шиповник не кипятят. Лучший способ — настой в термосе. Целые или слегка раздавленные плоды (10-15 г на 500 мл) заливают горячей водой температурой 60-80°C. Термос закрывают и настаивают 6-10 часов, например, на ночь. Полученный настой процеживают и пьют в течение дня.
Длительное кипячение разрушает аскорбиновую кислоту. Если нужен отвар для получения более концентрированного экстракта дубильных веществ, плоды кипятят 10-15 минут под закрытой крышкой. Витаминная ценность при этом снижается. Готовый напиток хранят в холодильнике не более суток.
Шиповник — общее название для множества видов дикорастущих кустарников рода Rosa (Роза) семейства Розовые. Эти растения являются прямыми предками культурных садовых роз. Они имеют схожее строение цветков с пятью лепестками и характерным ароматом. После цветения образуют плоды-многоорешки, которые в быту называют ягодами.
От культурных форм шиповник отличается более мелкими цветами, обильным и часто колючим кустарником, высокой зимостойкостью. Плоды большинства видов съедобны и богаты витаминами. Это сделало «дикую розу» ценным пищевым и лекарственным растением на протяжении веков.
Содержание витамина C в сушеном шиповнике значительно выше, чем в свежих лимонах. В 100 граммах сушеных плодов может содержаться от 800 до 1200 мг аскорбиновой кислоты, в зависимости от сорта и условий сушки. В 100 г свежего лимона содержится около 40-60 мг витамина C.
Концентрация в шиповнике выше в десятки раз. Небольшое количество настоя из 10-15 г сухих ягод покрывает суточную потребность взрослого человека в витамине C, которая составляет 75-90 мг. Это свойство исторически использовали для профилактики авитаминоза и цинги.
Сушеный шиповник в чистом виде есть можно, но это не всегда удобно и полезно. Внутри плодов находятся твердые семена и колючие волоски, которые могут раздражать слизистую ЖКТ. Мякоть в сухом виде очень жесткая.
Если хочется употребить продукт без заваривания, сухие плоды можно размолоть в кофемолке. Полученный порошок добавляют в смузи, каши, тесто для выпечки или йогурт. Это позволяет получить клетчатку и часть полезных веществ. При таком способе употребления продукт сохраняет все кислоты, которые могут быть нежелательны при проблемах с желудком.
Сушеный шиповник и сок шиповниковый — разные продукты с разной пищевой ценностью. Сушеные целые плоды (284 ккал/100г) содержат всю клетчатку, которая полезна для пищеварения. В соке (около 50 ккал/100г) клетчатки практически нет, но сохранены витамины, органические кислоты и антиоксиданты в концентрированной, легкоусвояемой форме.
Выбор зависит от цели. Для длительного приготовления витаминных настоев, получения пищевых волокон и более экономичного использования подходит сушеный продукт. Готовый сок — удобный быстрый источник витаминов, особенно витамина C. В нем может быть добавлен сахар. Оба продукта имеют схожие противопоказания из-за высокой кислотности.