Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…После заморозки плоды шиповника сохраняют витаминный состав и аромат свежих ягод. Их удобно использовать для приготовления напитков и кулинарных блюд круглый год. Благодаря заморозке сезон потребления этой ягоды продлевается без потери основных свойств.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Замороженный шиповник богат аскорбиновой кислотой — содержание витамина C в несколько раз выше, чем в цитрусовых. В составе также присутствуют каротиноиды, витамины группы B, витамин K и E. Из минералов выделяется калий, магний, железо и марганец. Плоды содержат флавоноиды, дубильные вещества и органические кислоты, которые придают ягодам терпкость. Пектины в составе способствуют желеобразованию при варке.
Высокая концентрация витамина C помогает поддерживать иммунитет в холодное время года. Антиоксиданты (флавоноиды, каротиноиды) защищают клетки от окислительного стресса. Витамин K участвует в свёртываемости крови, а калий поддерживает работу сердечно-сосудистой системы. Железо в составе полезно для профилактики анемии. Настой или компот из этих ягод восполняет дефицит микронутриентов.
Из-за высокого содержания кислот замороженный шиповник противопоказан при обострении гастрита с повышенной кислотностью или язвенной болезни желудка. Чрезмерное употребление может вызвать раздражение слизистой. Кислота также повреждает зубную эмаль, поэтому после употребления желательно прополоскать рот. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. Пушистые семена внутри плодов могут вызывать зуд при попадании на кожу или слизистые, поэтому перед варкой их часто удаляют.
Замороженный шиповник имеет кисло-сладкий вкус с заметной терпкостью. После разморозки ягода становится мягче, а терпкость слегка смягчается, но не исчезает. Аромат насыщенный, цветочный, с лёгкими фруктовыми нотами. В компотах и чаях даёт насыщенный рубиновый оттенок. Вкусовые качества хорошо сочетаются с яблоками, цитрусовыми, мёдом и корицей.
Замороженный шиповник используют для компотов, киселей, морсов и чаёв. Ягоды варят с сахаром, чтобы получить сироп. Из настоя готовят соусы к мясу и птице. В выпечке – как начинку для пирогов или добавку в кексы. Смузи с шиповником и яблоком или грушей – простой вариант перекуса. Также ягоды добавляют в домашние настойки и ликёры.
Хранить замороженный шиповник при температуре -18°C или ниже. Срок годности в таких условиях – до 12 месяцев. Размораживать ягоды нужно в холодильнике или при комнатной температуре. Повторная заморозка нежелательна – ухудшаются консистенция и вкус. Не допускайте размораживания при комнатной температуре дольше 2–3 часов.
Шиповник содержит больше витамина C, чем лимоны – примерно в 50 раз. Из плодов делают не только напитки, но и масло, которое используют в косметологии. В замороженном виде теряется не более 10–20% витамина C по сравнению со свежим. Также существует сублимированный шиповник, который ещё компактнее и удобнее для длительного хранения без холодильника.
Шиповник известен человеку с древности. На Руси его отвар применяли для лечения цинги – из-за высокого содержания витамина C. В Средние века ягоды ценили как лекарство от простуды и слабости. Славяне сушили и замораживали плоды на зиму, чтобы круглогодично иметь доступ к источнику витаминов. Современная заморозка сохраняет пользу ягод без потери аромата.
Да, свежий шиповник можно заморозить самостоятельно. Для этого отбирают спелые, неповреждённые плоды, моют, обсушивают, удаляют чашелистики и плодоножки. Затем ягоды раскладывают на подносе в один слой и замораживают при -18°C. После застывания их пересыпают в пакет или контейнер. В заморозке сохраняется до 90% витамина C. Готовый замороженный шиповник в упаковке 300 г (109 ккал на 100 г) не требует подготовки перед использованием.
Замороженные ягоды не нужно размораживать перед завариванием. На литр воды берут 20–30 г плодов (около 3–4 столовых ложек). Доводят воду до кипения, засыпают шиповник и варят на слабом огне 10–15 минут. Затем снимают с плиты, настаивают под крышкой 2–4 часа. По желанию добавляют сахар или мёд после остывания. Для более насыщенного вкуса плоды можно предварительно размять. Настой лучше процедить, чтобы удалить ворсинки из семян.
Также из замороженного шиповника готовят компот, кисель или морс. Ягоды хорошо сочетаются с яблоками, цитрусовыми и корицей. В отличие от сушёного, замороженный даёт более мягкий вкус и свежий аромат.
Замороженный шиповник содержит в 50 раз больше витамина C, чем лимон. В 100 г продукта 109 ккал, 1,6 г белка, 0,7 г жира и 22,4 г углеводов. Плоды богаты калием, магнием, железом и марганцем, а также витаминами B, K и E. Антиоксиданты (флавоноиды и каротиноиды) защищают клетки от окислительного стресса. Витамин K участвует в свёртываемости крови, калий поддерживает работу сердца. Настой шиповника восполняет дефицит микронутриентов, особенно в холодное время года.
Сравнивать с другими формами можно на странице свежего шиповника: шиповник свежий. Заморозка сохраняет до 90% витамина C, поэтому продукт почти не уступает свежему.
Срок годности замороженного шиповника составляет 365 дней при температуре -18°C или ниже. Упаковка 300 г продаётся за 180 рублей. После вскрытия пакет нужно плотно закрывать, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Размораживать ягоды лучше в холодильнике в течение ночи или при комнатной температуре не более 2–3 часов. Повторная заморозка ухудшает консистенцию и снижает содержание витаминов.
Не допускайте размораживания продукта при комнатной температуре дольше 2–3 часов — это может привести к потере полезных свойств.
Замороженный шиповник добавляют в выпечку: пироги, кексы, маффины и печенье. Перед использованием ягоды не размораживают — их смешивают с мукой или крахмалом, чтобы они не дали лишнюю влагу. Плоды придают выпечке кисло-сладкий вкус с терпкостью и яркий рубиновый оттенок. Хорошо сочетаются с яблоками, творогом и орехами.
Из пюрированных ягод делают прослойку для тортов или добавляют в тесто. Для начинки их предварительно припускают с сахаром. Также можно приготовить сироп из шиповника и пропитать им коржи.
