Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Шрот шиповника
Сухой сыпучий продукт, который остаётся после отжима масла или сока из плодов шиповника. Сохраняет характерный кисловато-сладкий привкус и плотную текстуру. Используется как добавка к блюдам или самостоятельная пищевая добавка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе белки и жиры — около 12 г белка и 11 г жира на 100 г, углеводов — 0,7 г. Такое соотношение делает продукт сытным и низкоуглеводным. В нём сохраняются витамины исходного сырья, в первую очередь витамин C и каротиноиды, а также пищевые волокна, усиливающие сытость.
Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки жмых шиповника даёт длительное чувство сытости при небольшом объёме. Низкое количество углеводов подходит для рационов с ограничением сахаров. В составе сохраняются антиоксиданты из шиповника.
Из-за высокого содержания клетчатки избыточное потребление может вызвать вздутие или дискомфорт в животе. Люди с индивидуальной непереносимостью шиповника исключают продукт из рациона. Жмых концентрирует дубильные вещества, поэтому при склонности к запорам порции ограничивают.
Вкус кисловатый с лёгкой сладостью, напоминает сушёный шиповник, но менее выраженный. Текстура сухая, рассыпчатая, при разжевывании слегка мучнистая. Аромат травянистый, с фруктовыми нотами. Продукт не горчит, хотя послевкусие может быть слегка терпким.
Жмых шиповника добавляют в смузи, каши, йогурты и творог для повышения питательности. Его подмешивают в тесто для хлеба, блинов или печенья, чтобы обогатить выпечку белком и клетчаткой. В качестве загустителя он подходит для соусов и супов-пюре. Некоторые используют продукт как основу для батончиков, смешивая с орехами и сухофруктами. Похожим образом применяют и жмых боярышника — у него схожая консистенция и способы использования.
Хранить жмых шиповника нужно в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищённом от прямого света. Срок годности — примерно 12 месяцев с даты изготовления. Вскрытую упаковку лучше держать в холодильнике, чтобы избежать прогоркания жиров.
Жмых шиповника — это побочный продукт производства шиповникового масла. В промышленности его используют как кормовую добавку для животных из-за высокой питательности. По содержанию белка он содержит больше белка, чем большинство растительных продуктов, уступая только бобовым и орехам. Также из жмыха делают натуральные красители для косметики.
Плоды шиповника люди собирали с древности, а жмых как концентрированный продукт появился позже, с развитием маслоотжимного производства. В народной медицине отвар из шиповника использовали тысячелетиями, но сам жмых стали применять в пищу только в XX веке в рамках движения за безотходное потребление.
Жмых шиповника — это сухой сыпучий продукт, который остаётся после отжима масла или сока из плодов шиповника. В отличие от шрота (остаток после экстракции масла органическими растворителями), жмых получают механическим прессованием, поэтому в нём сохраняется больше жира и аромата. Часто термины используют как синонимы, но технологически жмых содержит около 10–15% жира, а шрот — не более 2–3%. В данном продукте жира 11,5 г на 100 г — это именно жмых. Текстура рассыпчатая, цвет серовато-коричневый.
На 100 грамм жмыха шиповника приходится 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жира и всего 0,7 г углеводов. Белок (12,7 г) по количеству сравним с мясом, углеводов менее 1 г — такой состав соответствует низкоуглеводным и высокобелковым рационам. Жиры в основном ненасыщенные — остаток шиповникового масла. Также продукт содержит пищевые волокна (около 30 г на 100 г по разным данным), витамин C и каротиноиды. Цена — около 100 рублей за 100 грамм.
Жмых шиповника добавляют в смузи, каши, йогурты и творог для увеличения питательной ценности. Его подмешивают в тесто для хлеба, блинов, печенья или кексов — он делает выпечку более сытной и придаёт лёгкий кисловатый привкус. В качестве загустителя жмых подходит для соусов, супов-пюре и рагу. Для приготовления батончиков его смешивают с орехами, сухофруктами и сиропом. По текстуре продукт напоминает муку, но с более крупной фракцией. В отличие от муки из шиповника, жмых имеет более выраженный вкус и грубую структуру.
Если нужна более тонкая текстура для выпечки, используют муку из шиповника, которая мельче и имеет более нейтральный вкус.
Польза и вред жмыха шиповника определяются его составом: белком, клетчаткой и антиоксидантами.
Жмых шиповника хранят в герметично закрытой таре, в сухом и прохладном месте, защищённом от попадания прямых солнечных лучей. Срок годности составляет 365 дней (12 месяцев) с даты изготовления. После вскрытия упаковку держат в холодильнике, чтобы предотвратить прогоркание жиров — даже при комнатной температуре продукт может окисляться из-за высокого содержания ненасыщенных жиров. При появлении горьковатого запаха или плесени продукт не используют.
