Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Молодую зелень тропического дерева дуриан используют в азиатской кухне. Листовые пластины имеют нейтральный травянистый вкус с лёгкой горчинкой. В отличие от плода с резким запахом, этот продукт аромата почти не имеет. Он низкокалорийный, подходит для салатов, супов и гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Эта зелень содержит мало калорий — около 30 ккал на 100 г. В составе 3 г белка, 0,5 г жиров и 4 г углеводов. Как и большинство листовых овощей, она богата клетчаткой. Из микронутриентов присутствуют витамин C, витамины группы B, калий и магний. Также в продукте есть флавоноиды и другие антиоксиданты, характерные для зелени.
Низкая калорийность и высокое содержание клетчатки делают эту зелень удобным компонентом блюд без увеличения энергетической ценности. Клетчатка в составе поддерживает чувство сытости и работу кишечника. В продукте есть витамин C и калий, характерные для листовой зелени.
Продукт безопасен для большинства людей. Возможна индивидуальная непереносимость — аллергия на тропические растения. Из-за высокого содержания клетчатки при употреблении в больших количествах может возникнуть дискомфорт в желудке или метеоризм. При заболеваниях ЖКТ в стадии обострения стоит временно исключить зелень из рациона.
Вкус этой зелени — травянистый, с лёгкой горчинкой и едва уловимой кислинкой. Текстура нежная, сочная, у молодых листьев без жёстких волокон. По вкусовому профилю она напоминает листья маракуйи, но менее кислая. В свежем виде хрустит, при тепловой обработке становится мягкой и теряет горечь.
Свежую зелень добавляют в салаты, смузи и зелёные коктейли. Её используют как гарнир к мясу или рыбе. В азиатской кухне листья дуриана кладут в супы в конце варки, тушат с овощами или заворачивают в рисовые рулеты. Для пикантности зелень бланшируют и подают с соевым соусом и кунжутом.
Свежую зелень хранят в холодильнике в отделении для овощей, завернутой во влажную ткань или в пакете с отверстиями. Оптимальный срок — до 3–5 дней. Заморозка или сушка продлевает срок хранения до года. Сушёные листья хранятся до года в тёмном сухом месте.
В Таиланде молодые листья дуриана считаются деликатесом и подаются в сыром виде с острыми соусами. Содержание белка в этой зелени выше, чем во многих других видах зелени — около 3 г на 100 г. При этом её запах не имеет ничего общего с резким ароматом плода. Некоторые сорта дуриана выведены специально для употребления листьев.
Дуриан (Durio zibethinus) родом из Малайского архипелага и культивируется в Юго-Восточной Азии более 600 лет. Листва растения веками использовалась в местной кухне как доступный источник зелени. В традиционной медицине региона их применяли для заживления ран и как жаропонижающее средство.
В 100 г свежих листьев дуриана содержится 30 ккал, 3 г белка, 0,5 г жиров и 4 г углеводов. Это низкокалорийная зелень, подходящая для диетического питания. По содержанию белка она превосходит многие листовые овощи. Жиров и углеводов в продукте мало, поэтому он увеличивает объем блюд без значительного повышения калорийности.
Свежие листья добавляют в салаты, смузи и зеленые коктейли. В азиатской кухне их тушат с овощами, кладут в супы в конце варки или бланшируют и подают с соевым соусом и кунжутом. Листья также используют как гарнир к мясу или рыбе. При тепловой обработке горечь уходит, текстура становится мягкой. В Таиланде молодые листья считаются деликатесом и подаются сырыми с острыми соусами.
Свежие листья хранят в холодильнике в отделении для овощей, завернув во влажную ткань или в пакете с отверстиями. Оптимальный срок — до 3–5 дней. Чтобы продлить срок хранения, зелень замораживают или сушат. Сушеные листья сохраняют свойства до года в темном сухом месте. Заморозка продлевает срок годности. При температуре -18°C листья остаются пригодными до 12 месяцев.
Продукт безопасен для большинства людей. Возможна индивидуальная непереносимость — аллергия на тропические растения. Из-за высокого содержания клетчатки при употреблении в больших количествах может возникнуть дискомфорт в желудке или метеоризм. При обострении заболеваний ЖКТ (гастрит, язва, панкреатит) стоит временно исключить зелень из рациона. Людям с чувствительным пищеварением стоит начинать с малых порций и постепенно увеличивать объем.
Помимо макронутриентов (3 г белка, 0,5 г жиров, 4 г углеводов на 100 г), листья дуриана содержат клетчатку, витамин C, витамины группы B, калий и магний. Также присутствуют флавоноиды и другие антиоксиданты, характерные для листовой зелени. По составу продукт близок к листьям джекфрута. Точное содержание микроэлементов зависит от условий выращивания и возраста растения.
