Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…В кухнях Юго-Восточной Азии используют молодую листву джекфрута (Artocarpus heterophyllus) как зелень. Вкус нейтральный, с лёгкой терпкостью, текстура плотная. Свежие листья добавляют в салаты, супы и карри, также обжаривают как гарнир. Продукт относится к категории Зелень.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Зелень джекфрута богата растительным белком — около 3 г на 100 г, что выше, чем у многих листовых овощей. Содержит пищевые волокна (примерно 2–3 г), поддерживающие работу кишечника. Из микронутриентов присутствуют витамин C, калий, магний и кальций. Также в составе есть витамины группы B (B1, B2, B6) и железо. В отличие от многих других видов зелени, в ней содержатся флавоноиды и антиоксиданты.
Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки эта зелень хорошо насыщает. Витамин C и антиоксиданты поддерживают иммунную систему. Калий и магний полезны для сердечно-сосудистой системы — они помогают регулировать артериальное давление. Низкая калорийность (50 ккал на 100 г) делает продукт подходящим для диет. По питательной ценности близка к листьям моринги, которые также отличаются повышенным содержанием белка.
Основное ограничение — возможная аллергия у людей с непереносимостью латекса: джекфрут относится к семейству фикусовых (Moraceae). При чувствительности к пыльце берёзы или некоторым фруктам возможны перекрёстные реакции. В сыром виде зелень может содержать вещества, раздражающие слизистую, поэтому её часто бланшируют или обжаривают. Содержит витамин K, что важно учитывать при нарушениях свёртываемости крови.
Вкус молодой листвы — нейтральный, с лёгкой горчинкой и терпкостью, напоминающей шпинат или листья одуванчика. После термической обработки горечь почти исчезает, текстура становится мягкой, но сохраняет лёгкую упругость. Зрелые листья более грубые и требуют длительного тушения. В свежем виде имеет слабовыраженный травянистый аромат, который усиливается при нагревании.
Свежую зелень добавляют в салаты, смузи и зелёные коктейли. В тайской кухне её обжаривают с яйцом и чесноком, добавляют в омлеты и супы (например, том ям). Измельчённые листья используют как начинку для пирогов или замену шпинату в лазанье. В Индонезии молодые листья варят с кокосовым молоком и специями — получается густое карри. Сущёные листья можно измельчить в порошок и добавлять в тесто для выпечки или смузи.
Свежие листья хранят в холодильнике в пластиковом контейнере с влажной бумагой до 5–7 дней. Для длительного хранения их замораживают: бланшируют 2 минуты, остужают и упаковывают в пакеты с удалением воздуха. Замороженные листья хранятся до 6–8 месяцев. Можно засушить зелень в тени или при низкой температуре в духовке (40 °C) и хранить в герметичной таре до года.
По питательной ценности эта зелень сравнима с крапивой и морингой — одни из самых белковых видов зелени. В Шри-Ланке и на Филиппинах листья джекфрута считаются традиционным лекарственным средством при лихорадке и кожных воспалениях. В Батавии (историческая часть Джакарты) их подавали как обязательный гарнир к рисовым блюдам. Сущёные листья содержат до 15% белка — значительно больше, чем свежие.
Джекфрут родом из тропических лесов Южной Азии, где его листья веками использовали в кулинарии и медицине. В Индии их упоминают в текстах Аюрведы как средство для улучшения пищеварения. В XIX веке английские ботаники завезли дерево в Африку и Карибы, где листья также начали употреблять в пищу. Сегодня джекфрут культивируют как плодовую культуру, но листья остаются традиционным ингредиентом в странах Юго-Восточной Азии.
Молодые листья джекфрута добавляют в салаты, супы и карри. В тайской кухне их обжаривают с яйцом и чесноком или добавляют в омлеты. Измельчённые листья подходят как начинка для пирогов или замена шпинату в лазанье. В Индонезии их варят с кокосовым молоком и специями для густого карри. Также из сушёных листьев можно делать порошок и добавлять в тесто для выпечки или смузи.
Свежие листья хранят в холодильнике в контейнере с влажной бумагой до 5–7 дней. Для длительного хранения их бланшируют 2 минуты, остужают и замораживают в пакетах без воздуха — до 6–8 месяцев. Можно засушить зелень в тени или в духовке при 40 °C и хранить в герметичной таре до года. Срок годности высушенных листьев — 365 дней.
По текстуре и вкусу листья джекфрута близки к шпинату или листьям одуванчика, но с лёгкой горчинкой. Из экзотических вариантов можно использовать листья маракуйи — они слегка кисловаты и подходят для салатов. Листья фейхоа имеют землянично-мятный аромат и используются как пряная добавка. Однако по питательности (3 г белка на 100 г) листья джекфрута превосходят многие листовые овощи.
На 100 г продукта: 50 ккал, 3 г белков, 0.5 г жиров, 10 г углеводов. Листья богаты растительным белком (выше, чем у многих листовых овощей) и пищевыми волокнами (2–3 г). Из микронутриентов присутствуют витамин C, калий, магний, кальций, витамины группы B (B1, B2, B6) и железо. Также в составе есть флавоноиды и антиоксиданты.
Основное ограничение — возможная аллергия при непереносимости латекса: джекфрут относится к семейству фикусовых. При чувствительности к пыльце берёзы или некоторым фруктам возможны перекрёстные реакции. Сырую зелень бланшируют или обжаривают, так как она может раздражать слизистую. Продукт содержит витамин K, что влияет на свёртываемость крови, это учитывают при нарушениях свёртываемости или приёме антикоагулянтов. Из-за содержания клетчатки (около 2–3 г на 100 г) большое количество листьев способно вызвать вздутие или дискомфорт при чувствительном пищеварении. При беременности и кормлении грудью нужна консультация врача.
