Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Плоды кустарника семейства Розовые, собираемые после созревания. Свежие ягоды отличаются ярким цветом, сочной мякотью и характерным ароматом. Продукт доступен в сезон сбора, преимущественно осенью. Свежие плоды служат основой для домашних заготовок и напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Свежие ягоды шиповника содержат углеводы, представленные природными сахарами и пищевыми волокнами. Белков и жиров в составе немного. Продукт известен высокой концентрацией витамина C, который превышает содержание в цитрусовых. В составе присутствуют витамины группы B, A, E, K. Из минералов выделяются калий, кальций, магний, фосфор, железо. Плоды содержат органические кислоты, флавоноиды, каротиноиды и пектины.
Высокое содержание витамина C в свежих плодах поддерживает иммунную функцию. Антиоксидантный комплекс, включающий флавоноиды и каротиноиды, помогает защищать клетки от окислительного стресса. Органические кислоты и пектины способствуют нормальному пищеварению. Витамин K и минералы, такие как кальций, важны для здоровья костной ткани. Напитки на основе свежих ягод традиционно используют в холодный период.
Из-за высокого содержания кислот свежие плоды могут раздражать слизистую желудка при гастрите или язвенной болезни. Индивидуальная непереносимость или аллергические реакции на растения семейства Розовые исключают употребление. Большое количество витамина C требует осторожности при склонности к образованию оксалатных камней в почках. Концентрированные напитки из свежих ягод, особенно при частом употреблении, могут негативно влиять на зубную эмаль. Перед использованием в лечебных целях нужна консультация специалиста.
Свежие ягоды шиповника обладают выраженным кислым вкусом с легкой сладостью и терпкостью. Мякоть сочная, но содержит мелкие жесткие семена и ворсинки, которые обычно удаляют. Аромат яркий, травянисто-фруктовый. Вкус свежих плодов более интенсивный и менее сладкий по сравнению с сушеными вариантами. При приготовлении, например для чая, вкус смягчается, сохраняя характерную кислинку.
Свежие плоды шиповника подходят для приготовления витаминных напитков. Самый простой способ — заварить свежий шиповник для получения ароматного чая или настоя. Ягоды используют для изготовления домашних сиропов, варенья, джемов, где они выступают основным ингредиентом. Измельченную мякоть добавляют в соусы, маринады или фруктовые пюре. Свежие ягоды можно переработать в сушеный шиповник для длительного хранения. Целые или разрезанные плоды иногда применяют как декор в кулинарии.
Свежие ягоды шиповника хранят в холодильнике в бумажном пакете или вентилируемом контейнере. Срок годности в таком виде обычно не превышает недели. Для более длительного хранения плоды замораживают целими или в виде пюре. Другой распространенный метод — сушка, которая позволяет сохранить продукт на месяцы. Перед любым способом хранения ягоды перебирают, удаляют плодоножки и моют. Замороженный или сушеный шиповник сохраняет большую часть полезных свойств.
Содержание витамина C в свежих ягодах шиповника может в несколько раз превышать показатель в лимоне. Дикие виды часто содержат больше полезных веществ, чем культивированные. В народной медицине разных стран свежие плоды применяли как общеукрепляющее средство. Из лепестков некоторых видов шиповника производят розовое масло, используемое в парфюмерии. Сезон сбора свежих ягод обычно приходится на конец лета и осень, до первых заморозков.
Шиповник известен с древности. Археологические находки свидетельствуют об использовании его плодов еще в каменном веке. В Древней Греции и Риме растение ценили за лечебные свойства. На Руси шиповник называли «свороборинником» и широко применяли от цинги. В XVIII веке в России по указу Петра I были созданы аптекарские огороды, где культивировали шиповник для медицинских нужд. Во время Второй мировой войны отвар шиповника использовали в госпиталях для восстановления раненых.
Свежие ягоды шиповника — сырьё для витаминных напитков и домашних заготовок. Основной способ — приготовление настоя или чая: ягоды разминают или разрезают, заливают горячей водой (не кипятком, около 80°C) и настаивают. Из плодов делают сиропы, варенье, джемы, где они выступают основным ингредиентом. Измельчённую мякоть можно добавлять в соусы, маринады или фруктовые пюре. Для длительного хранения свежие ягоды сушат или замораживают. Иногда целые плоды используют для декора.
Свежие и сушёные ягоды шиповника различаются по составу, вкусу и применению. Свежие плоды содержат больше влаги, их калорийность — 162 ккал на 100 г. Вкус ярко выраженный, кислый с лёгкой сладостью и терпкостью. Сушка концентрирует вещества: в сушёном продукте увеличивается доля углеводов и калорийность, вкус становится менее кислым и более сладким. Свежие ягоды доступны сезонно, хранятся около недели в холодильнике, а сушёные — месяцами при комнатных условиях. Для напитков чаще используют сушёный вариант, для заготовок типа варенья — свежий.
Свежий шиповник — один из лидеров по содержанию витамина C (аскорбиновой кислоты). Его концентрация в плодах многократно превышает показатели цитрусовых, например, лимонов. Точное количество зависит от сорта, места произрастания и степени зрелости. Дикие виды часто содержат больше витамина, чем культивированные. Витамин C в шиповнике хорошо сохраняется в свежесобранных ягодах, но быстро разрушается при неправильной обработке — длительном хранении при комнатной температуре или варке. Для максимального сохранения полезного вещества плоды заливают не кипятком, а горячей водой около 80°C.
Для сохранения витаминов, особенно витамина C, важно избегать кипячения. Ягоды (целые 3-4 шт. или разрезанные 1-2 ст.л. на стакан) предварительно промывают и разминают. Их заливают горячей водой с температурой 75-85°C. Ёмкость накрывают и настаивают от 30 минут до нескольких часов. Использование термоса сокращает время настаивания до 1-2 часов. Готовый настой процеживают через несколько слоёв марли, чтобы удалить ворсинки от семян. Пить его можно в тёплом или охлаждённом виде. Такой способ минимизирует разрушение термочувствительных полезных веществ.
Свежие ягоды шиповника, чей срок годности около 7 дней, можно сохранить на месяцы несколькими способами. Заморозка: целые или разрезанные плоды, а также пюре из них, раскладывают порционно и хранят в морозильной камере. Сушка: ягоды сушат в хорошо проветриваемом месте, в дегидраторе или духовке при низкой температуре (50-60°C). Более технологичный метод — сублимационная сушка (сублимированный шиповник), которая максимально сохраняет состав. Также из свежих плодов готовят консервированные продукты — сироп, варенье, пастилу, которые хранятся в прохладном месте.