Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Кожура маракуйи
Высушенная и измельчённая кожура тропического плода гранадиллы, который известен сладким вкусом и нежной мякотью. Используется как пряность для придания блюдам лёгкого фруктового аромата с кислинкой. Вкус терпкий, напоминает цедру маракуйи. Подходит для выпечки, десертов, напитков и соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Кожура гранадиллы содержит белки, жиры и углеводы. Основную часть углеводов составляют пищевые волокна. В составе есть природные фенольные соединения с антиоксидантной активностью, витамин C и калий.
Пищевые волокна кожуры гранадиллы увеличивают объём стула и служат средой для полезных бактерий кишечника. Антиоксиданты замедляют окислительные процессы в клетках. Благодаря низкой калорийности продукт вписывается в диетическое питание без превышения нормы калорий.
У людей с аллергией на пассифлору возможны реакции: кожная сыпь, зуд, отёк слизистых. Избыточное потребление клетчатки (более 30–40 г в день) приводит к вздутию живота и метеоризму. При обострении гастрита или язвенной болезни приём пряностей и клетчатки ограничивают.
Кожура гранадиллы имеет интенсивный кисловато-сладкий вкус с терпкими и слегка горьковатыми нотами, напоминающий цедру маракуйи или грейпфрута. Аромат яркий, фруктовый, с цветочными оттенками. Текстура – порошок средней помола, легко распределяется в блюдах.
Добавляют в тесто для кексов, печенья, панкейков – придаёт выпечке фруктовый оттенок. Используют в соусах к мясу и рыбе, маринадах для птицы. Посыпают фруктовые салаты, смузи, йогурты. Заваривают как чай – залить кипятком, настоять 5–7 минут. Комбинируют с корицей, имбирём, ванилью.
Хранить в плотно закрытой стеклянной или керамической банке, в тёмном и сухом шкафу при комнатной температуре. Не допускать попадания влаги. Срок годности – 12 месяцев с даты производства.
Гранадилла – вид пассифлоры, известный также как сладкая маракуйя. Кожура содержит больше пектина, чем мякоть, благодаря чему из неё варят желе и джемы. В перуанской кухне кожуру сушат и используют как приправу к курице и морепродуктам.
Плоды гранадиллы выращивали ещё в древних цивилизациях Анд, включая инков. Кожуру применяли для ароматизации напитков и блюд. В Европу растение попало в XVI веке, но как пряность кожура получила распространение только в последние десятилетия.
Кожура гранадиллы в свежем виде не употребляется: она плотная, с терпким и горьковатым вкусом, похожим на цедру маракуйи. Сырой продукт не подходит для еды из-за жесткой текстуры. В продажу поступает только сушёная и измельчённая кожура, которую используют как пряность в небольших количествах. Её добавляют в выпечку, напитки и соусы для фруктового аромата. Отдельно в сухом виде её не едят, но можно заваривать как чай.
Сушёную кожуру гранадиллы добавляют в тесто для кексов, печенья и панкейков — она придаёт выпечке фруктовый оттенок. Порошком посыпают фруктовые салаты, йогурты и смузи. Для чая заваривают 1 чайную ложку на стакан кипятка, настаивают 5–7 минут. Также пряность используют в соусах к мясу и рыбе, маринадах. Хорошо сочетается с корицей, имбирём и ванилью.
На 100 г сушёной кожуры гранадиллы приходится 44,38 ккал, 1,10 г белка, 0,30 г жира, 9,32 г углеводов. Основную часть углеводов занимают пищевые волокна, которые составляют значительную долю. Низкая калорийность и высокое содержание клетчатки делают продукт подходящим для диетического рациона, особенно для контроля веса. 100 г продукта покрывают около 5% суточной нормы пищевых волокон. В составе есть витамин C и калий, а также фенольные соединения с антиоксидантной активностью.
Оба продукта — сушёная кожура тропических плодов. Кожура гранадиллы имеет кисловато-сладкий вкус с терпкими нотами, напоминающий цедру маракуйи. Кожура маракуйи более терпкая и горьковатая, с ярким ароматом. По питательной ценности они близки: у кожуры маракуйи 44,4 ккал на 100 г. Применение аналогичное — как пряность для выпечки, напитков и десертов. Выбор зависит от предпочтений по вкусу.
Сушёную кожуру гранадиллы хранят в плотно закрытой стеклянной или керамической банке. Место должно быть тёмным и сухим, при комнатной температуре. Попадание влаги приводит к комкованию и потере аромата, поэтому важно избегать её контакта с водой. Срок годности — 12 месяцев с даты производства, указанной на упаковке. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев, чтобы сохранить вкус и аромат. Не рекомендуется хранить в холодильнике из-за конденсата.