Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Побочный продукт переработки плодов тропической лианы. Спрессованная смесь семян и остатков мякоти после отжима сока. Имеет характерный кисло-сладкий вкус с волокнистой текстурой. Используется как источник клетчатки и добавка в каши, выпечку, смузи.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе жмыха гранадиллы сохраняются многие компоненты исходного плода: клетчатка, природные сахара, органические кислоты. Семена содержат небольшое количество жиров и белка. Также присутствуют остатки мякоти с витаминами A, C и группы B. Благодаря отсутствию обработки в составе сохраняются часть антиоксидантов, например полифенолы. Клетчатка составляет значительную долю, что делает продукт плотным по текстуре.
Высокое содержание пищевых волокон нормализует пищеварение. Нерастворимая клетчатка действует как абсорбент, помогая выводить токсины. Растворимые волокна замедляют усвоение сахаров. Остаточные витамины и антиоксиданты сохраняются в составе. Благодаря низкой калорийности и сытости жмых даёт чувство сытости, что облегчает контроль аппетита. Белок и жиры из семян дают дополнительную питательность.
Из-за высокой доли клетчатки употребление больше 30–50 г в день может вызвать вздутие или дискомфорт в ЖКТ. Людям с гастритом, язвой или синдромом раздражённого кишечника стоит вводить продукт постепенно. Индивидуальная непереносимость гранадиллы или её компонентов редка, но возможна. При наличии аллергии на тропические фрукты стоит проконсультироваться с врачом.
Вкус жмыха напоминает мякоть гранадиллы, но менее сладкий и с выраженной кислинкой. Ощущается терпкость и лёгкая горечь от семян. Текстура волокнистая, с хрустящими вкраплениями семян. При разжёвывании проявляется травянистый оттенок. В сухом виде продукт жёсткий, при замачивании набухает и становится мягче, при этом вкус становится более сбалансированным.
Жмых добавляют в каши (овсяная, гречневая), йогурты, творог, смузи для увеличения содержания клетчатки. В выпечке им частично заменяют муку — до 10–15% для придания влажности и лёгкого орехового привкуса. Измельчённый жмых можно использовать как панировку или добавку в гранолу. Также его заваривают как чай: столовая ложка на стакан кипятка, настаивают 10 минут.
В герметичной таре в тёмном сухом месте при температуре до 25°C. Влажность не более 60%. При правильном хранении срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковки желательно использовать в течение нескольких месяцев, избегая попадания влаги, чтобы не появилась плесень. Холодильник не требуется, но допустим, если в помещении жарко.
Жмых гранадиллы получают как побочный продукт при производстве сока или нектара. Сама гранадилла — плод из рода Passiflora, близкая родственница маракуйи. В странах Южной Америки жмых не утилизируют, а используют как корм для скота или удобрение. В России он появился на рынке как ингредиент для здорового питания. Подробнее о свойствах исходного фрукта можно узнать в статье о гранадилле.
Гранадилла (Passiflora ligularis) родом из Анд Южной Америки. Коренные народы употребляли плоды в пищу и использовали листья как успокаивающее средство. Жмых как самостоятельный продукт появился только в XX веке, когда развилось промышленное производство соков. Сначала его применяли только как добавку в комбикорма, а позже — в кулинарии и диетологии.
В 100 граммах жмыха гранадиллы содержится 190 ккал, 10 г белка, 10 г жиров и 15 г углеводов. Такой состав делает его продуктом со средним содержанием калорий и заметной долей белка и жиров из семян. Основную часть углеводов составляет клетчатка, что даёт низкий гликемический индекс. Для сравнения, жмых маракуйи содержит 330 ккал — почти вдвое больше, в основном за счёт более высокого содержания жиров.
Жмых гранадиллы подходит как добавка в каши (овсяная, гречневая), йогурты, творог и смузи. В выпечке им можно заменить до 10–15% муки — это придаёт влажность и лёгкий ореховый привкус. Измельчённый жмых добавляют в гранолу или используют как панировку. Ещё один способ — заваривать как чай: столовая ложка на стакан кипятка, настаивать 10 минут.
Оба продукта — побочные результаты отжима сока тропических фруктов, но они различаются по калорийности и вкусу. Жмых гранадиллы содержит 190 ккал на 100 г, а жмых маракуйи — 330 ккал, что связано с более высоким содержанием жиров в семенах маракуйи. Вкус гранадиллы менее сладкий, с кислинкой и лёгкой горечью, а у маракуйи — яркий фруктовый аромат и большая терпкость. В кулинарии их можно взаимозаменять, но дозировку калорий нужно учитывать.
Храните жмых гранадиллы в герметичной таре в тёмном сухом месте при температуре до 25°C и влажности не выше 60%. В таких условиях срок годности составляет 365 дней. После вскрытия упаковки желательно использовать продукт в течение нескольких месяцев, чтобы избежать попадания влаги и появления плесени. Если в помещении жарко, можно хранить в холодильнике.
Из-за высокого содержания клетчатки (около 15 г углеводов, в основном волокна) употребление более 30–50 г в день может вызвать вздутие или дискомфорт в ЖКТ. Людям с гастритом, язвой или синдромом раздражённого кишечника стоит вводить продукт постепенно. Индивидуальная непереносимость гранадиллы редка, но возможна. При аллергии на тропические фрукты стоит проконсультироваться с врачом.
