Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Консервированный сахаром плод боярышника с плотной текстурой и сладким вкусом. Продукт популярен в азиатской кухне, особенно в Китае, где используется как десерт или снек. Хранится до года благодаря сахарной оболочке, которая предотвращает порчу.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Засахаренный боярышник почти полностью состоит из углеводов — сахарозы и глюкозы, которые дают высокую калорийность. Белки и жиры отсутствуют. В меньших количествах сохраняются минералы: калий, кальций, магний, железо, а также витамин C и флавоноиды, характерные для исходных ягод. Концентрация микронутриентов ниже, чем в свежих или сушеных плодах, потому что часть разрушается при тепловой обработке.
Быстрые углеводы помогают восполнить энергию при упадке сил или после интенсивной нагрузки. Антиоксиданты, сохранившиеся в ягодах, в небольшой степени поддерживают защитные функции организма. Для тех, кому нужен быстрый источник глюкозы, засахаренный боярышник удобнее, чем свежие плоды, благодаря стабильному составу и длительному сроку хранения.
Из-за высокого содержания сахара (до 87 г на 100 г) продукт не подходит диабетикам, людям с инсулинорезистентностью и тем, кто контролирует вес. Возможна аллергическая реакция на боярышник или добавленный сахар. Злоупотребление вызывает резкие скачки глюкозы. Порция — 20–30 г за один приём, ежедневное употребление нежелательно.
Насыщенный сладкий вкус с лёгкой терпкостью, свойственной боярышнику. Текстура плотная, упругая, напоминает цукаты или мармелад. В китайской уличной кухне продукт часто нанизывают на палочку и покрывают сахарной глазурью — получается хрустящая карамель с мягкой кислинкой внутри. В чай засахаренный боярышник добавляют для сладости, а при нагревании он становится мягче.
Как сладкий перекус в дороге или на работе. Добавляют в каши, йогурты, творог для придания сладости. В кулинарии используют для начинок пирогов, вареников, как топпинг для мороженого или десертов. Засахаренный боярышник также кладут в компоты и морсы — он отдаёт сладость и аромат. В азиатской кухне его подают к чаю вместо конфет.
В плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте вдали от источников тепла и влаги. После вскрытия упаковку желательно держать в холодильнике, чтобы продукт не слипался. При соблюдении условий срок годности — до 365 дней. Контакт с водой вызывает плесень.
В Китае засахаренный боярышник известен как танхулу — ягоды на палочке, покрытые карамелью. Это традиционный уличный снек, особенно популярный зимой. Похож по технологии на сушёный боярышник, но отличается добавлением сахара. Танхулу часто готовят не только из боярышника, но и из других ягод. Продукт символизирует сладкую жизнь и часто продаётся на праздниках.
По легенде, засахаренный боярышник изобрели в Китае около 800 лет назад. Торговец придумал покрывать ягоды горячим сахарным сиропом, чтобы сохранить урожай. Лакомство быстро завоевало популярность и стало продаваться на улицах. Сейчас танхулу — часть кулинарного наследия Китая, его готовят в домашних условиях и продают в специализированных лавках.
Основное различие — в содержании сахара и влаги. Засахаренный боярышник вываривают в сахарном сиропе, поэтому он содержит до 87 г углеводов на 100 г, а сушеный — около 60–70 г углеводов при сохранении большей части природных кислот. Калорийность засахаренного варианта достигает 350 ккал на 100 г, а сушеного — около 275 ккал. Засахаренный продукт плотный, упругий, напоминает цукаты; сушеный — жесткий, ломкий. В процессе засахаривания частично разрушаются витамины, особенно витамин C, поэтому концентрация микронутриентов ниже, чем в сушеных плодах. Срок хранения у обоих длительный — до года, но засахаренный требует защиты от влаги сильнее, так как липкий от сахара.
В Китае засахаренный боярышник известен как танхулу — традиционный уличный снек, особенно популярный зимой. Ягоды нанизывают на бамбуковую палочку, обмакивают в горячий сахарный сироп и дают застыть — получается хрустящая карамельная оболочка. Такие палочки продают на рынках и ярмарках. В домашней кухне засахаренный боярышник добавляют в чай вместо сахара, кладут в каши и десерты. Из него варят компоты и соусы к мясным блюдам — сладость хорошо сочетается с кисло-острыми вкусами. Продукт также используют для начинки пирогов, особенно в сочетании с семенами кунжута или орехами.
В Китае танхулу готовят не только из боярышника, но и из других ягод — винограда, клубники. Однако классический вариант — именно плоды боярышника с их характерной терпкостью.
На 100 г засахаренного боярышника приходится 350 ккал. Белки и жиры отсутствуют, углеводы составляют 87,5 г — это сахароза и глюкоза из добавленного сахара и самих ягод. Калорийность высокая: одна порция (20–30 г) дает около 70–100 ккал. Минералы — калий, кальций, магний, железо — сохраняются частично, но их содержание ниже, чем в свежих ягодах. Витамин C в засахаренном продукте практически не остается из-за нагрева при варке сиропа. Флавоноиды, характерные для боярышника, присутствуют в малых количествах. Таким образом, продукт — источник быстрых углеводов и сахара.
Засахаренный боярышник хранят в герметичной таре, в сухом прохладном месте (от +5 до +20 °C). Прямые солнечные лучи, тепло и влажность приводят к слипанию ягод и росту плесени. После вскрытия упаковки продукт перекладывают в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой и убирают в холодильник. Срок годности при соблюдении условий — до 365 дней. Если ягоды стали слишком липкими или появился белый налет (кристаллы сахара), это допустимо — продукт не испортился, но лучше использовать быстрее. Попадание воды недопустимо: она растворяет сахар и запускает брожение.
Продукт противопоказан людям с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью из-за высокого содержания сахара (87 г на 100 г). При ожирении или контроле веса порцию ограничивают до 20–30 г и употребляют редко — как десерт, а не регулярный перекус. Возможна аллергия на боярышник или добавленный сахар (редко). Людям с нарушением углеводного обмена или склонностью к скачкам глюкозы стоит полностью исключить продукт. Детям и беременным можно в малых количествах, если нет противопоказаний. В любом случае злоупотребление вызывает резкие колебания сахара в крови и перегрузку поджелудочной железы.
