Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Продукт из свежих ягод, полученный методом сублимационной сушки. Технология включает глубокую заморозку и удаление влаги в вакууме, минуя жидкую фазу. Это сохраняет форму, цвет и питательные вещества свежих ягод. Получается лёгкий, хрустящий продукт с увеличенным сроком годности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сублимированный боярышник содержит углеводы, белки и жиры. В составе присутствуют пищевые волокна. Продукт включает витамины группы B, витамин C, витамин E и бета-каротин. Из минералов содержатся калий, кальций, магний, железо, марганец, медь и цинк. В ягодах есть органические кислоты, флавоноиды, дубильные вещества и пектины. Сублимационная сушка концентрирует эти соединения, так как удаляет воду, но сохраняет структуру клеток. По составу продукт близок к свежим ягодам, но с меньшим весом и объёмом. Рябина красная сублимированная имеет схожий профиль макронутриентов и минералов.
Боярышник поддерживает работу сердечно-сосудистой системы. Флавоноиды и органические кислоты в составе влияют на тонус сосудов. Продукт помогает нормализовать артериальное давление. Пищевые волокна улучшают пищеварение и перистальтику кишечника. Витамин C и антиоксиданты укрепляют иммунную защиту. Калий и магний необходимы для нормальной функции нервной системы и мышц. Железо участвует в кроветворении. Дубильные вещества оказывают вяжущее действие. Концентрация полезных веществ после сублимации выше, чем в свежих ягодах на единицу массы.
Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости боярышника. Возможны аллергические реакции. Не используют при гипотонии из-за свойства снижать давление. Ограничивают при брадикардии. Дубильные вещества в больших количествах вызывают запоры. Органические кислоты раздражают слизистую желудка при гастрите или язве. Не сочетают с лекарствами от сердечных заболеваний без консультации врача. Беременным и кормящим женщинам нужна осторожность. Детям дают только после согласования с педиатром.
Сублимированный боярышник имеет сладковато-кислый вкус с лёгкой терпкостью. После сублимации вкус становится более концентрированным, чем у свежих ягод. Текстура хрустящая, воздушная, ягоды легко крошатся. При контакте с жидкостью быстро восстанавливают мягкость, но не прежнюю сочность. Аромат слабый, травянисто-фруктовый. Вкус напоминает сушёные яблоки с нотками шиповника. Отсутствие влаги усиливает восприятие кислоты и сладости. Продукт не содержит добавленного сахара или усилителей вкуса. Калина сублимированная обладает похожей кислинкой и хрустящей текстурой.
Сублимированный боярышник добавляют в чаи, травяные сборы и напитки. Ягоды используют для приготовления настоев, отваров и компотов. Продукт подходит для витаминных смесей с мёдом, орехами и другими сухофруктами. В кулинарии применяют в выпечке: кексах, печенье, хлебе. Измельчённые ягоды включают в состав каш, мюсли, гранолы и йогуртов. Используют как натуральный краситель и ароматизатор для десертов. Добавляют в смузи и коктейли для обогащения вкуса. Целые ягоды служат украшением кондитерских изделий. Брусника сублимированная также находит применение в аналогичных блюдах и напитках.
Продукт хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от +5°C до +20°C. Влажность воздуха не должна превышать 70%. Используют герметичную упаковку: стеклянные банки с крышкой, пластиковые контейнеры или фольгированные пакеты с zip-замком. Это предотвращает впитывание влаги и посторонних запахов. Срок годности — до двух лет с даты производства. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев. Не хранят рядом с источниками тепла или сильно пахнущими веществами. Правильные условия сохраняют хрустящую текстуру и вкус.
Сублимационная сушка — технология, разработанная для сохранения продуктов в космических полётах. Процесс удаляет до 98% влаги, что сильно уменьшает вес и объём. Боярышник в сублимированном виде занимает в 5–7 раз меньше места, чем свежие ягоды. Продукт не требует холодильника, что удобно для походов и путешествий. Восстановление занимает 5–10 минут в тёплой воде. Сублимированные ягоды используют в пищевой промышленности для обогащения продуктов витаминами. Технология дороже обычной сушки, но лучше сохраняет питательные вещества. Сублимированные ягоды как категория включают разные виды, обработанные этим методом.
Боярышник известен с древних времён. В Китае его использовали в медицине более тысячи лет назад. В Европе ягоды применяли с XVI века для лечения сердечных заболеваний. На Руси боярышник заваривали как чай и добавляли в муку для выпечки. Сублимационная сушка появилась в середине XX века. Первоначально технологию применяли для сохранения крови плазмы и антибиотиков. Позже метод адаптировали для пищевых продуктов. Боярышник начали сублимировать в конце XX века для создания долгохранящихся натуральных продуктов.
Энергетическая ценность продукта — 265 ккал на 100 грамм. Состав макронутриентов: 62 г углеводов, 3.5 г белков и 1.5 г жиров. Высокое содержание углеводов обусловлено природными сахарами и пищевыми волокнами ягод. После удаления влаги концентрация питательных веществ на единицу массы увеличивается, поэтому калорийность выше, чем у свежего боярышника.
Основное отличие — технология обработки. Сублимационная сушка включает глубокую заморозку с последующим удалением влаги в вакууме, минуя жидкую фазу. Это позволяет сохранить до 98% витаминов, форму и цвет ягод. Обычная сушка часто предполагает тепловое воздействие, которое может разрушать часть термочувствительных веществ, например, витамина C.
Текстура сублимированного продукта — лёгкая и хрустящая. Он занимает в 5–7 раз меньше места, чем свежие ягоды, и не требует холодильного хранения. Срок годности достигает 730 дней.
Продукт хранят в герметичной упаковке в сухом месте при температуре от +5°C до +20°C. Влажность воздуха не должна превышать 70%. Подходит стеклянная банка с плотной крышкой, пластиковый контейнер или фольгированный пакет с zip-замком. Это защищает от впитывания влаги и посторонних запахов.
После вскрытия упаковки ягоды желательно употребить за несколько месяцев. Аналогичные требования к хранению предъявляются и к другим сублимированным продуктам, например, к чернике сублимированной.
Да, сублимированный боярышник подходит для добавления в выпечку: кексы, печенье, хлеб. Перед использованием ягоды можно измельчить в крошку или добавить целиком. В тесте они не размокают так сильно, как обычные сухофрукты, но придают лёгкую кислинку и аромат.
Также продукт используют для обогащения каш, мюсли, йогуртов и смузи. При контакте с жидкостью ягоды быстро восстанавливают мягкость, поэтому в напитках и настойках их можно применять без предварительного замачивания.
Продукт не используют при индивидуальной непереносимости и аллергии. Из-за свойства снижать давление его исключают при гипотонии и ограничивают при брадикардии. Органические кислоты в составе могут раздражать слизистую желудка при гастрите или язве.
Дубильные вещества в больших количествах способны вызывать запоры. Не сочетают приём с лекарствами для сердца без консультации врача. Беременным, кормящим женщинам и детям продукт вводят с осторожностью. Шиповник сублимированный имеет схожие противопоказания, связанные с высоким содержанием кислот.