Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Продукт получают путём ферментации сока ягод жимолости. Обладает характерным кислым вкусом с ягодными нотками. Используется как ароматизатор и консервант.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В состав входит уксусная кислота, придающая кислый вкус и консервирующие свойства. Содержит небольшое количество белка и углеводов, жиры отсутствуют. Из микронутриентов присутствуют органические кислоты (яблочная, лимонная), а также калий и магний, перешедшие из ягод.
Уксус жимолости стимулирует выработку желудочного сока, улучшая переваривание пищи. Добавление в заправки снижает потребление соли без потери вкуса. Органические кислоты повышают усвоение железа из растительных продуктов. Продукт используют в маринадах для размягчения мяса и придания ему сочности.
Кислота может раздражать слизистую желудка, поэтому продукт противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни. При регулярном употреблении без разбавления возможна эрозия зубной эмали — после еды полоскание рта водой снижает риск. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна аллергия на ягоды жимолости.
Вкус кислый, но мягче столового уксуса, с отчётливым ягодным оттенком. Аромат напоминает свежую жимолость с лёгкими цветочными нотами. Кислинка менее резкая, чем у винного уксуса, поэтому его используют в деликатных соусах. Вкусовой профиль близок к уксусу из логановой ягоды.
Продукт используют для заправки салатов, маринования мяса, птицы и рыбы. Применяется в соусах на основе растительного масла, добавляется в напитки (воду, чай) для придания кислинки. Консервация овощей с этим уксусом придаёт им фруктовый оттенок. Встречается в рецептах для смягчения вкуса блюд из бобовых.
Хранить в плотно закрытой таре в прохладном, защищённом от света месте. Срок годности — 730 дней. После вскрытия продукт не портится — высокая кислотность предотвращает развитие микроорганизмов. Со временем интенсивность аромата может снижаться. Не требует холодильника.
Жимолость — одна из первых ягод, созревающих в средней полосе. Уксус из неё менее распространён, чем яблочный или виноградный, но ценится за оригинальный вкус. В азиатской кухне Дальнего Востока используется для маринования морепродуктов. Натуральные сахара в сырье достаточны для брожения без дополнительных добавок.
Ягоды жимолости издавна употребляли в пищу коренные народы Сибири и Дальнего Востока. Уксус начали изготавливать относительно недавно, как способ сохранения урожая. Промышленное производство продукта появилось в конце XX века, когда культура жимолости стала популярной в садоводстве.
Уксус из жимолости используют в заправках для салатов, маринадах для мяса, птицы и рыбы, а также в соусах на основе растительного масла. Его добавляют в напитки — воду или чай — для придания кислинки. При консервации овощей этот уксус даёт фруктовый оттенок. В рецептах с бобовыми он смягчает их вкус. Похожими свойствами обладает уксус водяники, который тоже подходит для маринования и заправок.
Столовый уксус — это водный раствор уксусной кислоты, часто синтетической, с резким запахом. Уксус жимолости получают ферментацией сока ягод, поэтому его вкус мягче, с выраженными ягодными нотками и лёгким цветочным ароматом. Кислотность у него ниже, чем у 9% столового уксуса, поэтому его используют в деликатных соусах, не перебивая другие ингредиенты. Калорийность продукта низкая — 25 ккал на 100 г, в основном за счёт углеводов (1 г).
На 100 г уксуса жимолости приходится 25 ккал, 0,2 г белка, 0 г жиров и 1 г углеводов. В составе есть уксусная кислота, органические кислоты (яблочная, лимонная), калий и магний, перешедшие из ягод. Жиры отсутствуют. Продукт практически не содержит сахара — углеводы — это остаточные сахара после брожения. Поэтому его выбирают для низкокалорийных диет и блюд с пониженным содержанием сахара.
Пить неразбавленный уксус жимолости не стоит из-за высокой кислотности. Это может вызвать раздражение слизистой желудка и повредить зубную эмаль. Обычно его разводят водой, добавляют в чай или используют как ингредиент заправок. В небольших количествах разбавленный уксус стимулирует аппетит и улучшает переваривание пищи. Людям с гастритом, язвой или повышенной кислотностью желудка лучше избегать даже разбавленного продукта.
Основное противопоказание — заболевания желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью: гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки. Кислота может раздражать слизистую и усиливать симптомы. Также возможна аллергическая реакция на ягоды жимолости, хотя встречается редко. При регулярном употреблении без разбавления повышается риск эрозии зубной эмали — после приёма уксуса стоит прополоскать рот водой. Продукт безопасен для большинства людей при умеренном использовании в кулинарии.
