Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Консервированные кусочки тропического плода в сладком сиропе. Мякоть имеет плотную, слегка волокнистую текстуру и напоминает по вкусу смесь ананаса и манго. Подходит для десертов, салатов и как самостоятельная закуска.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе консервированного джекфрута — углеводы, в основном сахароза и фруктоза. Белка и жиров минимальное количество. Продукт содержит пищевые волокна, калий, магний и витамин C. В сиропе — добавленный сахар, поэтому калорийность выше, чем у свежего плода.
Джекфрут даёт быстрый источник энергии за счёт углеводов. Клетчатка даёт чувство сытости. Консервированный вариант удобен для перекуса, когда свежего плода нет.
Из-за добавленного сахара продукт не подходит для низкоуглеводных диет. Гликемический индекс продукта повышен из-за добавленного сахара. Возможна индивидуальная непереносимость. Чрезмерное употребление может вызвать вздутие из-за большого количества клетчатки.
Консервированный джекфрут сладкий, с кисловатыми нотами. Аромат напоминает ананас и манго, но менее интенсивный. Мякоть сочная, упругая, легко разделяется на волокна. В сиропе фрукт становится мягче, чем свежий. Похожую текстуру и сладость имеет консервированное манго, но джекфрут более волокнистый.
Кусочки джекфрута добавляют во фруктовые салаты, десерты, йогурты и каши. Сироп используют для пропитки бисквитов или коктейлей. Волокнистая мякоть подходит для веганских блюд, имитирующих мясо: её маринуют и обжаривают. Также джекфрут подают как гарнир к острым блюдам.
Закрытую банку хранят в сухом тёмном месте при комнатной температуре до 2 лет. После вскрытия продукт перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость и держат в холодильнике не более 3–5 дней. Сироп не сливают — он сохраняет мякоть от высыхания.
Джекфрут — самый крупный плод, растущий на дереве, его масса может достигать 35 кг. В Азии незрелый плод используют как овощ в супах и карри, а консервируют чаще всего зрелые кусочки. Семена джекфрута съедобны после варки, но в консервы они не попадают.
Родина джекфрута — Индия и Бангладеш, где его выращивают более 3 тысяч лет. В Юго-Восточной Азии плод называли «хлебным деревом» из-за питательной мякоти. В консервированном виде джекфрут распространился в Европе и США в XX веке.
На 100 грамм консервированного джекфрута приходится 95 ккал. Белков — 0,9 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 24,9 г. Углеводы в основном состоят из сахарозы и фруктозы, часть добавлена с сиропом. Из-за сахарного сиропа калорийность консервов выше, чем у свежего плода (свежий содержит около 95 ккал на 100 г, но без добавленного сахара). Продукт содержит пищевые волокна, калий, магний и витамин C. По КБЖУ джекфрут близок к ананасу консервированному, но с меньшей калорийностью за счёт меньшего содержания углеводов.
Для тех, кто считает КБЖУ: в банке обычно 400–500 г, одна порция может содержать до 200–250 ккал. Цена продукта — 120 руб за 100 г.
Главное отличие — в обработке. Свежий плод плотнее и менее сладкий, а кусочки в сиропе из банки мягче и слаще за счёт добавленного сахара. Из-за сиропа калорийность и содержание углеводов в таком продукте выше. Свежий фрукт содержит больше клетчатки, но его сложнее чистить и готовить. Готовые ломтики уже нарезаны и удобны для быстрого употребления.
В Азии незрелый свежий джекфрут используют как овощ (в супах и карри), а вариант в банке делают из зрелых плодов. Текстура готового продукта более однородная, что важно для десертов. Другие тропические фрукты, например ананас консервированный, также теряют часть клетчатки при консервации, но джекфрут сохраняет больше волокон.
Срок хранения закрытой банки — 2 года при комнатной температуре, свежий плод хранится не больше недели. Это делает такой формат удобным для запасов.
Волокнистая текстура джекфрута даёт возможность заменять им мясо в веганских и вегетарианских блюдах. Кусочки извлекают из сиропа, промывают и обсушивают. Затем маринуют в соевом соусе со специями (паприка, чеснок, копчёный перец) и обжаривают на сковороде до румяной корочки. Получается наполнитель для тако, бургеров или сэндвичей. Мякоть можно разобрать на волокна вилкой, чтобы текстура напоминала pulled pork.
Также джекфрут тушат в томатном соусе для рагу или добавляют в карри. Он хорошо впитывает вкусы. Похожим образом используют ананас консервированный для сладковато-кислых нот в азиатских блюдах, но джекфрут более нейтрален и лучше подходит для солёных маринадов. Важно: джекфрут содержит много сахара, поэтому для низкоуглеводных диет он не подходит.
После вскрытия содержимое перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой. Сироп не сливают — он предохраняет кусочки от высыхания. Хранят в холодильнике при 2–6°C не более 3–5 дней. Если сироп мутнеет или появляется неприятный запах, продукт испорчен. Срок хранения закрытой банки — 730 дней в сухом тёмном месте при комнатной температуре.
Аналогичные правила действуют для других консервированных фруктов, например, ананаса консервированного: после вскрытия их хранят в холодильнике не больше недели. Замораживать джекфрут из сиропа не стоит — после разморозки текстура становится водянистой. Лучше употребить в течение нескольких дней.
Джекфрут содержит добавленный сахар, поэтому его гликемический индекс повышен. Продукт не подходит для низкоуглеводных диет (кетодиета, LCHF) и для людей с сахарным диабетом без учёта углеводов. В 100 г продукта 24,9 г углеводов, в основном за счёт сахаров. При диабете 2 типа допустимо небольшое количество (30–50 г) в составе сбалансированного обеда, но лучше выбирать свежий джекфрут без сиропа.
Альтернатива с меньшим содержанием сахара — ананас консервированный в собственном соку (без добавления сахара), но его тоже нужно ограничивать. Чрезмерное употребление клетчатки в джекфруте может вызвать вздутие, особенно при непереносимости FODMAP. При индивидуальной непереносимости фруктозы продукт также стоит исключить.
