Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Свежая зелень с интенсивным землянично-мятным ароматом. В кулинарии используется как пряная добавка к салатам, чаю и мясным блюдам. Легкая терпкость и сочная текстура придают блюдам оригинальную ноту.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Эта зелень содержит углеводы, немного белков и жиров. В составе есть эфирные масла, флавоноиды и дубильные вещества. Из микронутриентов выделяется витамин C и некоторые минералы. По сравнению с плодами, в ней меньше сахаров, но больше дубильных веществ. Свежая зелень отличается высокой влажностью, что делает её нежной.
В этой зелени есть антиоксиданты. Её часто добавляют в чай для аромата и легкого тонизирующего эффекта. В свежем виде зелень даёт витамины и клетчатку. Также жевание зелени освежает дыхание благодаря эфирным маслам.
Аллергические реакции на фейхоа и другие тропические растения возможны. Людям с чувствительным желудком стоит быть осторожными из-за содержания дубильных веществ, которые могут вызывать раздражение. Индивидуальная непереносимость проявляется редко. В умеренных количествах зелень безопасна для большинства людей.
Зелень фейхоа имеет сладковато-терпкий вкус с отчетливыми нотами земляники, ананаса и мяты. Аромат интенсивный, стойкий. Текстура сочная, но плотная. По вкусу она напоминает листья айвы, но с более выраженным фруктовым оттенком. Вкус напоминает зелёный чай с фруктовыми нюансами.
Зелень добавляют в салаты, особенно с фруктами и мягким сыром. Её используют как пряную добавку к маринадам для рыбы и курицы. В напитках её заваривают как чай, сочетают с мятой или лимоном. Также применяется для ароматизации десертов: муссов, сорбетов, сортов мороженого. В свежем виде зелень подходит для украшения блюд.
Свежая зелень хранится в холодильнике до 5-7 дней. Для длительного хранения её можно заморозить или засушить. Сушёная зелень сохраняет аромат до года. Замороженная зелень хранится несколько месяцев без потери вкуса. Важно защищать зелень от прямого солнечного света и влаги.
Растение фейхоа вечнозелёное. В кулинарии зелень ценят меньше плодов, но популярность её растёт. В Новой Зеландии её используют для ароматизации меда. Эфирное масло из зелени применяется в парфюмерии. Также зелень используют в народной медицине как противовоспалительное средство.
Фейхоа родом из Южной Америки. Коренные народы использовали зелень для лечения простуды и как приправу. В Европу растение попало в XIX веке, но зелень долго не применяли в кулинарии. Сегодня её начинают активно использовать в фьюжн-кухне. В странах Средиземноморья зелень иногда добавляют в травяные смеси для чая.
Листья фейхоа — универсальная пряная зелень. Их добавляют в салаты из фруктов (яблоки, груши) и мягких сыров (моцарелла, фета). Зелень подходит для маринадов к рыбе и курице: 3–4 листа придают блюду лёгкий фруктовый оттенок. Из листьев заваривают чай — 2–3 листа на чашку, с мёдом или лимоном. В десертах измельчённые листья смешивают с муссами, сорбетами или мороженым. Благодаря плотной текстуре листья не развариваются, поэтому их кладут в горячие блюда за 5 минут до готовности. При запекании рыбы или мяса можно положить листья под тушку для аромата.
Вкус листьев фейхоа сладковато-терпкий с нотами земляники, ананаса и мяты. Аромат интенсивный, стойкий, напоминает зелёный чай с фруктовыми нюансами. Текстура сочная, но плотная. По сравнению с плодами, листья менее сладкие и содержат больше дубильных веществ, что даёт лёгкую терпкость. Вкус напоминает листья айвы, но с более выраженным фруктовым оттенком. Благодаря такому профилю листья хорошо сочетаются с цитрусовыми, мятой и мёдом.
Свежие листья фейхоа хранят в холодильнике до 5–7 дней, завернув во влажное полотенце или в пакет с отверстиями. Для длительного хранения их замораживают или сушат. Перед заморозкой листья моют, обсушивают и складывают в герметичный пакет, выпуская воздух. Срок хранения в морозилке — до 6 месяцев. Сушёные листья сохраняют аромат до года, если держать их в стеклянной банке в тёмном месте. Советы по хранению, аналогичные листьям фейхоа, можно найти в FAQ на странице листьев маракуйи. Также из листьев готовят ароматизированное масло: заливают оливковым маслом и настаивают в тёмном месте 2 недели.
На 100 г свежих листьев фейхоа — около 60 ккал, 2 г белков, 0,5 г жиров и 12 г углеводов. Основную долю массы составляет вода (примерно 85%). В листьях есть эфирные масла, флавоноиды, дубильные вещества и витамин C. По сравнению с плодами, листья содержат меньше сахаров, но больше дубильных веществ, которые придают терпкость. Калорийность невысокая, поэтому листья можно добавлять в блюда без опасения увеличить калорийность. Микронутриенты содержатся в малых количествах, но для пряной зелени это типично.
Противопоказания связаны с индивидуальной непереносимостью и аллергией на фейхоа или родственные тропические растения. Людям с чувствительным желудком, особенно при гастрите с повышенной кислотностью, стоит ограничить употребление листьев из-за дубильных веществ — при избытке они могут вызвать раздражение слизистой оболочки. Начинать знакомство с продуктом лучше с 1–2 листьев в день. При отсутствии дискомфорта можно увеличить количество до 5–6 листьев в день. Беременным и кормящим женщинам перед употреблением новой зелени стоит проконсультироваться с врачом.
