Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сушеные листья можжевельника — пряная зелень с ярким смолисто-пряным ароматом. После сушки сохраняют характерный горьковатый вкус и фитонцидные свойства. Используются для заваривания чая, в качестве приправы к мясу, рыбе и при консервировании.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе сушеных листьев можжевельника — эфирные масла (сабинен, терпинеол, камфен), дубильные вещества, смолы, органические кислоты (яблочная, муравьиная). Из витаминов присутствуют аскорбиновая кислота, витамины группы B. Минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, марганец. Энергетическая ценность обусловлена углеводами (около 25%), белками и жирами (по 5%).
Эфирные масла и фитонциды придают листьям можжевельника антисептические свойства. В традиционной медицине отвары применяют для улучшения пищеварения, при метеоризме и как мочегонное средство. Наружное использование настоя помогает при кожных воспалениях и для полосканий при заболеваниях горла. Аромат листьев действует успокаивающе и может использоваться в ароматерапии.
Листья можжевельника противопоказаны при беременности, острых заболеваниях почек (нефрит, гломерулонефрит) и язвенной болезни желудка в стадии обострения. Индивидуальная непереносимость возможна при аллергии на хвойные. Чрезмерное употребление может вызвать раздражение почечной ткани. Детям до 12 лет дают с осторожностью.
Вкус горьковато-пряный, с выраженными смолистыми и хвойными нотками. Аромат интенсивный, близкий к можжевеловым ягодам, но более травянистый и терпкий. При заваривании дает настой с вяжущим, слегка жгучим послевкусием. По вкусовому профилю напоминает сушеные листья черной смородины, но с более резким хвойным оттенком.
Сушеные листья можжевельника заваривают как самостоятельный чай или в смеси с черным чаем, мятой, чабрецом. Используют как пряность для маринования мяса (особенно дичи, баранины), добавляют в соусы и при засолке рыбы. Пригодны для ароматизации домашних солений — огурцов, капусты, грибов. В копчении веточки и листья придают продуктам особый аромат. Также применяются в ароматерапии для очищения воздуха.
Хранить в герметично закрытой таре, в защищенном от прямого света и влаги месте при комнатной температуре. Срок годности — до 12 месяцев с даты упаковки. При нарушении условий аромат ослабевает, возможно появление плесени.
Можжевельник использовался еще в Древнем Египте для бальзамирования и в качестве лекарства. В средневековой Европе ветки сжигали для дезинфекции помещений во время эпидемий. На Руси листья и ягоды клали в бани для аромата и как антисептик. Древесина можжевельника из-за своих бактерицидных свойств применялась для изготовления посуды — молоко в такой таре не кисло дольше.
Можжевельник известен человечеству с античности. Древние греки и римляне применяли его как мочегонное и противоядие. В средневековой медицине растение считалось универсальным средством от чумы. На Руси можжевельник символизировал чистоту и вечность, его ветками украшали дома и храмы. Сушеные листья использовались в народной медицине и быту как пряность и антисептик.
Для чая залейте 1-2 чайные ложки сухих листьев стаканом кипятка (200 мл). Настаивайте 5-7 минут под крышкой. Процедите. Напиток получается горьковато-пряным, с хвойным ароматом. Можно добавить мёд или дольку лимона. Для смягчения вкуса смешайте с чёрным чаем, мятой или чабрецом в пропорции 1:1. Такой же принцип заваривания подходит для листьев других растений, например, сушеных листьев винограда, но их обычно используют для долмы, а не для чая.
На 100 грамм продукта — 150 ккал. Белков 5 г, жиров 5 г, углеводов 25 г. Калорийность невысокая, но листья используются как пряность в малых количествах (1-2 г на порцию), поэтому влияние на рацион минимально. Основную энергетическую ценность дают углеводы, а эфирные масла и дубильные вещества не содержат калорий. В пересчёте на типичную порцию (1-2 г) калорийность составляет всего 1,5-3 ккал, что несущественно для дневного рациона. Такой же подход применим к большинству сушёных трав.
Да, листья можжевельника подходят для копчения. Их добавляют в щепу или кладут прямо на угли. Они дают плотный, смолистый дым с хвойным ароматом, который хорошо сочетается с мясом (особенно дичью, бараниной) и рыбой. Перед использованием листья лучше слегка увлажнить, чтобы они не сгорали слишком быстро. В коптильню кладут 1-2 веточки или горсть листьев. Такой способ ароматизации применяют и с другими травами, например, с листьями чёрной смородины.
Листья можжевельника нельзя употреблять при беременности, при острых заболеваниях почек (нефрит, гломерулонефрит) и при язвенной болезни желудка в стадии обострения. Возможна аллергическая реакция у людей с непереносимостью хвойных растений. Чрезмерное употребление (больше 2-3 чашек крепкого отвара в день) может раздражать почечную ткань. Детям до 12 лет дают с осторожностью, начиная с малых доз.
Качественные листья должны быть целыми, без признаков плесени или затхлого запаха. Цвет — от тёмно-зелёного до серовато-зелёного. Аромат интенсивный, смолисто-пряный. Если листья крошатся в пыль или пахнут сыростью, продукт испорчен. Хранить сухие листья нужно в герметичной таре в тёмном месте. Срок годности — 12 месяцев. При нарушении условий хранения они теряют аромат и могут заплесневеть. Например, листья винограда сушеные хранят аналогично.
