Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Хвойная зелень с характерным смолистым ароматом и слегка горьковатым вкусом. Используется в кулинарии и народной медицине. Листья собирают с кустарника Juniperus communis.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Листья можжевельника содержат белки, жиры и углеводы. В составе есть эфирные масла, придающие характерный аромат, а также витамины группы B, витамин C и минералы — калий, кальций, магний. Антиоксидантные соединения обуславливают применение в фитотерапии.
В народной медицине зелень можжевельника применяют для компрессов и ингаляций. Похожим образом используют листья боярышника в травяных сборах.
В больших количествах можжевельник токсичен — содержит туйон и другие вещества, способные вызвать отравление. Противопоказан при беременности, заболеваниях почек и индивидуальной непереносимости.
Аромат насыщенный, смолисто-хвойный с пряными и цитрусовыми нотами. Вкус горьковатый, терпкий, с лёгкой сладостью. Напоминает смесь хвои, перца и лимонной цедры. Похожий вкусовой профиль у листьев кумквата, но с более выраженной кислинкой.
В кулинарии листья используют для ароматизации маринадов, соусов, при засолке рыбы и мяса. Их добавляют в чаи, компоты и алкогольные напитки (джин, настойки). В народной медицине применяют для ванн, компрессов и ингаляций. Листья свити тоже используют для ароматизации блюд, но с цитрусовым акцентом.
Свежие листья хранят в холодильнике во влажной салфетке до 1 недели. Сушёные — в герметичной таре в тёмном прохладном месте до года (указанный срок годности 365 дней). Замораживание снижает аромат.
Ягоды можжевельника известны больше, чем листья, но именно листья дают более тонкий аромат при настаивании. В скандинавской кухне их используют для копчения и засолки. Можжевельник — обязательный компонент классического джина.
Можжевельник применяли в Древнем Египте, Греции и Риме для лечения и в ритуалах. В Средние века его считали защитой от чумы. Коренные народы Сибири и Северной Америки использовали листья для окуривания и приготовления напитков.
Листья можжевельника добавляют в маринады для мяса и рыбы — 2–3 веточки на литр жидкости дают смолистый аромат. Их кладут в рассолы для засолки сала, огурцов или грибов. В соусы и чаи закладывают 1–2 измельчённых листа на порцию. Для алкогольных настоек (джин, самогон) используют 5–10 листьев на 0,5 литра, настаивают 5–7 дней. В компотах и морсах листья можжевельника сочетаются с яблоками и цитрусовыми. На скандинавский манер их кладут в коптильню вместе с щепой. Похожий способ ароматизации описан для листьев красной смородины, но там вкус кисловато-пряный, без хвойной ноты.
Для чая или отвара на 200 мл воды берут 2–3 сухих листа или 4–5 свежих. В маринад на 1 литр жидкости добавляют 3–4 веточки (около 5 г). Для засолки рыбы или мяса достаточно 5–6 листьев на 1 кг продукта. В настойку на 0,5 л спирта кладут 8–10 листьев. Превышение дозы (более 20 г в день) даёт горьковатый привкус и может вызвать дискомфорт. Калорийность 100 г листьев — 87 ккал, но в кулинарии расход мал, поэтому вклад в блюдо незначителен. Свежие листья ароматнее сушёных, но хранятся меньше (до недели в холодильнике).
Полной замены нет из-за уникального смолисто-хвойного аромата. Частично сходство даёт смесь розмарина и тимьяна — для маринадов. В напитках можжевельник заменяют еловой хвоей (молодые побеги), но у неё более резкий вкус. Для алкогольных настоек как альтернативу используют листья белой смородины — они дают мягкий травянистый оттенок с кислинкой. В чаях вместо можжевельника кладут листья чёрной смородины или брусники, но хвойной ноты у них нет. Если нужен только горьковатый привкус, подойдут полынь или пижма, но их добавляют в микродозах. Каждая замена меняет конечный вкус, поэтому подбирают по рецепту.
Свежие веточки промывают, обсушивают бумажным полотенцем. Листья отделяют от стеблей или сушат целыми. Разкладывают тонким слоем на ткани или решётке в тени, в проветриваемом месте. Прямые солнечные лучи разрушают эфирные масла. В сушилке при 35–40°C процесс занимает 3–4 часа. При естественной сушке — 5–7 дней. Признак готовности: листья крошатся при сжатии. Хранят в герметичной стеклянной банке в тёмном шкафу. Срок годности — 365 дней, как указано на упаковке. Заморозка снижает аромат, поэтому сушка предпочтительнее. Листья красной смородины также сушат при щадящих температурах, но хранят до 2 лет.
В больших количествах зелень токсична из-за туйона и смолистых веществ. Безопасная доза — не более 10 г свежих листьев в день (примерно горсть). Противопоказано при беременности, кормлении грудью, острых заболеваниях почек (гломерулонефрит, пиелонефрит) и язвенной болезни желудка. При индивидуальной непереносимости появляется сыпь или тошнота. Не используют внутрь детям до 12 лет. Наружные компрессы и ванны допустимы, если нет аллергии. В народной медицине отвары пьют короткими курсами — не дольше 2 недель. Перед применением проконсультироваться с врачом обязательно.
