Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кусочки плода киви, вываренные в сахарном сиропе и высушенные. Получается сладкое лакомство с характерной кислинкой и упругой жевательной текстурой. Используется в десертах, выпечке или как самостоятельный перекус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу состава цукатов из киви составляют углеводы — около 79 г на 100 г, в основном сахара. Белка и жира минимальное количество. При варке в сиропе часть водорастворимых витаминов, например витамин C, разрушается, но сохраняется некоторое количество клетчатки. В составе есть калий, магний и медь, но в меньшей концентрации, чем в свежем плоде.
Цукаты из киви — быстрый источник энергии за счёт высокого содержания легкоусвояемых углеводов. Удобны в качестве перекуса в дороге или во время физической активности. Клетчатка в составе поддерживает нормальную работу кишечника. В отличие от свежего киви, цукаты хранятся дольше и не требуют особых условий.
Из-за высокой калорийности (320 ккал на 100 г) и большого количества сахара продукт не подходит людям с сахарным диабетом, ожирением или нарушением углеводного обмена. Возможна аллергическая реакция на киви. При склонности к кариесу стоит ограничить употребление. Детям до трёх лет цукаты дают с осторожностью из-за риска подавиться.
Ярко выраженный сладкий вкус с освежающей кислинкой, характерной для киви. Текстура упругая, слегка жёсткая, при долгом пережёвывании становится мягче. Аромат интенсивный, фруктовый. По сравнению с сушёным киви, цукаты более сладкие и менее кислые, а также имеют более плотную, сахаристую поверхность.
Добавляют в выпечку (кексы, печенье, маффины), каши, мюсли, гранолу, йогурты, творожные десерты и мороженое. Используют как украшение для тортов и пирожных. В домашних условиях цукаты из киви измельчают и кладут в начинку для рулетов или пирогов. Подходят как самостоятельный сладкий снек. Популярны в смесях сухофруктов и орехов.
В герметично закрытой таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Срок хранения — до 12 месяцев с даты производства. После вскрытия упаковки важно плотно закрывать банку или пакет, чтобы цукаты не впитывали влагу и не слипались. Хранение в холодильнике допускается, но не обязательно. Избегать попадания прямых солнечных лучей.
Технология приготовления цукатов заключается в замене влаги в плодах сахарным сиропом — это предотвращает размножение микроорганизмов. В домашних условиях цукаты из киви готовят, нарезая плоды дольками и варя в несколько этапов с увеличением концентрации сахара. Промышленные цукаты часто содержат добавки для сохранения цвета (диоксид серы).
Киви начали культивировать в Новой Зеландии в начале XX века. Цукаты из этого плода появились позже, чем из цитрусовых или имбиря. В СССР цукаты из киви не производили из-за отсутствия сырья. Сегодня продукт популярен в странах Юго-Восточной Азии и Европе как десерт и ингредиент кондитерских изделий.
На 100 грамм цукатов из киви приходится 320 ккал, 0,5 г белков, 0,3 г жиров и 79 г углеводов. Основу состава составляют быстрые углеводы — сахара, поэтому продукт калорийный. Для сравнения, свежий плод киви содержит около 61 ккал на 100 г. Цукаты удобны как быстрый источник энергии, но при контроле веса или сахарном диабете их количество стоит ограничивать.
Для приготовления нужны спелые киви, сахар и вода. Плоды очищают, нарезают дольками или кружочками. Затем варят в сахарном сиропе в несколько этапов, постепенно увеличивая концентрацию сахара — это вытесняет влагу. После варки кусочки сушат в духовке или дегидраторе до эластичной текстуры. Время полного цикла — около суток. В промышленных условиях добавляют диоксид серы для сохранения цвета, дома можно обойтись лимонным соком.
Сушёное киви готовят без сахара, только удаляя влагу, поэтому в нём ниже калорийность и меньше углеводов. Цукаты, напротив, вываривают в сиропе, что делает их более сладкими и плотными. По текстуре цукаты упругие, а сушёные дольки — жёсткие и волокнистые. Вкус цукатов слаще, с менее выраженной кислинкой. Используют их схоже, но цукаты чаще добавляют в выпечку из-за устойчивости к нагреву.
Срок хранения цукатов из киви — до 12 месяцев с даты производства. Хранить их нужно в герметично закрытой таре, в сухом, прохладном и тёмном месте. После вскрытия упаковки важно плотно закрывать банку или пакет, чтобы цукаты не впитывали влагу и не слипались. Холодильник не обязателен, но допустим — при условии отсутствия конденсата. Избегайте попадания прямых солнечных лучей.
Цукаты из киви добавляют в выпечку: кексы, маффины, печенье, пироги. Их также кладут в каши, мюсли, гранолу, йогурты, творожные десерты и мороженое. В домашней кулинарии измельчённые цукаты используют для начинок рулетов и пирогов. Продукт подходит как самостоятельный снек или компонент смесей сухофруктов и орехов. Для сравнения, замороженное киви чаще применяют в смузи и десертах без выпечки.Киви замороженное хранит больше витаминов, но имеет другой вкус и текстуру.
