Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Яркий кисло-сладкий вкус и хрустящая текстура — особенности сублимированного киви. Ломтики быстро впитывают влагу, становясь мягкими. Продукт удобен как перекус или добавка к кашам и смузи.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В сублимированном киви высока концентрация углеводов, в основном сахаров, из-за удаления воды. Белки и жиры присутствуют в малых количествах. Процесс сублимации сохраняет значительную часть витамина C и антиоксидантов, характерных для свежего киви. Также в составе есть пищевые волокна, калий и магний. Мелкие черные семена, съедобные в свежем виде, остаются в продукте.
В сублимированном киви сохраняется витамин C. Углеводы быстро восполняют энергию. Клетчатка даёт длительное чувство сытости.
Высокое содержание сахаров делает продукт нежелательным при сахарном диабете и ожирении без контроля порций. Возможна аллергия на киви, особенно у людей с аллергией на латекс или другие фрукты. При употреблении в сухом виде сублимированные кусочки могут раздражать слизистую рта и горла, поэтому стоит запивать водой или предварительно размачивать.
Киви сублимированное имеет интенсивный кисло-сладкий вкус с ярко выраженной кислинкой, близкий к свежему плоду. Текстура хрустящая, пористая, быстро тает во рту. Мелкие семена добавляют легкую хрусткость. При размачивании ломтики становятся мягкими, сохраняя волокнистость.
Используется как самостоятельный снек, добавка в сухие завтраки, гранолу, мюсли. Измельченный в порошок подходит для ароматизации выпечки, десертов, йогуртов. Можно комбинировать с другими сублимированными фруктами, например с мангом, для создания фруктовых миксов. Также применяется для приготовления смузи, напитков и даже как топпинг для мороженого.
Хранить в герметичной упаковке вдали от влаги и прямых солнечных лучей при комнатной температуре. Срок годности составляет 730 дней. После вскрытия лучше использовать в течение нескольких недель, так как продукт впитывает влагу из воздуха и теряет хрусткость.
Сублимация (лиофилизация) удаляет до 99% влаги при низких температурах, сохраняя клеточную структуру и питательные вещества. Киви родом из Китая, но коммерческое выращивание началось в Новой Зеландии. Сублимированные фрукты используются в космической пище и походных рационах благодаря малому весу и долгому хранению.
Киви происходит из Китая, где его называли «янтао». В начале XX века семена были завезены в Новую Зеландию, где началось культивирование. Современное название «киви» дано в 1960-х годах из-за сходства с птицей киви. Технология сублимирования фруктов начала применяться во второй половине XX века для военных и космических программ.
Сублимированное киви — калорийный продукт: 370 ккал на 100 граммов. Белки — 4 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 85 г. Высокое содержание углеводов обусловлено удалением воды. В продукте также есть пищевые волокна, калий и магний. Для сравнения, калорийность сока киви составляет 61 ккал на 100 г. Из-за высокой концентрации сахаров и калорий порцию стоит ограничивать 20–30 граммами. 100 граммов продукта стоят 550 рублей, что обусловлено технологией производства.
Сублимацию, или лиофилизацию, проводят в два этапа. Сначала ломтики киви замораживают, затем помещают в вакуумную камеру. При низком давлении лёд испаряется, минуя жидкую фазу. Это сохраняет форму, цвет и большинство питательных веществ. В отличие от горячей сушки, сублимация даёт хрупкую пористую текстуру и концентрированный вкус. Технология удаляет до 99% влаги, поэтому 100 г сублимированного продукта соответствует примерно 1 кг свежего киви. Процесс не требует добавления консервантов, продукт остаётся натуральным.
Витамин C чувствителен к нагреву, но при сублимации его потери меньше, чем при обычной сушке или варке. Значительная часть аскорбиновой кислоты остаётся в продукте. Также сохраняются антиоксиданты и полифенолы. Однако точное содержание зависит от исходного сырья и параметров процесса. Например, в 100 г сублимированного киви витамина C может быть столько же, сколько в 1 кг свежего, из-за концентрации. Это делает продукт удобным источником витамина C для быстрого перекуса.
Сублимированное киви активно впитывает влагу, поэтому его хранят в герметичной упаковке. Условия: сухое тёмное место, комнатная температура. Срок годности, указанный производителем, — 730 дней. После вскрытия упаковки продукт лучше употребить в течение нескольких недель, иначе он потеряет хрусткость и станет липким. Попадание влаги может привести к порче. Для длительного хранения после вскрытия поместите ломтики в банку с герметичной крышкой.
Это настоящие семена киви, мелкие и чёрные. Они съедобны, в них содержатся пищевые волокна и немного жирных кислот. После сублимации семена остаются внутри ломтиков, добавляя лёгкую хрусткость. Удалять их не нужно — они безвредны и полезны для пищеварения. Семена богаты клетчаткой, которая помогает пищеварению. По размеру они крошечные и практически неощутимы при употреблении. При желании их можно измельчить вместе с ломтиками в порошок для добавки в смузи.