Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Съедобная оболочка плода киви с терпковатым вкусом и пушистой текстурой. В отличие от очищенных долек, которые используют в смузи или десертах, кожура чаще остаётся в отходах. Содержит клетчатку, витамины и антиоксиданты. Встречается в сушёном виде как специя или добавка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Кожура киви — источник пищевых волокон (до 3 г на 100 г продукта). В ней есть витамин C, витамин E, калий, магний, а также антиоксиданты, такие как флавоноиды и каротиноиды. По сравнению с мякотью в оболочке выше концентрация клетчатки и некоторых фитонутриентов. Состав зависит от сорта и условий выращивания.
Употребление кожуры киви увеличивает поступление клетчатки, что помогает поддерживать чувство сытости. Антиоксиданты в составе нейтрализуют свободные радикалы. Витамин C укрепляет иммунную систему. Однако бóльшая часть этих веществ содержится и в мякоти, поэтому кожура — скорее дополнительный источник, а не основной.
Пушистая поверхность кожуры может раздражать слизистую рта у людей с чувствительностью. Также на поверхности могут оставаться пестициды, поэтому перед употреблением киви тщательно моют. При аллергии на киви или непереносимости оксалатов кожуру стоит исключить. Детям до трёх лет её не дают из-за риска подавиться.
Вкус слегка терпкий, с кислинкой и лёгкой горчинкой. Текстура шероховатая из-за волосков. При сушке горечь усиливается, появляются древесные ноты. В свежем виде кожица менее выражена по вкусу, если плод полностью созрел. Некоторым кажется неприятно ворсистой, другим — приятно хрустящей.
Свежую кожуру киви добавляют в смузи для увеличения клетчатки. Сушёную измельчают в порошок и используют как приправу к салатам, мясу или творогу. Кожура подходит для приготовления чая, компота или как ингредиент маринадов. В отличие от замороженного киви, которое чаще очищают, кожура свежего плода съедобна и может стать частью рациона.
Свежую кожуру лучше использовать сразу после мытья. Для хранения её сушат в духовке или дегидраторе при 40–50°C до хрупкости. Сушёную кожуру хранят в герметичной таре в тёмном прохладном месте до года. Влажность снижает срок хранения, воду не допускают.
В некоторых странах кожуру киви считают съедобной и даже более полезной, чем мякоть. Однако из-за волосков её часто выбрасывают. В Австралии и Новой Зеландии существуют сорта киви с гладкой кожурой (киви-бёрри). Сушёная кожура в размолотом виде может заменять часть муки в выпечке.
Киви начали культивировать в Новой Зеландии в начале XX века, а массовое распространение плодов по миру пришлось на 1960-е. Традиционно кожуру не употребляли, считая её грубой. Лишь с популяризацией органических продуктов и интереса к пищевым волокнам кожура стала рассматриваться как съедобная часть плода. Сегодня она встречается в рецептах здорового питания.
Да, кожура киви съедобна. Её пушистая поверхность и терпкий вкус подходят не всем, но по пищевой ценности оболочка не уступает мякоти. В 100 г кожуры содержится 65 ккал, 1 г белка, 15 г углеводов и около 3 г клетчатки. Перед употреблением плод нужно тщательно вымыть, чтобы удалить возможные остатки пестицидов.
Киви можно есть целиком, как яблоко, предварительно вымыв и удалив жёсткий хвостик. Если ворсинки раздражают рот, кожуру можно натереть на тёрке или добавить в смузи — там текстура не чувствуется. Сушёная кожура подходит как приправа: её измельчают в порошок и добавляют в салаты, творог или мясные блюда. В отличие от сушёного киви, кожура сохраняет больше клетчатки, но менее сладкая.
Кожура киви — концентрированный источник пищевых волокон: до 3 г на 100 г. Она содержит витамин C, витамин E, калий и флавоноиды. По сравнению с мякотью, в оболочке больше антиоксидантов и клетчатки. Употребление кожуры увеличивает объём клетчатки в рационе, что помогает поддерживать чувство сытости.
Свежую кожуру можно сочетать с соком киви в смузи, получая более густой напиток.
Людям с чувствительной слизистой рта пушистая поверхность может вызвать раздражение. При аллергии на киви кожуру исключают, так как реакция возможна и на внешнюю часть. Из-за возможных остатков пестицидов кожуру нужно мыть, но при склонности к аллергии на химикаты её лучше не есть. Детям до трёх лет кожуру не дают из-за риска подавиться.
При непереносимости оксалатов (оксалатных камней) кожура киви содержит оксалаты, поэтому её употребление стоит ограничить.
Кожура — самая низкокалорийная часть киви, но при этом богатая клетчаткой. В отличие от пюре киви (61 ккал), в кожуре больше углеводов (15 г против ~14 г) и меньше воды. Сушёная кожура (285 ккал) — более калорийная версия, так как теряет влагу. По сравнению с цукатами из киви (320 ккал), кожура содержит меньше сахара. Кожуру часто используют как пряность, а не как самостоятельное лакомство, в отличие от сушёных или вяленых долек.
