Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенные и размолотые плоды сохраняют яркий кисло-сладкий вкус и аромат свежего киви. Порошок используют как натуральный ароматизатор и краситель в выпечке, десертах, смузи. По составу продукт близок к сушёным фруктам, но относится к категории пищевых добавок. Продукт добавляют в блюда без предварительного замачивания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Концентрированный источник углеводов — фруктозы и глюкозы, а также пищевых волокон. В составе сохраняется витамин C, витамины группы B, витамин K. Из минералов — калий, кальций, магний, фосфор. Из-за обезвоживания содержание нутриентов выше, чем в свежем плоде. Белка и жира мало, основная энергия — от углеводов.
Концентрированный витамин C в порошке — дополнительный источник аскорбиновой кислоты. Калий важен для водно-солевого баланса. Пищевые волокна дают чувство сытости. Порошок используют для быстрого обогащения блюд: небольшого количества хватает, чтобы добавить вкус. По сравнению с сублимированным киви, порошок компактнее и дольше хранится.
Избыток кислоты может вызвать дискомфорт в желудке. Аллергия на киви — противопоказание. Высокое содержание углеводов требует контроля порций при диабете. Возможна индивидуальная непереносимость. Порошок используют в малых количествах как добавку, а не как основной продукт.
Интенсивный кисло-сладкий вкус близок к свежему киви. Кислинка яркая, сладость умеренная. Аромат свежий, тропический с травянистыми нотами. В сухом виде порошок мелкодисперсный, при намокании быстро растворяется и окрашивает среду в зелёный цвет. Вкус различается у разных производителей из-за сорта и зрелости сырья.
Порошок добавляют в тесто для кексов, печенья, панкейков — он придаёт кислинку и зелёный оттенок. Сочетается с йогуртами, творогом, кашами. Используют для приготовления смузи, лимонадов, морсов. Можно втирать в мясо перед жаркой как маринад — кислота смягчает волокна. Подходит для соусов и заправок, особенно в сочетании с мёдом или сахаром. В косметологии — как ингредиент масок для лица (вне кулинарии).
Порошок киви чувствителен к влаге: в открытой упаковке впитывает воду и комкуется. Хранят в герметично закрытой таре, в сухом, прохладном, защищённом от света месте. Срок годности — 365 дней при соблюдении условий. Не допускать контакта с влажными ложками. После вскрытия используют в течение нескольких месяцев, чтобы избежать потери аромата и свойств.
Порошок киви — один из немногих натуральных красителей, дающих устойчивый зелёный цвет. В спортивном питании используется как подсластитель и вкусовая добавка. В Новой Зеландии порошок из плодов добавляют в детские смеси для обогащения витамином C. По сравнению с сублимированным киви, порошок более мелкий и быстрее растворяется.
Киви родом из Китая, где его называли «янтао» (солнечный персик). В начале XX века плоды попали в Новую Зеландию, где селекционеры вывели крупноплодные сорта. Порошок из киви начали производить с развитием сублимационной и распылительной сушки в 1970-х. Сегодня продукт популярен в пищевой промышленности и домашней кулинарии из-за удобства и сохранения вкуса.
Порошок киви — калорийный продукт. На 100 граммов приходится 330 ккал, 4 г белка, 1 г жиров и 75 г углеводов. Большая часть углеводов — фруктоза и глюкоза из плодов. Из-за обезвоживания концентрация нутриентов выше, чем в свежем киви. Продукт используют в малых количествах — чайная ложка (около 5 г) даёт примерно 16,5 ккал.
Порошок добавляют в тесто для кексов, печенья, панкейков. Он придаёт кислинку и окрашивает выпечку в зелёный цвет. Предварительное замачивание не требуется — порошок быстро растворяется при смешивании с жидкими ингредиентами. Начинать можно с 1–2 чайных ложек на 200–300 г муки. Сахар в рецепте при этом уменьшают, так как порошок сладковат.
Срок годности порошка киви — 365 дней с даты изготовления при соблюдении условий. Продукт чувствителен к влаге: в открытой упаковке он впитывает воду из воздуха и комкуется. Хранят в герметично закрытой таре, в сухом, прохладном и защищённом от света месте. Не стоит зачерпывать порошок влажной ложкой. После вскрытия желательно использовать в течение нескольких месяцев.
Порошок киви мельче и быстрее растворяется в жидкостях, чем сублимированные кусочки. Он занимает меньше места и дольше хранится при одинаковых условиях. Сублимированное киви сохраняет более крупные фрагменты ткани, которые хрустят при надкусывании. Порошок удобнее добавлять в тесто, напитки и соусы, где не нужна текстура кусочков. В отличие от кусочков, порошок не добавляет объёма блюду и подходит для гладких кремов и муссов.
Да, порошок киви подходит для маринада. Натуральные кислоты (прежде всего аскорбиновая) размягчают мясные волокна, как и свежий киви. Порошок втирают в мясо за 30–60 минут до жарки или запекания. Используют 1–2 чайных ложек на 500 г мяса. Передерживать не стоит — мясо может стать слишком рыхлым. Также порошок добавляют в соусы и заправки для салатов.
