Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенный и измельчённый плод монстеры — порошкообразный продукт с ярким сладким вкусом и тропическим ароматом. Используется как натуральный подсластитель и ароматизатор в десертах, напитках и выпечке. Сохраняет часть питательных веществ свежего фрукта, но употребляется умеренно из-за высокой концентрации углеводов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В основе состава — углеводы, которые составляют основную массу порошка. Белки и жиры присутствуют в минимальных количествах. Порошок содержит пищевые волокна, характерные для мякоти монстеры, а также некоторое количество витамина C, калия и магния — в зависимости от технологии сушки и измельчения. По сравнению с жмыхом монстеры, порошок более концентрированный по углеводам и менее богат клетчаткой, так как в жмыхе остаётся больше волокнистой части плода.
Высокое содержание углеводов делает порошок источником быстрой энергии. Пищевые волокна в составе стимулируют перистальтику кишечника. Порошок используют как замену сахару в рецептах, придавая блюдам натуральную сладость и фруктовый вкус. В небольших количествах его добавляют в каши, смузи или йогурты для обогащения рациона витаминами и минералами.
Из-за высокой концентрации углеводов (в основном сахаров) людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью стоит ограничить употребление порошка. Избыток продукта вызывает вздутие и дискомфорт в желудке из-за содержания клетчатки и фруктозы. Возможна аллергическая реакция на монстеру, хотя встречается редко. При индивидуальной непереносимости тропических фруктов продукт исключают из рациона.
Вкус сладкий, напоминает смесь банана, ананаса и маракуйи, с мягкой кислинкой. Аромат интенсивный, тропический, с цветочными нотами. Порошок хорошо растворяется в жидкости, оставляя лёгкую мучнистость. Сладость выраженная, но не приторная, с фруктовым послевкусием.
Порошок добавляют в тесто для блинов, кексов и печенья как натуральный подсластитель. Его используют для приготовления фруктовых соусов, десертов, мороженого и смузи. Порошок ароматизирует напитки — чай, компоты, лимонады. Смешивают с кашами, творогом или йогуртом для сладкого завтрака.
Хранят в герметичной таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Влажность и свет ускоряют потерю аромата и вызывают слёживание. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении условий. Холодильник не требуется, но после вскрытия упаковку плотно закрывают.
Монстера — единственный съедобный вид среди более чем 40 видов этого рода. Плод созревает около года, а неспелый содержит токсичные вещества, вызывающие раздражение слизистой. Порошок из сушёного плода — относительно новый продукт на рынке, популярный в сыроедении и веганской кухне как альтернатива сахару.
Монстера родом из тропических лесов Центральной и Южной Америки. Плоды использовались коренными народами в пищу, но из-за долгого созревания и токсичности недозрелых плодов растение в основном выращивали как декоративное. В последние десятилетия плоды монстеры стали появляться на рынках как экзотический фрукт, а порошок из них — как пищевая добавка.
Порошок монстеры добавляют в тесто для блинов, кексов, печенья и маффинов как натуральный подсластитель. Он заменяет часть сахара: 100 г порошка содержит 80 г углеводов, в основном сахаров. Для замены 100 г сахара берут примерно 120 г порошка (так как сахароза чище), но точное количество подбирают по вкусу. Продукт придаёт выпечке тропический аромат и мягкую кислинку. В рецептах без глютена его комбинируют с ореховой мукой или кокосовой стружкой. Пример рецепта — протеиновый батончик с казеином, где порошок монстеры может выступать ароматизатором.
Важно: из-за высокой гигроскопичности порошок впитывает влагу, поэтому тесто может стать более липким — добавьте на 10–15 % больше жидкости, чем обычно.
Полная замена возможна, но с оговорками. Порошок монстеры слаще сахара? Фактически его сладость умеренная, близкая к сахарозе, но с фруктовыми нотами. Для замены 1 столовой ложки сахара (примерно 12 г) требуется около 15–18 г порошка. Калорийность близка: 340 ккал у порошка против 387 ккал у сахара на 100 г. Однако порошок содержит клетчатку и микроэлементы, которых нет в рафинаде. В напитках он растворяется не полностью — возможен осадок. Для холодных напитков лучше предварительно размешать в тёплой воде. Сравните с порошком сахарной свеклы, у которого похожая калорийность, но другой вкус.
При сахарном диабете или инсулинорезистентности порошок монстеры употребляют с осторожностью. Основная масса продукта — углеводы (80 г на 100 г), преимущественно фруктоза и глюкоза. Даже небольшая порция (10–15 г) повышает уровень сахара крови. Продукт не подходит для свободного использования в качестве подсластителя без учёта хлебных единиц. В рацион диабетика его можно включать только по согласованию с врачом, контролируя гликемический индекс (предположительно средний). Альтернативы с низким содержанием сахаров — например, порошок свити с 40 г углеводов на 100 г.
Также возможны реакции со стороны ЖКТ: вздутие, метеоризм из-за фруктозы и клетчатки. При индивидуальной непереносимости фруктозы продукт исключают.
Оба продукта — сушёные плоды, но состав различается. Порошок монстеры (340 ккал, 80 г углеводов) слаще и содержит меньше пищевых волокон. Порошок папайи (350 ккал, 85 г углеводов по данным) близок по калорийности, но имеет более низкое содержание фруктозы и больше ферментов, например папаина. Монстера даёт вкус тропического коктейля (банан, ананас, маракуйя), а папайя — мягкий дынно-сладкий. В кулинарии порошок монстеры лучше подходит для десертов с интенсивным ароматом, а папайю чаще добавляют в соусы и маринады для мяса. Подробнее — в карточке порошка папайи.
По содержанию клетчатки порошок монстеры уступает аналогам из менее сладких фруктов. Для увеличения клетчатки в рационе стоит комбинировать его с пищевыми волокнами.
Порошок монстеры хранят в герметично закрытой таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Влажность воздуха выше 60 % приводит к слёживанию и потере сыпучести. Свет ускоряет разрушение натуральных пигментов и уменьшает аромат. Оптимальная температура — от 10 до 20 °C. Не кладите порошок в холодильник, если там высокая влажность; можно использовать сухой шкаф или кладовую. Срок годности — 365 дней (указан в карточке). После вскрытия упаковку плотно закрывают и стараются использовать продукт за 6 месяцев — так сохраняется максимум вкуса.
При длительном хранении проверяйте отсутствие комков и постороннего запаха. Если порошок слежался, его можно просушить при 40 °C в духовке с открытой дверцей, но аромат частично улетучится.
