Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Цитрус, высушенный сублимацией, сохраняет яркий лимонный вкус и аромат. Технология удаляет влагу, оставляя хрустящую текстуру. Продукт удобен для длительного хранения и используется как добавка к напиткам и блюдам. Относится к категории сублимированных фруктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
На 100 г продукта приходится 250 ккал, из которых большую часть составляют углеводы (80,34 г). Белков — 9,48 г, жиров — 2,59 г. В составе содержатся органические кислоты, в том числе лимонная, а также витамин C. По сравнению со свежим лимоном, в сублимированном виде концентрация питательных веществ выше за счёт удаления воды. Микроэлементы включают калий, кальций и магний.
Сублимированный лимон — источник аскорбиновой кислоты. При сублимации большая часть витамина C сохраняется. Лимонная кислота в составе улучшает усвоение железа из растительной пищи. В продукте мало жиров и нет добавленного сахара, что упрощает контроль калорийности рациона.
Из-за высокой концентрации кислот сублимированный лимон может раздражать слизистую желудка. При гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка или двенадцатиперстной кишки продукт противопоказан. Кислота также воздействует на зубную эмаль; полоскание рта водой уменьшает это воздействие. Индивидуальная непереносимость цитрусовых — прямое противопоказание.
Продукт обладает типичным лимонным вкусом — кислым с лёгкой горчинкой. Аромат интенсивный, свежий. Текстура хрупкая: кусочки легко крошатся в порошок. В сухом виде ощущается хруст, при растворении в воде даёт мутный напиток с выраженной кислинкой. По сравнению со свежим лимоном, вкус более концентрированный и менее водянистый.
Сублимированный лимон добавляют в чай, лимонады, коктейли для кислинки. Измельчённый порошок используют в выпечке, десертах, соусах и маринадах. Он придаёт кислый вкус без лишней жидкости. Популярно применение для приготовления лимонного курда — заварного крема на основе яиц и лимона. Также продукт можно есть как хрустящий перекус.
Хранить в герметично закрытой таре в сухом, прохладном месте, защищённом от света. Сублимированный продукт гигроскопичен — впитывает влагу из воздуха, теряя хрусткость. Срок годности — 730 дней. После вскрытия упаковки продукт впитывает влагу, поэтому срок хранения сокращается до нескольких недель; ёмкость плотно закрывают после каждого использования.
Сублимационная сушка (лиофилизация) удаляет до 99% влаги при низкой температуре. Благодаря этому почти полностью сохраняются витамины и ароматические вещества. В отличие от обычной сушки, продукт не усаживается и быстро восстанавливается в воде. Сублимированные фрукты весят в разы меньше свежих, поэтому их часто используют в походах и путешествиях.
Лимон был известен ещё в Древнем Китае и Индии, в Европу попал благодаря арабам. Сублимация как метод консервации разработана в середине XX века для пищевой промышленности. Первые сублимированные продукты — кофе и фрукты — появились в 1960-х годах. Сегодня лимон сублимированный — популярный ингредиент в кулинарии и пищевом производстве.
Сублимированный лимон добавляют в чай, лимонады и коктейли для кислинки. В измельчённом виде его используют в выпечке: кексы, печенье, бисквиты. Порошок также подходит для маринадов к мясу и рыбе, соусов и заправок. Целые дольки можно есть как хрустящий перекус. Благодаря лёгкому весу и длительному сроку хранения (730 дней) продукт удобен в походах и поездках.
Сублимированный лимон может заменить лимонный сок в большинстве рецептов, но с поправкой на концентрацию. Поскольку в нём почти нет воды, вкус более насыщенный. Для замены 1 столовой ложки сока берут 1–2 грамма порошка, разведённого в небольшом количестве воды. Точный расчёт зависит от рецепта. Если нужна только кислота без жидкости, лучше использовать порошок. Готовый сок лимонный удобен для жидких блюд, а сублимированный – для сухих смесей и хрустящей текстуры.
На 100 г продукта приходится 250 ккал, 9,48 г белка, 2,59 г жира и 80,34 г углеводов. Высокое содержание углеводов обусловлено природными сахарами. В составе много витамина C, лимонной кислоты, калия, кальция и магния. Добавленного сахара нет. Благодаря низкому содержанию жира продукт подходит для контроля калорийности. Сублимация сохраняет большую часть витаминов, поэтому концентрация питательных веществ выше, чем в свежем лимоне.
Продукт хранят в герметично закрытой ёмкости в сухом, прохладном месте, защищённом от света. Сублимированный лимон гигроскопичен: впитывает влагу из воздуха, из-за чего теряет хрусткость. В заводской упаковке срок годности составляет 730 дней. После вскрытия используют продукт в течение нескольких недель, плотно закрывая банку после каждого взятия. Для длительного хранения можно пересыпать порошок в вакуумные пакеты.
Да, сублимированный лимон отлично подходит для приготовления лимонного курда – заварного крема на основе яиц, масла и сахара. Порошок заменяет цедру и сок: на 4 порции используют 10–15 г. Его предварительно растворяют в небольшом количестве воды, чтобы обеспечить равномерное распределение кислоты. По сравнению со свежим лимоном, вкус получается более концентрированным и менее водянистым. Курд получается гладким, если порошок полностью растворился.
