Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Целые плоды или дольки, подвергнутые быстрой заморозке, сохраняют кислоту и аромат свежего цитруса. Такой продукт удобно держать в морозилке для добавления в напитки, соусы или выпечку круглый год. Заморозка практически не меняет состав, но несколько смягчает текстуру мякоти после размораживания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Замороженный цитрус содержит те же компоненты, что и свежий: органические кислоты (в основном лимонную), витамин C, небольшое количество витаминов группы B, калий, кальций и магний. После размораживания часть воды отделяется, но концентрация питательных веществ в мякоти остаётся близкой к исходной. Из-за низкой калорийности и малого содержания белков и жиров продукт используют в основном как ароматизатор и источник витамина C.
Витамин C из этого фрукта помогает восполнять запасы аскорбиновой кислоты, особенно в холодное время года. Цитрусовая кислота улучшает усвоение железа из растительной пищи — сок или дольки добавляют к салатам из шпината или бобовых. Калий и магний в составе поддерживают водно-солевой баланс и работу сердечной мышцы. При минимальной калорийности продукт подходит для диетического рациона без риска для веса.
Лимонная кислота может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни. В таких случаях замороженный цитрус, как и свежий, употребляют с осторожностью или исключают. Эмаль зубов тоже чувствительна к кислоте — после употребления прополаскивают рот водой. Людям с аллергией на цитрусовые продукт противопоказан. В остальном он безопасен при умеренном использовании.
После размораживания фрукт сохраняет характерную кислинку и свежий аромат. Мякоть становится немного мягче, чем в свежем плоде, иногда выделяется больше сока. Кожура остаётся терпкой и горьковатой, поэтому в блюда чаще используют только сок и натёртую цедру. По сравнению со свежим лимоном, замороженный вариант менее хрустящий, но в кулинарии эта разница малозаметна.
Замороженные дольки добавляют в чай, лимонад, морсы и коктейли вместо кубиков льда — они одновременно охлаждают и подкисляют напиток. Размороженный продукт пригодится для соусов, заправок, маринадов для рыбы или курицы. Тёртую цедру используют в выпечке (кексы, печенье, пироги) и десертах. Сок добавляют в смузи или используют для приготовления сорбета. Замороженный цитрус удобен тем, что всегда под рукой.
Хранят замороженный продукт в морозильной камере при температуре −18 °C. Срок годности — до 12 месяцев. Упаковка должна быть герметичной, чтобы он не впитывал посторонние запахи. После размораживания использовать фрукт нужно в течение суток, повторно замораживать не стоит — текстура и вкус ухудшаются.
Многие спрашивают, можно ли замораживать целые плоды. Да, можно: при медленном оттаивании в холодильнике они становятся мягче, но для выпечки и напитков пригодны. Замороженные цитрусы популярны в рецептах лимонада и десертов, так как не зависят от сезона. По свойствам такой фрукт близок к лайму, но кислее и ароматнее.
Лимон выращивали в Азии тысячи лет, в Европу он попал благодаря арабам. В России цитрус появился в XVII веке и вскоре стал популярным в кулинарии и народной медицине. Замораживание как способ хранения распространилось в XX веке с развитием бытовых морозильных камер.
Да, лимоны замораживают целиком, дольками, кружочками или в виде сока. Целый плод помещают в морозилку без упаковки на час, затем перекладывают в герметичный пакет или контейнер. Дольки и кружочки раскладывают на подносе в один слой, замораживают и пересыпают в пакет. Сок замораживают в формочках для льда. Замороженные лимоны сохраняют вкус и полезные свойства до года.
Замороженные лимоны используют в тех же блюдах, что и свежие: для чая, лимонада, морсов, коктейлей. Дольки добавляют в напитки вместо льда. Размороженный лимон пригодится для соусов, маринадов к рыбе и курице, заправок для салатов. Из сока и цедры готовят выпечку — кексы, пироги, печенье. Для сорбета замороженные дольки измельчают в блендере с сахаром. Сублимированный лимон — альтернатива для длительного хранения, но замороженный дешевле и доступнее.
Быстрая заморозка сохраняет почти все питательные вещества, включая витамин C, калий, магний и органические кислоты. Потери составляют 10–15% витамина C из-за окисления, но общая польза близка к свежему лимону. Калорийность не меняется: 34 ккал на 100 г, белков 0,9 г, жиров 0,1 г, углеводов 9 г. Замороженный лимон восполняет витамин C зимой и улучшает усвоение железа из растительной пищи.
При размораживании часть воды отделяется, но концентрация микронутриентов в мякоти остаётся высокой. Продукт не теряет свойств при правильном хранении.
Срок годности замороженного лимона — до 12 месяцев при температуре −18 °C. Упаковка должна быть герметичной, чтобы фрукт не впитывал запахи. Целые плоды хранят в пакете с застёжкой, дольки — в контейнере или вакуумном пакете. После размораживания лимон используют в течение суток. Повторная заморозка ухудшает текстуру и вкус. Готовый замороженный продукт (например, от производителя) обычно упакован в пакет весом 300 г и стоит около 110 рублей.
После размораживания лимон становится мягче свежего и выделяет больше сока. Кожура остаётся терпкой и горьковатой, поэтому в блюдах чаще используют мякоть и цедру. Вкус и аромат практически идентичны свежему, хотя возможна лёгкая водянистость. Замороженный лимон хранится до года и всегда под рукой. Сублимированный лимон имеет хрустящую текстуру и более концентрированный вкус, но замороженный вариант дешевле и ближе к свежему.
