Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный ароматический продукт получают из кожуры лайма. Экстракт сохраняет характерный свежий запах и используется как натуральная добавка для ароматизации напитков, десертов и соусов. Не содержит калорий и макронутриентов, поэтому не влияет на энергетическую ценность блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт лайма не содержит белков, жиров, углеводов и калорий. Основу составляют летучие эфирные масла — лимонен, цитраль, линалилацетат и другие терпены. В микроколичествах присутствуют антиоксиданты из группы флавоноидов. Минералы и витамины отсутствуют, поскольку экстракт получают без сохранения водорастворимых компонентов.
Эфирные масла лайма нейтрализуют свободные радикалы. Аромат экстракта стимулирует аппетит и освежает дыхание. В кулинарии добавка придаёт блюдам цитрусовую свежесть без лишних калорий. Однако из‑за низкой концентрации в готовых блюдах значимого влияния на здоровье не оказывает.
Концентрированный экстракт может вызывать раздражение слизистых и кожи при прямом контакте. Людям с аллергией на цитрусовые стоит избегать продукта. При внутреннем употреблении в чистом виде возможен ожог пищевода. В кулинарии используется в малых дозах, поэтому риски минимальны. Беременным и кормящим перед применением лучше проконсультироваться с врачом.
Вкус экстракта лайма — ярко-кислый с выраженной горчинкой и свежими цитрусовыми нотами. От лимона его отличает более резкий аромат с травянистыми оттенками. Концентрация высокая, поэтому в блюда добавляют буквально несколько капель. Похожий профиль у экстракта бергамота, но у лайма кислинка более выражена.
Экстракт лайма добавляют в лимонады, коктейли, холодные чаи и компоты для придания свежести. В десертах — сорбеты, желе, кремы, муссы — он заменяет свежий сок и цедру. Также подходит для маринадов к рыбе и морепродуктам, соусов для салатов и выпечки (кексы, печенье). В азиатской кухне используется в супах и заправках.
Хранят экстракт в тёмном стеклянном флаконе при температуре от +5 до +25 °C, вдали от прямого света и источников тепла. После вскрытия ёмкость плотно закрывают, чтобы избежать испарения летучих масел. Срок годности — 2 года с даты производства. Попадание влаги внутрь ускоряет порчу.
Лайм содержит больше эфирных масел на единицу массы, чем лимон, поэтому экстракт получается более насыщенным. В пищевой промышленности его применяют не только вкуса ради: масла лайма обладают консервирующими свойствами. В парфюмерии экстракт используют как верхнюю ноту в цитрусовых композициях. В кулинарии Таиланда и Вьетнама экстракт лайма — распространённый заменитель свежих листьев кафрского лайма, которые имеют схожий аромат.
Лайм начали культивировать в Южной Азии более 4000 лет назад. Первые упоминания экстрактов цитрусовых относятся к средневековой арабской алхимии. Промышленное производство стартовало в XIX веке с развитием паровой дистилляции. Сегодня экстракт лайма — стандартный ингредиент в пищевой промышленности по всему миру.
Экстракт лайма не содержит калорий, белков, жиров и углеводов. На 100 г продукта энергетическая ценность равна 0 ккал. Это делает его удобным для ароматизации блюд без изменения их калорийности. В составе только летучие эфирные масла, такие как лимонен и цитраль, а также следы флавоноидов. Калорий в привычном смысле нет, поэтому он подходит для диетического питания и для тех, кто контролирует энергетическую ценность рациона. Поскольку продукт не содержит сахара или других углеводов, он не влияет на уровень глюкозы в крови.
Экстракт лайма отличается от лимонного более резким ароматом с травянистыми нотами и ярко-кислым вкусом с горчинкой. Лимонный экстракт мягче и слаще. Лайм содержит больше эфирных масел на единицу массы, поэтому его экстракт получается более насыщенным. В кулинарии дозировка лайма обычно меньше из-за высокой концентрации. Например, в рецептах экстракт бергамота ближе по профилю, но лайм кислее. На практике, если рецепт требует лимонного экстракта, а используется лаймовый, нужно уменьшить количество вдвое и пробовать.
Экстракт лайма добавляют в лимонады, коктейли, холодные и горячие чаи, компоты и морсы. Для ароматизации напитка используют несколько капель на стакан (200–250 мл). Он придаёт свежий цитрусовый вкус без кислоты и сладости свежего сока. Можно комбинировать с другими экстрактами, например, с мятой или имбирем, для создания сложных букетов. В алкогольных коктейлях экстракт заменяет лаймовый сок или цедру, но нужно учитывать, что он не даёт объёма. Для сладких напитков потребуется дополнительный подсластитель, так как экстракт не содержит сахара.
Да, но с учётом высокой концентрации. Экстракт не содержит воды, поэтому не разжижает тесто. Вместо сока и цедры одного лайма обычно берут 1–2 капли экстракта. Подходит для кексов, печенья, коржей. Однако он не даёт текстуры цедры, поэтому для маффинов можно добавить и сушеный лайм, который восполнит недостаток клетчатки и визуальные частицы. При замене учитывайте, что экстракт не добавляет влаги, поэтому для влажных кексов потребуется небольшое увеличение жидкости в рецепте.
Срок годности экстракта лайма — 730 дней (2 года) с даты производства. Хранить нужно в тёмном стеклянном флаконе при температуре от +5 до +25 °C, вдали от прямого света и источников тепла. После вскрытия плотно закрывать крышку, чтобы не испарялись эфирные масла. Попадание влаги внутрь ускоряет порчу — образуется плесень или теряются ароматические свойства. Не храните рядом с плитой или в холодильнике, где возможна конденсация. Лучше всего — в кухонном шкафу, защищённом от света.
