Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Листья кафрского лайма, Кафир-лайм
Ароматная зелень тропического дерева, используемая в азиатской кухне для придания блюдам свежего цитрусового вкуса и пряного аромата. Плотные, тёмно-зелёные пластины с ярким запахом, напоминающим лайм, но с более сложными травянистыми нотками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе этой зелени — эфирные масла, придающие характерный аромат, а также флавоноиды и антиоксиданты. Из макронутриентов преобладают углеводы, есть небольшое количество белков и жиров. Содержат витамин C, калий, кальций и магний. Продукт низкокалорийный — около 70 ккал на 100 г.
Эфирные масла обладают лёгким антисептическим действием. Флавоноиды поддерживают тонус сосудов, а витамин C — иммунную систему. Эфирные масла стимулируют выделение желудочного сока. В азиатской медицине их используют для снятия тошноты и вздутия.
Продукт безопасен в кулинарных количествах. Возможна индивидуальная непереносимость цитрусовых. При аллергии на цитрусовые стоит отказаться от употребления. Эфирные масла в больших дозах раздражают слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью зелень добавляют с осторожностью.
Вкус — ярко-цитрусовый, с травянистой горчинкой и лёгкой пряностью. Аромат интенсивный, стойкий, с нотами лайма, лимона и зелени. В отличие от листьев апельсина, у него более резкий, кисловатый запах, без сладости. При нагревании вкус смягчается, становится более маслянистым и глубоким.
Они — основа тайской и вьетнамской кухни. Добавляют в супы (том-ям, том-кха), карри, маринады для мяса и рыбы. Измельчённой зеленью ароматизируют салаты, соусы и рисовые блюда. Свежие пластины можно заваривать как чай, а сухие — использовать в пряных смесях. Настой добавляют в коктейли для цитрусовой ноты.
Свежие пластины хранят в холодильнике, завернув во влажное полотенце или в контейнере с крышкой — до 2 недель. Для длительного хранения их замораживают целиком или в виде пасты. Сушёные помещают в герметичную банку в тёмное место. Срок годности — до года.
Это не листья плодового лайма, а вечнозелёного дерева кафрского лайма (Citrus hystrix). В Таиланде их называют «бай магрут». В западной кухне часто заменяют цедрой лайма, но аромат отличается. Масло из них используют в парфюмерии и косметике как тонизирующее средство для кожи.
Родина кафрского лайма — Юго-Восточная Азия. Зелень использовали в кулинарии и медицине сотни лет. В Таиланде и Индонезии её добавляют в блюда для аромата и антисептического эффекта. В Европу продукт попал через колониальные маршруты, но широкое распространение получил только в конце XX века вместе с популярностью тайской кухни.
На 100 г листьев лайма приходится 70 ккал, 3,2 г белков, 3,1 г жиров и 10,5 г углеводов. Продукт низкокалорийный, с небольшим содержанием жиров и белков, основу составляют углеводы. В кулинарных количествах (несколько листьев на порцию) калорийность практически не учитывается. Листья лайма содержат также витамин C, калий, кальций и магний, что добавляет им пищевой ценности. Эфирные масла в составе придают характерный аромат и обладают лёгким тонизирующим эффектом.
Листья лайма — ключевой ингредиент тайской и вьетнамской кухни. Их добавляют в супы (том-ям, том-кха), карри, маринады для мяса и рыбы. Измельчёнными листьями ароматизируют салаты, соусы, рисовые блюда. Свежие листья можно заваривать как чай, а сухие — использовать в пряных смесях. Настой добавляют в коктейли для цитрусовой ноты. В отличие от менее ароматных листьев, например листьев одуванчика, листья лайма дают интенсивный цитрусовый запах и не подходят для салатов в сыром виде из-за жёсткой текстуры.
Свежие листья хранят в холодильнике, завернув во влажное полотенце или в контейнере с крышкой — до 2 недель. Для длительного хранения их замораживают целиком или в виде пасты. Сушёные листья помещают в герметичную банку в тёмное место. Срок годности сухих листьев — до года. При заморозке аромат сохраняется хорошо, но текстура становится мягче. В отличие от листьев пандана, которые часто используют в виде экстракта, листья лайма лучше сохраняют вкус при сушке.
Основная замена — цедра лайма или лимона, но аромат будет менее сложным. Подойдут также листья кафрского лайма (если доступны), сушёная цедра лайма или лаймовое масло. Для азиатских блюд можно использовать листья шисо — они дают другой, пряный аромат, но тоже цитрусовый оттенок. Если нужен только аромат без горечи, добавляют немного сока лайма в конце приготовления. Полной замены по вкусу нет, но комбинация цедры и лаймового сока приближается к оригиналу.
Листья лайма имеют плотную, жёсткую текстуру и яркий цитрусовый аромат с травянистыми нотками. В отличие от базилика, который имеет мягкие листья и сладковато-пряный вкус, листья лайма не едят сырыми — их добавляют для аромата при варке или тушении. От листьев моринги они отличаются более интенсивным ароматом. От крапивы — отсутствием сильной горечи. В категории зелени листья лайма занимают особое место из-за стойкого аромата, который не выветривается при нагревании.