Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная вытяжка из мякоти и кожуры мандарина, применяемая как пищевая добавка. Экстракт сохраняет характерный цитрусовый вкус и аромат, а также часть природных фитонутриентов. Выпускается в жидкой форме и используется для ароматизации и подслащивания продуктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт мандарина состоит преимущественно из углеводов — природных сахаров фруктозы и глюкозы, отвечающих за сладкий вкус. Белки и жиры практически отсутствуют. В составе есть органические кислоты (лимонная, яблочная), придающие кислинку. Из микронутриентов сохраняются флавоноиды (гесперидин, нарингин) и эфирные масла (лимонен, мирцен), характерные для цитрусовых. Витамин C частично разрушается при переработке, но его остаточное количество может присутствовать.
Натуральный состав без искусственных добавок делает экстракт мандарина альтернативой синтетическим ароматизаторам. Флавоноиды, содержащиеся в продукте, известны как антиоксиданты. Концентрированная форма даёт возможность точно дозировать вкус и сладость, не используя свежие фрукты. Это практично для приготовления напитков и десертов вне сезона. Экстракт не содержит жиров и холестерина.
Основной риск — аллергическая реакция на цитрусовые. Продукт содержит много природных сахаров, поэтому людям с сахарным диабетом или нарушением углеводного обмена необходимо учитывать это в рационе. Кислотный состав может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни. Также возможно окрашивание зубной эмали при частом употреблении в чистом виде.
Экстракт мандарина обладает интенсивным сладким вкусом с заметной кислинкой, типичной для спелых цитрусовых. Аромат насыщенный, фруктовый, с тонкими древесными нотами. Концентрация высокая — в блюда добавляется по каплям. По сравнению с экстрактом грейпфрута он более сладкий и менее горький.
Экстракт применяют для ароматизации прохладительных напитков, лимонадов, чая и коктейлей. В кулинарии его добавляют в выпечку, кремы, муссы, мороженое и фруктовые десерты. Несколько капель обогащают вкус соусов и маринадов к птице или рыбе. Также экстракт используют в домашнем производстве сиропов и настоек. Важно соблюдать дозировку из-за высокой концентрации.
Хранить экстракт мандарина в плотно закрытой стеклянной таре, в прохладном и защищённом от света месте. Срок годности закрытого продукта — 2 года. После вскрытия экстракт используют в течение 6–12 месяцев, так как при контакте с воздухом аромат постепенно ослабевает. Не допускать нагревания выше 25 °C.
Для получения 1 кг экстракта требуется около 10 кг свежих мандаринов. В отличие от эфирного масла, экстракт содержит водорастворимые компоненты и сахара, поэтому лучше подходит для напитков. В промышленности экстракт мандарина используют при производстве газировки и жевательной резинки. Цитрусовые экстракты входят в список натуральных пищевых добавок, разрешённых в ЕС.
Мандарин начали культивировать в Китае более 3000 лет назад. Первые жидкие экстракты цитрусовых появились в Европе в XIX веке с развитием химии ароматов. Массовое производство экстракта мандарина наладили в начале XX века для кондитерской промышленности. Сегодня его получают методом экстракции спиртом или водой и последующего сгущения.
Экстракт мандарина содержит 120 ккал на 100 г продукта. Из них 30 г приходится на углеводы (природные сахара), 0,5 г — на белки и 0,1 г — на жиры. Калорийность связана с высоким содержанием фруктозы и глюкозы. При использовании экстракта по каплям энергетическая ценность в блюде незначительна, но если добавлять его в больших объёмах, калорийность напитка или десерта заметно возрастёт.
Экстракт мандарина добавляют по каплям в напитки, десерты и соусы. Несколько капель усилят вкус лимонада, чая, компота или коктейля. В выпечке он придаёт цитрусовый аромат крему, муссу, мороженому или бисквиту. Экстракт также используют в маринадах для птицы и рыбы — он смягчает мясо и добавляет кисло-сладкие ноты.
Закрытый экстракт мандарина хранится 730 дней (2 года). Условия хранения: плотно закрытая стеклянная тара, прохладное и тёмное место, температура не выше 25 °C. После вскрытия аромат постепенно слабеет из-за контакта с воздухом — продукт пригоден 6–12 месяцев. Температура хранения — не выше 25 °C, защита от прямого света.
Экстракт мандарина получают из мякоти и кожуры плодов методом экстракции водой или спиртом с последующим сгущением. Состав включает природные углеводы, органические кислоты, флавоноиды и эфирные масла. Искусственных добавок в нём нет — это натуральный продукт. Для получения 1 кг экстракта требуется около 10 кг свежих мандаринов. В промышленности его относят к натуральным пищевым ароматизаторам.
В рецептах экстракт мандарина можно заменить экстрактом лайма — он даёт похожий цитрусовый вкус, но с более кислым и менее сладким профилем. Разница в сладости потребует корректировки сахара: на каждую каплю мандаринового экстракта добавляют около половины капли лаймового, затем корректируют сладость. Также подойдёт свежая цедра мандарина или апельсина — её добавляют в количестве 1–2 чайных ложек вместо 1–2 капель экстракта.
