Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Прозрачная кислая жидкость с ярким цитрусовым ароматом, полученная из мандаринов. В отличие от столового уксуса, обладает более мягким вкусом с фруктовыми нотками. В составе есть органические кислоты и небольшое количество углеводов из остаточного сахара.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основной компонент — уксусная кислота (около 5-9%). Присутствуют также лимонная и яблочная кислоты, полученные из мандаринового сока. В небольших количествах содержатся углеводы (остаточный сахар) и микроэлементы, такие как калий и магний. Витаминов практически нет, так как в процессе ферментации они разрушаются. Типичный состав: вода, органические кислоты, сахара.
Кислая среда маринадов помогает размягчать мясо и рыбу. В заправках для салатов заменяет лимонный сок, придавая более сладковатый цитрусовый оттенок. Используется для консервации овощей и фруктов.
Из-за высокой кислотности продукт может раздражать слизистую желудка. Противопоказан при язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью и рефлюксе. В чистом виде повреждает эмаль зубов, поэтому разбавляют водой или используют в составе блюд. Редко встречается аллергия на мандарины — в таких случаях от уксуса тоже стоит отказаться.
Кислый вкус с отчётливыми сладковатыми нотками мандарина. Менее резкий и жгучий, чем столовый уксус. Аромат яркий, цитрусовый, с лёгкой сладостью. В послевкусии чувствуется тонкая фруктовая горчинка, напоминающая апельсиновую цедру.
Используется для заправок зелёных салатов (в сочетании с оливковым маслом), маринадов для курицы, рыбы и креветок. Добавляют в соусы к мясу и овощам. В десертах применяется для сбалансирования сладости — например, в фруктовых салатах или сорбетах. Корки мандарина заливают уксусом для получения ароматной эссенции. Похожий вкусовой профиль у уксуса из помело.
Хранят в плотно закрытой стеклянной бутылке в прохладном тёмном месте. Срок годности 2 года (730 дней) с даты производства. После вскрытия холодильник не обязателен, но защита от прямого света и тепла продлевает сохранность вкуса. Допускается выпадение осадка — это естественный процесс.
В домашних условиях мандариновый уксус делают, заливая корки мандарина столовым уксусом и настаивая 2–3 недели. Такой настой используют для ароматизации соусов и напитков. Мандариновый уксус менее распространён, чем яблочный или винный, но ценится за яркий цитрусовый аромат. В быту может применяться для удаления накипи и устранения запахов на кухне.
Уксус из мандаринов начали производить в регионах выращивания мандаринов — в Китае, Японии, странах Юго-Восточной Азии. Точное время появления неизвестно, но фруктовые уксусы известны с древности. В Европе мандариновый уксус получил распространение с развитием гастрономии в XX веке.
Для приготовления берут корки свежих мандаринов, заливают столовым уксусом (6–9%) в пропорции 1:2 или 1:3 по объёму. Смесь настаивают 2–3 недели в тёмном месте, периодически встряхивая. Затем процеживают и хранят в стеклянной бутылке. Аромат получается ярче, если корки предварительно подсушить. Такой уксус используют в заправках и маринадах.
Им заправляют зелёные салаты, смешивая с оливковым маслом. В маринадах для курицы, рыбы или креветок он размягчает мясо и придаёт цитрусовую нотку. Добавляют в соусы к мясу и овощам. В десертах (фруктовые салаты, сорбеты) уксус балансирует сладость. Также на его основе делают ароматную эссенцию, настаивая корки.
Похожий вкусовой профиль у апельсинового уксуса, который тоже используют для маринадов и заправок.
Мандариновый уксус мягче и кислота в нём не такая резкая. Вкус дополняют сладковатые цитрусовые нотки и лёгкая горчинка из цедры. Столовый уксус — это просто водный раствор уксусной кислоты без аромата. В составе цитрусового уксуса также есть лимонная и яблочная кислоты, небольшие остатки сахара (0,93 г углеводов на 100 мл) и микроэлементы вроде калия. Калорийность — около 3,7 ккал на 100 г.
Благодаря аромату мандариновый уксус чаще используют в заправках и десертах, а столовый — в консервации и для бытовых нужд.
Пищевая ценность на 100 г продукта: 3,72 ккал, белки 0 г, жиры 0 г, углеводы 0,93 г. Это типично для фруктовых уксусов — основу составляет вода и органические кислоты. Калорийность минимальна, поэтому продукт не влияет на суточную норму даже при употреблении нескольких столовых ложек.
Срок годности составляет 730 дней. Цена — 110 рублей за 100 г.
Из-за высокой кислотности продукт раздражает слизистую желудка. Его не рекомендуют при язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью и рефлюксе. В чистом виде уксус может повредить эмаль зубов, поэтому его разбавляют водой или используют только в составе блюд. Если есть аллергия на мандарины, от этого уксуса тоже стоит отказаться.
Уксус применяют разбавленным — в заправках и маринадах. Концентрация кислоты в готовом блюде невысока.
