Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Кислый раствор с цитрусовым ароматом, получаемый настаиванием столового уксуса на апельсиновых корках или смешиванием с соком. Используется в маринадах, соусах и заправках, придавая блюдам свежий апельсиновый оттенок. Продукт почти не содержит жиров и белков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе апельсинового уксуса — вода, уксусная кислота (обычно 9%), натуральные ароматизаторы из апельсина и остаточные сахара. Жиры и белки практически отсутствуют. Количество углеводов минимально. Микроэлементы содержатся в незначительных количествах.
Благодаря низкой энергетической ценности апельсиновый уксус подходит для низкокалорийных диет. Кислота стимулирует выработку желудочного сока, улучшая переваривание пищи. Аромат апельсина придает блюдам приятный запах и может заменять соль в некоторых рецептах для снижения потребления натрия.
Высокая кислотность может раздражать слизистую желудка, поэтому уксус противопоказан при гастрите, язвенной болезни и повышенной кислотности. Продукт в чистом виде способен повредить зубную эмаль, после употребления рот прополаскивают водой. Противопоказан при нарушениях кислотно-щелочного баланса.
Кислый вкус с отчетливыми апельсиновыми нотами — сладость цедры и терпкость. Аромат яркий, цитрусовый, напоминает уксус лимонный, но с более сладковатым оттенком. Крепость стандартная — 9% уксусной кислоты.
Апельсиновый уксус добавляют в заправки для салатов, особенно с фруктами и зеленью. Он подходит для маринования мяса, рыбы и овощей, а также для приготовления соусов — голландского, апельсинового. В напитках его используют в лимонадах и коктейлях. При консервации его добавляют в домашние заготовки помидоров и огурцов.
Хранят в прохладном, защищенном от света месте. Бутылка должна быть плотно закрыта. Срок годности — до 2 лет. После открытия допускается хранение при комнатной температуре, но со временем аромат может ослабевать.
Апельсиновый уксус можно приготовить дома, залив кожуру апельсина 9% уксусом на 2–3 недели. В кулинарии он используется в средиземноморской и азиатской кухнях. Используется как замена лимонному соку для придания кислинки без дополнительной жидкости. Также применяется в косметологии для ополаскивания волос.
Уксус известен с древнейших времен. Ароматизированные уксусы, включая апельсиновый, начали появляться в Европе XVI–XVII веков с ростом торговли цитрусовыми. Апельсиновый уксус применяли для консервирования фруктов и в качестве освежающего напитка с водой и сахаром.
Апельсиновый уксус — низкокалорийный продукт: на 100 г приходится всего 18,88 ккал, белков 0,04 г, жиров 0,00 г, углеводов 0,27 г. Около 94,47 г занимает вода, поэтому он практически не влияет на пищевую ценность блюда. В отличие от столового уксуса, он обладает ярким цитрусовым ароматом.
Чтобы добавить кислинку в салат или маринад, достаточно пары ложек — это добавит не более 2 ккал на порцию.
Апельсиновые корки содержат эфирные масла и пектин. При настаивании на уксусе они отдают ему свой аромат и лёгкую горчинку, а также небольшое количество витамина C, хотя при длительном контакте с кислотой он частично разрушается. Полученный апельсиновый уксус используют для ароматизации блюд — например, в заправках для салатов с фруктами или в маринадах для птицы. Домашний вариант готовят, залив корки 9% уксусом на 2–3 недели в тёмном месте.
Апельсиновый уксус используют в заправках для салатов, особенно с цитрусовыми, рукколой, орехами и сыром. Он подходит для маринования курицы, рыбы и овощей — благодаря кислоте мясо становится мягче, а аромат приобретает свежие ноты. В соусах уксус добавляют в голландский или апельсиновый соус к мясу. Также его смешивают с оливковым маслом, чесноком и травами для быстрого винегрета. В напитках — в лимонадах и коктейлях вместо лимонного сока.
Срок годности апельсинового уксуса — 730 дней (2 года) с даты производства. Хранить его нужно в прохладном, защищённом от света месте, например, в кухонном шкафу. Бутылка должна быть плотно закрыта, чтобы уксус не выдыхался и не впитывал посторонние запахи. После открытия аромат может постепенно ослабевать, но вкус сохраняется. В холодильнике хранить не нужно — это не требуется и может вызвать помутнение из-за эфирных масел.
Из-за высокой кислотности (9% уксусная кислота) апельсиновый уксус противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при эрозивных поражениях слизистой. В чистом виде он может повредить зубную эмаль — после употребления желательно прополоскать рот водой. Людям с чувствительным желудком или рефлюксом тоже стоит избегать этого продукта. Как и обычный столовый уксус, его не употребляют при нарушениях кислотно-щелочного баланса.
