Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Кислый раствор с цитрусовым ароматом, получаемый настаиванием столового уксуса на апельсиновых корках или смешиванием с соком. Используется в маринадах, соусах и заправках, придавая блюдам свежий апельсиновый оттенок. Продукт почти не содержит жиров и белков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе апельсинового уксуса — вода, уксусная кислота (обычно 9%), натуральные ароматизаторы из апельсина и остаточные сахара. Жиры и белки практически отсутствуют. Количество углеводов минимально. Микроэлементы при производстве не сохраняются.
Благодаря низкой энергетической ценности апельсиновый уксус подходит для низкокалорийных диет. Кислота стимулирует выработку желудочного сока, улучшая переваривание пищи. Аромат апельсина придает блюдам приятный запах и может заменять соль в некоторых рецептах для снижения потребления натрия.
Высокая кислотность может раздражать слизистую желудка, поэтому уксус противопоказан при гастрите, язвенной болезни и повышенной кислотности. Продукт в чистом виде способен повредить зубную эмаль, после употребления рот прополаскивают водой. Противопоказан при нарушениях кислотно-щелочного баланса.
Кислый вкус с отчетливыми апельсиновыми нотами — сладость цедры и терпкость. Аромат яркий, цитрусовый, напоминает уксус лимонный, но с более сладковатым оттенком. Крепость стандартная — 9% уксусной кислоты.
Апельсиновый уксус добавляют в заправки для салатов, особенно с фруктами и зеленью. Он подходит для маринования мяса, рыбы и овощей, а также для приготовления соусов — голландского, апельсинового. В напитках его используют в лимонадах и коктейлях. При консервации его добавляют в домашние заготовки помидоров и огурцов.
Хранят в прохладном, защищенном от света месте. Бутылка должна быть плотно закрыта. Срок годности — до 2 лет. После открытия допускается хранение при комнатной температуре, но со временем аромат может ослабевать.
Апельсиновый уксус можно приготовить дома, залив кожуру апельсина 9% уксусом на 2–3 недели. В кулинарии он используется в средиземноморской и азиатской кухнях. Используется как замена лимонному соку для придания кислинки без дополнительной жидкости. Также применяется в косметологии для ополаскивания волос.
Уксус известен с древнейших времен. Ароматизированные уксусы, включая апельсиновый, начали появляться в Европе XVI–XVII веков с ростом торговли цитрусовыми. Апельсиновый уксус применяли для консервирования фруктов и в качестве освежающего напитка с водой и сахаром.
Калорийность апельсинового уксуса составляет 25 ккал на 100 г. Белки и жиры отсутствуют, а углеводов содержится всего 0,5 г. Это практически «нулевой» продукт по КБЖУ — он незначительно влияет на энергетическую ценность блюда. Для сравнения, у столового уксуса калорийность ещё ниже — 21 ккал, но он лишён цитрусового аромата.
Апельсиновые корки содержат эфирные масла и пектин. При настаивании на уксусе они отдают ему свой аромат и лёгкую горчинку, а также небольшое количество витамина C, хотя при длительном контакте с кислотой он частично разрушается. Полученный апельсиновый уксус используют для ароматизации блюд — например, в заправках для салатов с фруктами или в маринадах для птицы. Домашний вариант готовят, залив корки 9% уксусом на 2–3 недели в тёмном месте.
Апельсиновый уксус используют в заправках для салатов, особенно с цитрусовыми, рукколой, орехами и сыром. Он подходит для маринования курицы, рыбы и овощей — благодаря кислоте мясо становится мягче, а аромат приобретает свежие ноты. В соусах уксус добавляют в голландский или апельсиновый соус к мясу. Также его смешивают с оливковым маслом, чесноком и травами для быстрого винегрета. В напитках — в лимонадах и коктейлях вместо лимонного сока.
Срок годности апельсинового уксуса — 730 дней (2 года) с даты производства. Хранить его нужно в прохладном, защищённом от света месте, например, в кухонном шкафу. Бутылка должна быть плотно закрыта, чтобы уксус не выдыхался и не впитывал посторонние запахи. После открытия аромат может постепенно ослабевать, но вкус сохраняется. В холодильнике хранить не нужно — это не требуется и может вызвать помутнение из-за эфирных масел.
Из-за высокой кислотности (9% уксусная кислота) апельсиновый уксус противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при эрозивных поражениях слизистой. В чистом виде он может повредить зубную эмаль — после употребления желательно прополоскать рот водой. Людям с чувствительным желудком или рефлюксом тоже стоит избегать этого продукта. Как и обычный столовый уксус, его не употребляют при нарушениях кислотно-щелочного баланса.