Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Прозрачная кислая жидкость с мягким цитрусовым ароматом, полученная из сока плодов помело. В отличие от столового уксуса, обладает более фруктовым вкусом с лёгкой горчинкой, напоминающей грейпфрут. Используется в кулинарии как подкислитель и ароматизатор.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основной компонент — раствор уксусной кислоты (обычно 6–9%). Также присутствуют вода и следовые количества органических кислот, характерных для помело: лимонной, яблочной. Из-за малой концентрации витаминов и минералов продукт не рассматривается как их источник. Калорийность низкая из-за почти полного отсутствия жиров и углеводов. Белка практически нет.
Уксус из помело добавляет блюдам кислинку без лишних калорий. Он помогает снизить количество соли в рецептурах, подкисляя и освежая вкус. Благодаря низкой кислотности (по сравнению с уксусной эссенцией) его можно использовать в качестве основы для заправок и маринадов. При наружном применении в разбавленном виде может применяться для ополаскивания волос или протирания кожи как тоник, но такие способы требуют осторожности.
Концентрированный уксус из помело, как и любой другой, вызывает химические ожоги слизистых. Противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. Людям с чувствительной эмалью зубов нужно полоскать рот водой после употребления в чистом виде (например, в разведённых напитках). Индивидуальная непереносимость цитрусовых может проявиться аллергической реакцией.
Кислота мягкая, с ощутимыми нотами помело: сладковато-горьковатая цитрусовая составляющая и лёгкая терпкость. Аромат напоминает свежий плод, но менее интенсивный. По сравнению с уксусом лимонным, вкус более полнотельный и менее резкий, с оттенками грейпфрута. Послевкусие короткое, слегка вяжущее.
Подходит для заправки салатов из зелени, овощей и фруктов — особенно в сочетании с оливковым маслом. Маринады для рыбы, курицы и морепродуктов: кислота размягчает белок, а цитрусовый аромат маскирует специфический запах. Используется в соусах, например, в винегретной заправке или азиатских дипах. Также можно добавлять в напитки: разбавлять водой с мёдом или сиропом. Для консервации без точного соблюдения рецептуры этот уксус не подходит, так как процент кислоты может отличаться от стандартного столового уксуса.
Хранить в плотно закрытой стеклянной таре при комнатной температуре в тёмном месте. Попадание прямых солнечных лучей ускоряет потерю аромата. Срок годности вскрытого продукта — до двух лет, при условии отсутствия осадка или помутнения. Не замораживать.
Помело — самый крупный из цитрусовых, отдельные плоды достигают 10 кг. Уксус из него менее распространён, чем яблочный или винный, но популярен в странах Юго-Восточной Азии. В Таиланде его используют как ингредиент для соусов к морепродуктам и в качестве природного дезинфицирующего средства для овощей. Благодаря низкой кислотности подходит для приготовления мягких питьевых уксусов (с добавлением сахара и воды).
Производство уксуса из помело берёт начало в Китае и странах Индокитая, где плоды культивировались тысячелетиями. Традиционно его получали путём естественного сбраживания сока помело до состояния вина, а затем — в уксус. В Европу рецепт попал через торговые пути, но широкого распространения не получил из-за дороговизны сырья. Сегодня выпускается в основном мелкими производителями как нишевый продукт.
Основное отличие — во вкусе и аромате. Уксус из помело имеет мягкую кислинку с цитрусовыми нотами и лёгкой горчинкой, напоминающей грейпфрут. Столовый уксус (9%) — это просто раствор уксусной кислоты, без фруктовых оттенков. Фруктовый профиль уксуса из помело добавляет блюдам более сложный вкус, особенно в заправках и маринадах. Также он обычно содержит 6–9% кислоты, как и столовый, но из-за сопутствующих органических кислот его воздействие на вкус мягче.
Уксус из помело используют для заправки салатов из зелени, овощей или фруктов, в сочетании с оливковым маслом. Им маринуют рыбу, курицу и морепродукты — кислота размягчает белок, а цитрусовый аромат перебивает специфические запахи. Также его добавляют в соусы, например, винегретную заправку или азиатские дипы. Можно разбавлять водой с мёдом или сиропом для прохладительных напитков. Для консервации этот уксус не подходит без точного рецепта, так как процент кислоты может отличаться от стандартного.
На 100 г продукта энергетическая ценность составляет 20 ккал. Белков — 0,1 г, жиров — 0 г, углеводов — 0,2 г. Основной компонент — раствор уксусной кислоты (6–9%) и вода. Уксус из помело не содержит значимых количеств витаминов и минералов. Калорийность низкая, поэтому уксус добавляет кислинку без существенного увеличения энергетической ценности блюда.
Храните уксус из помело в плотно закрытой стеклянной таре, в тёмном месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи ускоряют потерю аромата. Срок годности продукта — 730 дней (2 года), после вскрытия срок хранения сохраняется при отсутствии осадка или помутнения. Замораживать не нужно. Если появился осадок или изменился запах, продукт лучше не использовать.
Да, но с учётом вкусовых отличий. Самый близкий заменитель — лимонный уксус, так как он тоже имеет фруктовую кислинку. Обычный столовый уксус (9%) даст аналогичную кислотность, но без цитрусового аромата, поэтому блюдо будет менее ароматным. Винный уксус (белый) тоже подойдёт, но его вкус более виноградный. Если замена критична, можно добавить немного свежего сока помело или цедры к столовому уксусу, чтобы имитировать аромат. Основа уксуса из помело — плод помело, поэтому его оригинальный вкус сложно воспроизвести полностью.
