Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Мангостан сублимированный, Королева фруктов
Технология сублимации удаляет влагу из плодов мангустина, сохраняя яркий вкус и питательные вещества. Получаются хрустящие кусочки с ярким сладко-кислым вкусом. Продукт удобен как перекус и используется в кулинарии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу сублимированного мангустина составляют углеводы, жиров и белков мало. При сублимации вода удаляется, поэтому концентрация веществ выше, чем в свежем плоде. Витамины и минералы частично сохраняются, но часть термочувствительных соединений разрушается. Технология обработки аналогична сублимированному манго.
Сублимированный мангустин сохраняет антиоксиданты свежего плода, включая ксантоны. Высокая концентрация углеводов даёт быструю энергию, что удобно для перекуса в дороге или после тренировки. Продукт не содержит добавленного сахара — сладость от природных сахаров. Оставшаяся клетчатка увеличивает чувство сытости.
При сахарном диабете, ожирении или низкоуглеводных диетах сублимированный мангустин употребляют ограниченно из-за высокого содержания углеводов. Возможна индивидуальная непереносимость. Продукт гигроскопичен: при попадании влаги быстро портится. Употребление в больших количествах повышает риск резкого подъёма уровня сахара в крови.
Кусочки сублимированного мангустина хрустящие и пористые. Вкус сладкий с заметной кислинкой, как у свежего плода, но более концентрированный. При разжёвывании быстро размягчается и тает во рту, оставляя сочное послевкусие. По сравнению с сублимированным манго, у мангустина кислинка заметнее, а мякоть менее плотная.
Сублимированный мангустин едят как самостоятельный хрустящий перекус. Его добавляют в мюсли, гранолу, каши, смузи и йогурты для вкуса и текстуры. Кусочки используют в выпечке — кексах, печенье, десертах — или как топпинг для мороженого и пудингов. Перед добавлением в жидкости можно слегка раздробить.
Сублимированный мангустин хранят в герметично закрытой таре, в сухом, тёмном и прохладном месте. Влажность воздуха ускоряет размягчение и порчу. Срок годности — 730 дней с даты производства при соблюдении условий. После вскрытия упаковку плотно закрывают и используют в течение нескольких недель.
Сублимация (лиофилизация) удаляет до 98% влаги, сохраняя объём, форму и большую часть питательных веществ. В Юго-Восточной Азии мангустин называют «королевой фруктов» за мягкий вкус и аромат. Сублимированные кусочки доступны круглый год, независимо от сезона.
Мангустин (Garcinia mangostana) культивируется в тропических странах более 2000 лет. Его родина — Малайский архипелаг. В традиционной медицине используют корку плода, содержащую много ксантонов. Технологию сублимации начали применять с середины XX века, сначала для космических программ, затем в пищевой промышленности.
Сублимированный мангустин значительно калорийнее свежего: 400 ккал на 100 г против 73 ккал. Это связано с удалением воды — в сублимированном продукте концентрируются углеводы (93 г на 100 г), тогда как в свежем плоде большая часть массы — вода. Белков и жиров в обоих видах мало. Витамины и антиоксиданты частично сохраняются, но термочувствительные соединения разрушаются. Подробнее о свежем мангустине.
Хрустящие кусочки едят как самостоятельный перекус. Их добавляют в мюсли, гранолу, каши, смузи и йогурты для вкуса и текстуры. Сублимированный мангустин используют в выпечке — кексах, печенье, десертах — или как топпинг для мороженого и пудингов. Перед добавлением в жидкости кусочки можно слегка раздробить.
Калорийность — 400 ккал на 100 г, из которых 93 г — углеводы. Из-за высокого содержания сахара (природного) и калорий продукт ограниченно подходит для низкоуглеводных диет, при сахарном диабете и ожирении. В небольших количествах (10–20 г) может использоваться как быстрый перекус для энергии, например, после тренировки. Важно учитывать, что порция 100 г стоит 1200 рублей, поэтому продукт чаще употребляют малыми дозами.
Для сравнения: в свежем мангустине углеводов около 18 г на 100 г, но его калорийность в 5 раз ниже.
Сублимированный мангустин гигроскопичен — впитывает влагу из воздуха, из-за чего теряет хруст и портится. Хранить его нужно в герметично закрытой таре, в сухом, тёмном и прохладном месте. Срок годности — 730 дней с даты производства. После вскрытия упаковку плотно закрывают и используют в течение нескольких недель, иначе кусочки станут мягкими.
Основное преимущество — сохранение антиоксидантов, в частности ксантонов, которые содержатся в кожуре свежего мангустина. При сублимации эти соединения разрушаются меньше, чем при нагревании. В сублимированном продукте нет добавленного сахара, сладость — от природных сахаров. Также продукт удобен в транспортировке и хранении, не требует холодильника. Однако из-за высокой концентрации углеводов и калорий польза для здоровья сопряжена с необходимостью умеренного потребления.
Свежий мангустин содержит больше воды и меньше калорий на 100 г, но его сезонность и нежная текстура ограничивают доступность. Сублимированный вариант доступен круглый год.
