Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Листья мангостана
Нежная зелень с кисловатым вкусом и терпкой ноткой. Свежие плотные листья применяют в азиатской кухне для салатов, супов и приправы к мясу. Благодаря низкой энергетической ценности зелень подходит для низкокалорийных рационов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав листьев мангустина типичен для зелени: много воды, мало жиров и углеводов. Белок присутствует в небольшом количестве. Из микронутриентов — витамин C и некоторые витамины группы B. Минералы: калий, кальций, магний. Пищевые волокна. Низкая калорийность. В зелени есть флавоноиды и полифенолы, придающие терпкий вкус.
Низкая калорийность — особенность зелени для тех, кто контролирует вес. В составе есть пищевые волокна. Витамин C помогает усвоению железа из других продуктов. Зелень содержит антиоксиданты. Её добавляют в салаты для разнообразия. Листья используют как низкокалорийную основу для гарниров. Терпкий вкус возбуждает аппетит. Влажность зелени освежает. По сравнению с другими видами зелени листья мангустина плотнее, поэтому хранятся дольше.
Индивидуальная непереносимость возможна. При употреблении в больших количествах зелень может вызвать дискомфорт в желудке из-за кислоты. При гастрите с повышенной кислотностью её едят с осторожностью. Беременным и кормящим женщинам вводят зелень в рацион постепенно. Злоупотребление может привести к избытку некоторых веществ. Как и любая незнакомая зелень, листья мангустина при первом употреблении едят в небольшом количестве. Возможны аллергические реакции на компоненты тропических растений. Из-за содержания кислоты зелень может повреждать зубную эмаль при частом употреблении в сыром виде. К ней добавляют масло для нейтрализации кислоты. Перед употреблением сушёной зелени проверяют на наличие плесени.
Кисловатый вкус с терпкой горчинкой. Аромат свежий, цитрусовый. Текстура плотная, хрустящая. По вкусу напоминает листья мандарина, но с более выраженной кислинкой. Молодые экземпляры мягче, старые — жёстче и горче. При тепловой обработке кислотность смягчается. Сушёные концентрируют аромат и становятся пряными. Цвет зелёный, насыщенный. Вкус хорошо сочетается с рыбой, курицей и морепродуктами. В азиатской кухне зелень добавляют в супы для пикантности.
Свежую зелень добавляют в салаты, супы и холодные закуски. Из неё делают чай или настой. Сушёные перемалывают в порошок и используют как приправу к мясу и овощам. Зелень можно мариновать или квасить для длительного хранения. В Таиланде эту зелень подают со свежими овощами и соусом. Она придаёт блюдам терпкий вкус и аромат. Настой из зелени используется как тонизирующий напиток. Её можно замораживать для зимнего периода. В смузи зелень добавляет свежесть и витамины.
Свежую зелень хранят в холодильнике при 2–4°C, завернув во влажное полотенце или в пакете с перфорацией. Срок хранения — до 5 дней. Перед хранением её не моют, чтобы избежать гниения. Сушёные хранят в герметичной таре в тёмном прохладном месте до года. Замороженные сохраняют свойства до 6 месяцев. Перед заморозкой зелень бланшируют для сохранения цвета. Избегают контакта с продуктами с сильным запахом, так как зелень впитывает ароматы. Признаки испорченности — потемнение, слизистая поверхность, неприятный запах.
Мангустин известен плодами, но его зелень тоже съедобна. В некоторых культурах её используют как натуральный краситель из-за высокого содержания танинов. Эта зелень богата ксантонами — соединениями, придающими плодам фиолетовый цвет. В кулинарии Юго-Восточной Азии она ценится за способность размягчать мясо при мариновании. Сушёную зелень добавляют в чайные смеси для терпкости. Зелень мангустина не путают с листьями манго — у них разный вкус и применение. Из неё также получают эфирное масло. В Таиланде молодую зелень едят сырыми с острыми соусами.
Мангустин (Garcinia mangostana) происходит из Юго-Восточной Азии. Его зелень издавна использовалась в местной кухне и народной медицине. Первые упоминания о съедобности зелени встречаются в тайских кулинарных трактатах. В Европе продукт стал известен недавно, с ростом популярности азиатской кухни. В отличие от плода, зелень остаётся малоизвестной за пределами региона произрастания. Сейчас её можно найти в специализированных магазинах азиатских продуктов.
Листья мангустина — низкокалорийная зелень. На 100 г приходится 10 ккал, 0,5 г белка, 0,1 г жиров и 1,5 г углеводов. Основу составляет вода. В составе есть пищевые волокна, витамин C, витамины группы B, а также минералы: калий, кальций, магний. Флавоноиды и полифенолы придают терпкий вкус. Калорийность настолько низкая, что 100 г продукта покрывает около 0,5% суточной нормы. Продукт стоит 200 руб. за 100 г.
Свежие листья добавляют в салаты, супы и холодные закуски. Их терпкий вкус хорошо сочетается с рыбой, курицей и морепродуктами. В азиатской кухне зелень кладут в карри и супы для пикантности. Из листьев заваривают чай или готовят настой. Сушёные листья перемалывают в порошок и используют как приправу к мясу и овощам. Также их маринуют или квасят для длительного хранения.
При индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции. Из-за содержания кислоты листья могут вызывать дискомфорт при гастрите с повышенной кислотностью. Кислота также может повреждать зубную эмаль при частом употреблении в сыром виде — для нейтрализации кислоты зелень едят с маслом. Беременные и кормящие женщины вводят зелень в рацион постепенно. Как и любую новую зелень, сначала едят в небольшом количестве.
Свежие листья хранят в холодильнике при 2–4 °C, завернув во влажное полотенце или в пакете с перфорацией. Без мытья они сохраняются до 5 дней. Сушёные листья — в герметичной таре в тёмном прохладном месте до года. Замороженные после бланширования сохраняют свойства до 6 месяцев. Избегайте соседства с продуктами с сильным запахом.
Листья мангустина и листья помело — съедобная зелень из Юго-Восточной Азии. У мангустина вкус кисловатый с терпкой горчинкой, у помело — более мягкий, цитрусовый. Листья мангустина плотнее и хранятся немного дольше. Калорийность почти одинаковая: у мангустина 10 ккал, у помело — 38 ккал на 100 г (но данные различаются). Оба вида используют в салатах, супах и как приправу. Подробнее о листьях помело читайте на отдельной странице Листья помело.
