Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Съедобная зелень цитрусового дерева с плотной текстурой и выраженным ароматом. В кулинарии стран Юго-Восточной Азии её добавляют в супы, карри и салаты для свежести и лёгкой горчинки. По аромату и вкусу она близка к листьям грейпфрута, но немного мягче.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе эфирные масла, которые дают цитрусовый аромат, и флавоноиды — природные антиоксиданты. Есть витамин C, калий и немного клетчатки. Углеводы здесь в основном сахарами, но их доля невелика. Жиры почти отсутствуют. Калорийность низкая, поэтому зелень добавляют в блюда без существенного изменения энергетической ценности.
Эфирные масла и флавоноиды действуют как антиоксиданты. Витамин C поддерживает иммунную систему. Из-за низкой калорийности эту зелень используют для ароматизации блюд без лишних калорий. Клетчатка в составе придаёт объём пище. В азиатской кухне её ценят за способность освежать вкус жирных или острых блюд.
Индивидуальная непереносимость цитрусовых может вызывать аллергические реакции. Эфирные масла при избыточном употреблении раздражают слизистую желудка. Людям с гастритом или язвой стоит добавлять зелень в рацион с осторожностью. Беременным и кормящим женщинам стоит проконсультироваться с врачом перед регулярным употреблением.
Вкус цитрусовый с отчётливой горчинкой, напоминает смесь грейпфрута и лимона. Аромат насыщенный, свежий, с травянистыми нотами. Текстура плотная, кожистая, с выраженными прожилками. При термической обработке горечь смягчается, аромат становится мягче. В сыром виде зелень жёсткая, поэтому её нарезают тонкими полосками.
Продукт традиционно добавляют в тайские супы (например, том ям), карри и салаты (сом там). Мелко нарезанные листья смешивают с рыбой или курицей для аромата. Их заваривают как чай. В качестве приправы используют в соусах и маринадах. Перед употреблением удаляют центральную жилку — она слишком жёсткая.
Свежие листья помело хранят в холодильнике в пакете или контейнере до двух недель. Можно заморозить — срок хранения увеличивается до нескольких месяцев (в данных указана годность 90 дней, что соответствует замороженному или вакуумированному продукту). Перед использованием размораживать не обязательно, если зелень идёт в горячее блюдо. Сушёные листья хранят в герметичной ёмкости в тёмном месте до года.
В Таиланде продукт называют «бай макрут» и используют не только в кулинарии, но и в народной медицине. Эфирное масло применяют в ароматерапии для снятия стресса. Помело — один из предков грейпфрута, поэтому зелень этих растений так похожа. В некоторых регионах листья кладут в шкафы для отпугивания моли благодаря сильному запаху.
Помело (Citrus maxima) родом из Юго-Восточной Азии и Малайзии. Листья этого дерева использовались в местной кухне на протяжении веков. В Китае и Таиланде их добавляли в блюда не только для аромата, но и как лекарственное средство от кашля и расстройства желудка. В Европу помело попало в XVII веке, но зелень как приправа осталась популярна преимущественно в азиатской традиции.
На 100 грамм листьев помело приходится 38 ккал, 0,76 г белков, 0,04 г жиров и 9,62 г углеводов. Калорийность низкая, поэтому зелень добавляют в блюда без значительного увеличения энергетической ценности. Углеводы в основном содержатся в виде сахаров, но их количество небольшое. В составе есть эфирные масла, флавоноиды, витамин C, калий и немного клетчатки. Жиры практически отсутствуют. По калорийности листья помело близки к другим цитрусовым листьям (например, грейпфрута) и к некоторым видам зелени, таким как листья шисо (37 ккал).
Свежие листья помело хранят в холодильнике в пакете или контейнере до двух недель. Заморозка увеличивает срок хранения до нескольких месяцев. В данных указана общая годность 90 дней, что соответствует замороженному или вакуумированному продукту. Перед использованием в горячих блюдах размораживать не обязательно. Также листья можно сушить: в герметичной ёмкости в тёмном месте они хранятся до года. Сушёные листья сохраняют аромат, но текстура становится хрупкой. Для сохранения вкуса и полезных свойств заморозка лучше сушки.
Листья помело традиционно используют в кухне Юго-Восточной Азии. Их добавляют в тайские супы, например том ям, в карри и салаты, такие как сом там. Мелко нарезанные листья смешивают с рыбой или курицей для аромата. Перед использованием удаляют центральную жилку — она слишком жёсткая. В свежем виде зелень нарезают тонкими полосками, так как она плотная. Также листья можно заваривать как чай. В качестве приправы их добавляют в соусы и маринады. При термической обработке горечь смягчается, аромат становится мягче. Для освежения вкуса жирных или острых блюд листья помело незаменимы.
Вкус листьев помело цитрусовый с отчётливой горчинкой, напоминает смесь грейпфрута и лимона. Аромат насыщенный, свежий, с травянистыми нотами. Текстура плотная, кожистая, с выраженными прожилками. По сравнению с листьями грейпфрута они немного мягче по вкусу и аромату. В сыром виде зелень жёсткая, поэтому её нарезают тонкими полосками. При термической обработке горечь смягчается, а цитрусовый аромат становится более выраженным. Сушёные листья сохраняют интенсивный запах, но вкус становится менее ярким.
Если свежую зелень помело найти не удалось, её заменяют другими цитрусовыми аналогами, например грейпфрутовыми или апельсиновыми листьями. По аромату и вкусу они близки, но у апельсиновых сладости больше. Также подойдут листья лайма каффир, если они есть. Из нецитрусовых альтернатив — шисо: оно даёт свежий травянистый оттенок без цитрусовой горчинки. Моринга имеет более нейтральный вкус и также применяется в азиатской кухне. Для аромата в супах и карри можно добавить цедру помело или сок, но это не заменит текстуры зелени.
