Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие нитевидные макаронные изделия из муки киноа имеют светло-бежевый цвет с мелкими тёмными вкраплениями. В сухом виде хрупкие, после варки становятся мягкими, сохраняют упругость. Относятся к безглютеновым продуктам, подходят для замены традиционной пшеничной пасты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу лапши составляют сложные углеводы и крахмал. В составе есть пищевые волокна — как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные. Умеренное содержание белка включает все незаменимые аминокислоты, среди которых выделяется метионин. В составе жиров преобладают мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая) жирные кислоты. Продукт содержит заметное количество магния, фосфора, а также марганец, медь, молибден, селен и цинк. Из витаминов присутствуют фолаты, пантотеновая кислота, биотин, а также токоферолы (бета-, гамма-, дельта-) и витамин K2. Характерно значительное содержание бетаина, лютеина и зеаксантина.
Благодаря содержанию сложных углеводов и клетчатки лапша из киноа даёт длительное чувство насыщения. Отсутствие глютена — продукт подходит при целиакии или чувствительности к глютену. Умеренное количество белка с полным аминокислотным профилем помогает поддерживать мышечную ткань. Присутствие магния, фосфора и марганца благоприятно влияет на костную ткань и энергообмен. Антиоксиданты, такие как лютеин и зеаксантин, полезны для зрения. Продукт не содержит холестерина и имеет низкое содержание насыщенных жиров.
Лапша из киноа безопасна для большинства людей. Основное ограничение связано с высоким содержанием углеводов — её стоит умеренно употреблять при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. При индивидуальной непереносимости киноа продукт противопоказан. Продукт не подходит при выраженной почечной недостаточности из-за содержания калия и фосфора. Как и любые сухие макароны, при употреблении важно соблюдать питьевой режим. В редких случаях может вызывать аллергические реакции у лиц с чувствительностью к семенам и злакам.
Лапша из киноа обладает лёгким ореховым привкусом и сладковатыми нотами. Текстура после варки — мягкая, но упругая, напоминает аль денте. Тёмные вкрапления — частицы оболочки зёрен киноа — не влияют на вкус, но дают небольшой хруст. Продукт хорошо впитывает соусы, не разваривается при умеренной варке. По сравнению с пшеничной пастой вкус более насыщенный и землистый. Разные формы пасты из киноа, например спагетти из киноа, имеют схожий вкусовой профиль.
Лапша подходит для приготовления горячих блюд, салатов и гарниров. Её можно подавать с овощными соусами, песто, томатным соусом или сливочными заправками. Хороша в холодном виде в азиатских салатах с соевым соусом и кунжутом. Используется как основа для пасты с морепродуктами или курицей. Также годится для запеканок и супов. Другие формы, например лингвини из киноа, подходят для разных блюд. Варят лапшу в подсоленной воде 4–6 минут до готовности, затем откидывают на дуршлаг.
Сухую лапшу хранят в герметичном контейнере или заводской упаковке в сухом прохладном месте, защищённом от прямого света. Срок хранения — до 2 лет. Варёную лапшу хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 2–3 дней. Перед употреблением разогревают на сковороде или в микроволновой печи. Готовую лапшу замораживать не стоит — после разморозки текстура ухудшается.
Киноа, из муки которой делают лапшу, ботанически не злак, а псевдозерновая культура, родственница амаранта. Тем не менее, по кулинарным свойствам она близка к крупам. Лапша из киноа часто содержит не только муку, но и измельчённое цельное зерно, что содержит много клетчатки. Продукт популярен в безглютеновых диетах и веганском питании. Из-за высокого содержания бетаина лапша помогает удерживать влагу в тканях.
Киноа возделывается более 5000 лет в Андах, где была основным продуктом инков наряду с картофелем и кукурузой. В Европу зерно попало после испанского завоевания, но широкое распространение получило только в конце XX века. Лапша из киноа — современная инновация, появившаяся в ответ на спрос на безглютеновые продукты. Технология производства схожа с изготовлением других видов пасты: муку смешивают с водой, замешивают тесто, пропускают через матрицы и сушат.
Лапша из киноа не содержит глютен. Она изготовлена из муки киноа — псевдозерновой культуры, в составе которой нет глютена. Продукт подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. В составе нет пшеницы, ржи или ячменя. Другие безглютеновые макароны из киноа, например паппарделле из киноа, также не содержат глютен. При выборе стоит проверять упаковку на случай возможных перекрёстных следов, если есть аллергия.
Лапшу из киноа варят в подсоленной воде 4–6 минут до состояния аль денте. Важно не переваривать, чтобы сохранить упругость. После варки её откидывают на дуршлаг и можно сразу подавать с соусом или использовать в салатах. Лапша хорошо впитывает соусы, поэтому не требует долгого приготовления. Время варки может немного отличаться у разных производителей, ориентируйтесь на рекомендации на упаковке. Если вы готовите лапшу для холодного блюда, после варки промойте её холодной водой, чтобы остановить приготовление.
Лапша из киноа — источник сложных углеводов и пищевых волокон. В её составе умеренное количество белка, который включает все незаменимые аминокислоты, в частности метионин и цистин. Жиры в составе — в основном мононенасыщенные (олеиновая кислота) и полиненасыщенные (линоленовая кислота) жирные кислоты. Продукт содержит заметное количество минералов: магний, фосфор, марганец, медь, цинк, селен. Из витаминов присутствуют фолаты, пантотеновая кислота, биотин, а также токоферолы (бета-, гамма-, дельта-) и витамин K2. В лапше есть антиоксиданты лютеин и зеаксантин, а также бетаин.
Сухую лапшу хранят в герметичном контейнере или заводской упаковке в сухом прохладном месте, защищённом от света. Срок хранения — до 2 лет. Варёную лапшу хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 2–3 дней. Перед употреблением разогревают на сковороде или в микроволновой печи. Замораживать готовую лапшу не стоит — после разморозки текстура становится рыхлой. Похожие макароны, такие как мецце манике из киноа, также требуют аналогичных условий хранения.
Лапша из киноа не содержит глютен, в отличие от пшеничной пасты. Она имеет более высокое содержание белка и пищевых волокон, а также богаче микроэлементами: магнием, фосфором, марганцем и фолатами. Вкус у лапши из киноа более насыщенный, с ореховыми и землистыми нотами, тогда как пшеничная паста нейтральная. Текстура после варки упругая, напоминает аль денте, но может быть немного более нежной. По калорийности продукты близки, но лапша из киноа даёт более длительное чувство насыщения за счёт клетчатки. Другой вариант безглютеновых макарон — паппарделле из киноа — имеет схожие характеристики.