Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Концентрированная вытяжка из плодов хурмы со сладким вкусом и терпким послевкусием. Благодаря высокому содержанию танинов используется как пищевая добавка для ароматизации и придания вяжущих свойств. Экстракт получают путём уваривания сока или спиртовой экстракции.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Экстракт хурмы концентрирует природные сахара (фруктозу, глюкозу), а также танины, которые придают терпкость. В продукте содержатся пищевые волокна, калий, витамин C и бета-каротин, но их количество зависит от технологии производства. Энергетическая ценность обусловлена преимущественно углеводами, жиры и белки присутствуют в малых количествах.
Танины экстракта придают вяжущий вкус, поэтому продукт добавляют в напитки и десерты для терпкого оттенка. Экстракт хурмы используют в производстве соусов и маринадов для мяса, так как танины помогают размягчать волокна. Экстракт хурмы используют для придания сладости, но из-за низкого содержания углеводов он не является сахарозаменителем.
Из-за высокого содержания сахаров людям с сахарным диабетом нужна консультация врача. Танины раздражают слизистую желудка при повышенной чувствительности или обострении гастрита. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью хурмы.
Вкус сладкий, фруктовый, с отчётливой терпкостью, характерной для хурмы. Аромат интенсивный, напоминает свежие плоды с медовыми нотами. Текстура жидкого экстракта густая, сиропообразная. При разбавлении терпкость смягчается.
Добавляют в чай, компоты, смузи для усиления фруктового вкуса. Используют в выпечке, мороженом и десертах как натуральный ароматизатор. В соусах к мясу и птице экстракт даёт кисло-сладкий акцент. Также применяют в косметических рецептах — например, в мыле и гелях для вяжущего эффекта на кожу. Похожим образом используется экстракт груши, но он менее терпкий.
Хранить в герметично закрытой таре в прохладном, защищённом от света месте. Температура хранения — от +5 до +25 °C. Срок годности — 730 дней. После вскрытия содержимое годно в течение года, избегая попадания влаги.
Танины экстракта хурмы используют в виноделии для осветления напитков и стабилизации. В некоторых регионах экстракт добавляют в традиционное мыло — дубильные вещества придают ему вяжущие и антибактериальные свойства. По содержанию антиоксидантов хурмовый экстракт не уступает гранатовому.
Хурму начали культивировать в Китае более двух тысяч лет назад. Экстракты из плодов получали увариванием сока и использовали как лекарственное средство от расстройств пищеварения. В Японии экстракт незрелой хурмы (сибу) применяли для пропитки древесины и обработки шёлка.
Экстракт хурмы — концентрированная вытяжка из плодов хурмы, получаемая увариванием сока или экстракцией. На 100 г продукта приходится всего 9,8 ккал, 0,1 г белков, 0,0 г жиров и 2,4 г углеводов. Это низкокалорийный продукт. Он выпускается в жидкой форме и используется для ароматизации чая, смузи, десертов и соусов. Благодаря натуральному составу экстракт добавляют в напитки и выпечку для придания вкуса хурмы без значительного увеличения калорийности.
Экстракт хурмы содержит много танинов, поэтому его добавляют в мыло, гели для душа и косметические маски. Танины дают вяжущий и антибактериальный эффект, подходящий для жирной кожи. В домашних рецептах на 500 г мыльной основы кладут 1–2 чайные ложки экстракта. В промышленной косметике его применяют как натуральный консервант и регулятор вязкости.
Главное различие — в терпкости. В экстракте хурмы много танинов, которые дают вяжущий привкус, а экстракт манго — сладкий, без терпкости, с тропическим ароматом. По калорийности хурмовый экстракт (320 ккал/100 г) превосходит манговый (100 ккал/100 г) за счёт большей концентрации сахаров. Оба применяются в кулинарии, но хурмовый чаще используют в соусах к мясу, а манговый — в десертах и напитках. Подробнее о составе и применении экстракта манго.
Экстракт хурмы хранят в герметично закрытой таре. Помещение должно быть прохладным, без доступа прямого света — подойдёт кладовая или холодильник. Диапазон температур — от +5 до +25 °C. Срок годности запечатанного продукта — 730 дней. После вскрытия экстракт пригоден в течение года, если не допускать попадания влаги. Свет и тепло ускоряют потерю аромата и вкуса.
Экстракт хурмы содержит 2,4 г углеводов на 100 г, в основном за счёт фруктозы и глюкозы. Поэтому людям с сахарным диабетом нужно учитывать этот продукт в углеводном балансе. Перед употреблением необходима консультация врача. Низкое содержание углеводов позволяет использовать его в качестве ароматизатора, но малые дозы (до 5 г) могут быть допустимы при стабильном уровне глюкозы.
