Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Продукт переработки хурмы: выжимки из мякоти после отжима сока. Сохраняет природную сладость и часть клетчатки. Используется как ингредиент для выпечки, каш и десертов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе преобладают углеводы, в основном сахара, а также пищевые волокна. Белка и жира мало. Из витаминов есть бета-каротин (провитамин A) и витамин C, но в меньших количествах, чем в свежей хурме. Минеральный состав включает калий, магний и марганец.
Клетчатка в жмыхе поддерживает нормальную работу кишечника и создаёт чувство сытости. Природные сахара дают быстрый источник энергии. Продукт используют как натуральный подсластитель вместо рафинированного сахара. Отсутствие жиров делает его низкокалорийной основой для перекусов.
Из-за высокого содержания сахаров жмых хурмы не подходит людям с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью без коррекции порций. Возможна индивидуальная непереносимость, хотя аллергия на хурму встречается редко. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта грубая клетчатка может вызывать дискомфорт.
Сладкий вкус с лёгкой терпкостью, напоминающей вяжущее свойство недозрелой хурмы. Текстура плотная, волокнистая, слегка рассыпчатая. При намокании становится мягче, что удобно при добавлении в каши или тесто. По сравнению со свежей хурмой сладость менее интенсивная, но более концентрированная за счёт отсутствия воды.
Жмых хурмы добавляют в выпечку — кексы, печенье, пряники — для натуральной сладости и влажности. Им посыпают каши, мюсли и смузи-боулы. Продукт подходит для приготовления домашних энергетических батончиков в смеси с орехами и сухофруктами. Также заваривают как сладкий компот, залив горячей водой.
Благодаря низкой влажности жмых хурмы хранится до года в сухом, прохладном месте без доступа света. После вскрытия упаковку герметично закрывают, чтобы продукт не впитывал влагу и запахи. В холодильнике срок хранения не увеличивается, но для дополнительной защиты замораживают.
Жмых хурмы — побочный продукт производства сока или пюре. В промышленных масштабах его часто используют как кормовую добавку из-за содержания клетчатки и сахаров. В домашней кулинарии ценят за сладость, позволяющую уменьшить количество сахара в рецептах. На производство 1 кг жмыха требуется около 3–4 кг свежей хурмы.
Хурма известна в Китае более двух тысяч лет, но жмых как самостоятельный продукт появился с развитием переработки фруктов. В Японии и Корее сушёную хурму (хосигаки) использовали как сладость, а жмых мог становиться основой для постных лепёшек. Сегодня продукт чаще встречается в безотходном производстве и домашнем питании.
На 100 г жмыха хурмы приходится 157 ккал. Белки составляют 3 г, жиры — 1 г, углеводы — 34 г. Основная часть углеводов — природные сахара, поэтому продукт сладкий. Клетчатки в составе около 5–7 г, точное количество зависит от степени отжима. Этот жмых заметно менее калорийный, чем орехи или сухофрукты, но при этом даёт сладость. По сравнению с другим продуктом переработки, жмыхом маракуйи, у которого 330 ккал, жмых хурмы менее энергетически плотный.
Благодаря низкой влажности жмых хурмы хранится до года. Держите его в сухом, прохладном месте без доступа света, например в кухонном шкафу. После вскрытия упаковку надо герметично закрывать, чтобы продукт не впитывал влагу и посторонние запахи. Холодильник не обязателен, но если в помещении жарко, можно убрать туда. Замораживание тоже подходит — это продлевает срок без потери свойств. Важно избегать попадания воды, иначе может появиться плесень.
Да, это распространённый способ использования. Жмых хурмы добавляют в овсяную, рисовую или пшённую кашу за пару минут до готовности. Он даёт натуральную сладость и слегка меняет текстуру, делая кашу более густой. В смузи его можно положить вместе с другими фруктами или ягодами — предварительно замочив в воде на 10–15 минут, чтобы масса стала мягче. Для смузи-боулов посыпьте жмыхом поверхность. Продукт хорошо сочетается с бананом, яблоком и корицей.
Жмых — это продукт переработки, из которого удалена большая часть воды и сока. В свежей хурме около 80% воды, а в жмыхе — меньше 20%. Поэтому жмых концентрированнее по вкусу и сладости. Калорийность жмыха (157 ккал/100 г) выше, чем у свежей хурмы (около 67 ккал/100 г), за счёт отсутствия воды. Клетчатки в жмыхе больше по весу. Однако часть водорастворимых витаминов, например витамина C, при отжиме теряется. Жмых удобнее хранить и использовать как сухой ингредиент.
Цена жмыха хурмы — 80 рублей за 100 г. Срок годности составляет 365 дней при соблюдении условий хранения: сухое и прохладное место без света. Это делает продукт выгодным для запасов. По сравнению с другими сухими продуктами, например с жмыхом маракуйи, разница в цене может быть существенной, но сроки хранения у них схожи. Учитывайте, что после вскрытия желательно использовать жмых в течение нескольких месяцев, так как доступ воздуха постепенно снижает аромат.