Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенная и измельчённая мякоть плодов хурмы, сохраняющая характерный сладкий вкус и аромат. Используется как натуральный подсластитель и ароматизатор для выпечки, десертов, смузи. В пищевой промышленности добавляется для придания цвета и вкуса. В составе есть витамины и клетчатка, как у свежей хурмы, в концентрированном виде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Порошок хурмы содержит все питательные вещества, характерные для свежей хурмы, в концентрированной форме. Основной компонент — углеводы: глюкоза и фруктоза. Присутствует клетчатка, особенно пектин. В составе есть витамины: провитамин A (бета-каротин), витамин C, витамины группы B. Из минералов выделяются калий, магний, фосфор и кальций. В антиоксиданты входят катехины, танины и флавоноиды, которые частично отвечают за терпкий привкус. Концентрация этих веществ выше, чем в свежей хурме, за счёт удаления воды.
Благодаря высокому содержанию клетчатки, порошок хурмы поддерживает нормальную работу пищеварительной системы. Бета-каротин и витамин C в составе — антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от окислительного стресса. Порошок также содержит танины с вяжущими свойствами, которые могут быть полезны при лёгких расстройствах желудка. Калий и магний способствуют поддержанию водно-солевого баланса и нормальной работе сердечно-сосудистой системы. Порошок хурмы разнообразит рацион: его добавляют в десерты вместо рафинированного сахара.
Из-за высокого содержания сахаров (фруктоза и глюкоза) порошок хурмы требует осторожности при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Танины в составе могут вызывать запор при чрезмерном употреблении, особенно у людей со склонностью к нему. В редких случаях возможны аллергические реакции на хурму. Людям с индивидуальной непереносимостью или аллергией на плоды хурмы лучше избегать продукта. Также порошок не дают детям до 3 лет из-за возможного вяжущего действия.
Порошок хурмы обладает сладким, медовым вкусом с лёгкой терпкостью, напоминающей свежую хурму. Терпкость обусловлена танинами, но в сушёном виде она мягче, чем у незрелых плодов. Аромат — фруктовый, с нотками абрикоса и персика. Цвет порошка — от ярко-оранжевого до тёмно-оранжевого, что делает его заметным в блюдах. Вкус может незначительно различаться в зависимости от сорта хурмы, использованного для изготовления.
Порошок хурмы применяют как натуральный подсластитель и ароматизатор. Его добавляют в выпечку — кексы, печенье, пироги — вместо сахара, уменьшая количество жидкости в рецепте. Порошок также подходит для приготовления смузи, йогуртов, творога и каш. В соусы и маринады его добавляют для придания сладости и фруктового аромата. Натуральный краситель для глазури и кремов. В сфере здорового питания используется в протеиновых коктейлях и батончиках.
Хранить порошок хурмы нужно в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от 10 до 25 °C. Влажность воздуха должна быть минимальной, чтобы избежать комкования и порчи. Срок годности в закрытой упаковке составляет 365 дней. После вскрытия лучше использовать в течение нескольких месяцев, так как продукт может впитывать влагу и терять аромат.
Хурма ботанически — ягода, а не фрукт. Порошок из неё — один из способов заготовки на зиму, распространённый в южных регионах. При термической обработке терпкость порошка снижается. Существует также концентрированная жидкая форма — экстракт хурмы, который имеет более выраженный вкус и используется в производстве напитков. Порошок хурмы может быть сделан из разных сортов, поэтому сладость и терпкость варьируются.
Родина хурмы — Китай, где её культивируют более 2000 лет. В Японии и Корее хурму сушат традиционно, делая «хосигаки» — сушёные плоды целиком. Порошок хурмы как удобная форма появился позднее, с развитием технологий сушки и измельчения. В России хурма известна с XIX века, выращивается в Крыму, на Кавказе и в Краснодарском крае. Порошок стал популярен с ростом интереса к натуральным подсластителям и суперфудам.
Порошок хурмы слаще сахара в 1,5–2 раза за счёт концентрированной фруктозы. При замене сахара в выпечке уменьшите количество порошка на 30–50% по массе и скорректируйте жидкость, так как порошок впитывает влагу. На 100 г муки используют 30–50 г порошка. Подходит для кексов, печенья, смузи. Порошок добавляют также в йогурты и каши. Для сравнения, порошок груши имеет схожую сладость, но менее терпкий вкус. Используйте порошок хурмы как натуральный подсластитель.
На 100 г порошка хурмы — 300 ккал, 2 г белка, 0,5 г жира и 70 г углеводов. Углеводы в составе — глюкоза и фруктоза. В составе есть клетчатка (пектин), провитамин A (бета-каротин), витамин C, витамины группы B, а также минералы: калий, магний, фосфор, кальций. Антиоксиданты (катехины, танины) сохраняются в концентрированном виде. 20–30 г порошка дают суточную норму клетчатки. Похожий профиль у порошка маракуйи, но с иным вкусом.
Порошок хурмы содержит 70 г углеводов на 100 г, поэтому при сахарном диабете и инсулинорезистентности требуется осторожность. Гликемический индекс порошка выше, чем у свежей хурмы, из-за концентрации сахаров. Дневная порция — не более 10–15 г, с добавлением в белковые блюда или смузи с клетчаткой. Альтернатива с низким содержанием сахара — порошок грейпфрута. При диабете важно учитывать общее потребление углеводов и консультироваться с врачом.
Хранить порошок хурмы в герметичной таре, в сухом прохладном месте, вдали от света. Температура 10–25 °C. Влажность должна быть низкой — продукт легко впитывает влагу и комкуется. Срок годности в закрытой упаковке 365 дней. После вскрытия желательно использовать за 2–3 месяца. Для лучшей сохранности можно поместить в банку пакетик с силикагелем. Не храните рядом с источником тепла. Аналогичные условия у порошка персика.
Порошок хурмы — высушенная и измельчённая мякоть плодов, сохраняющая клетчатку и все компоненты. Экстракт хурмы — концентрированная жидкая форма, полученная выпариванием, с низкой калорийностью (9.8 ккал на 100 г) и без клетчатки. Экстракт имеет более выраженный вкус и используется в напитках и соусах. Порошок, напротив, подходит для выпечки и десертов, добавляя текстуру и пищевые волокна. Выбор зависит от задачи: для густоты и сладости — порошок, для аромата без объёма — экстракт.
