Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сладкое густое пюре из мякоти спелой хурмы, полученное протиранием или блендированием. Консистенция напоминает фруктовое пюре без кусочков — однородная, нежная, слегка вязкая. Цвет — от ярко-оранжевого до янтарного. Используется как самостоятельный десерт, основа для смузи, начинка для выпечки или добавка к кашам и творогу.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе пюре преобладают углеводы, в основном сахара — глюкоза и фруктоза, которые дают быстрый приток энергии. Содержание белка и жира минимально. Продукт богат клетчаткой, которая улучшает перистальтику и создает чувство сытости. Из микроэлементов присутствуют калий, магний и марганец, а также витамин C и бета-каротин (предшественник витамина A). В меньших количествах есть витамины группы B и железо. Состав схож с исходным фруктом, но из-за удаления кожицы и косточек часть клетчатки теряется. Для сравнения, в свежей хурме калорийность ниже, но сахаров примерно столько же.
Клетчатка пюре помогает нормализовать работу кишечника и поддерживает микробиом. Калий в составе необходим для сердечной деятельности и водно-солевого баланса. Бета-каротин и витамин C — антиоксиданты, защищающие клетки от окислительного стресса. Умеренное употребление продукта может восполнить дефицит витаминов осенью и зимой. Для быстрого перекуса пюре удобно тем, что не требует жевания и легко усваивается. В рационе его можно сочетать с источниками белка (йогурт, творог) для сбалансированного приема пищи.
Высокое содержание сахаров (около 22 г на 100 г) делает пюре нежелательным для людей с сахарным диабетом 2 типа и инсулинорезистентностью без контроля порций. Также продукт может вызвать скачки глюкозы в крови. При склонности к метеоризму или синдроме раздраженного кишечника клетчатка пюре может усилить газообразование. Возможна аллергическая реакция на хурму, проявляющаяся сыпью или зудом. В период обострения гастрита или панкреатита от пюре лучше отказаться из-за высокого содержания органических кислот.
Пюре обладает насыщенным сладким вкусом с легкой терпкостью, которая усиливается, если использовались недозрелые плоды. Аромат хурмы — медовый, с фруктовыми нотками. Текстура напоминает густое пюре из абрикосов или персиков, но более вязкая и однородная. В зависимости от сорта хурмы (например, королек) сладость может быть выше, а терпкость — почти отсутствовать. Пюре из замороженной хурмы после разморозки становится более жидким, но сохраняет вкус. По сравнению с соком хурмы, пюре более концентрированное по текстуре и сладости.
Пюре подходит как самостоятельное блюдо — десерт или перекус. Его добавляют в смузи, коктейли, домашний лимонад. В выпечке пюре заменяет часть масла или яиц, придавая влажность кексам и маффинам. Из него делают соусы к блинчикам, оладьям, мороженому. Пюре можно смешивать с йогуртом, творогом или кашей для завтрака. В качестве начинки используют для тартов, рулетов и пирогов. Также продукт подходит для детского питания (с 8–10 месяцев) и диетических меню, где нужно разнообразие вкусов. Многие кулинары добавляют пюре в маринады для мяса, чтобы придать сладковатый оттенок.
Неоткрытая упаковка пюре может храниться до 180 дней при комнатной температуре (указано производителем). После вскрытия продукт переливают в чистую стеклянную или пластиковую емкость с крышкой и хранят в холодильнике не более 3–5 дней. Для длительного хранения пюре можно заморозить в порционных контейнерах или формах для льда — так оно сохранит свойства до 6 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике, чтобы не нарушить текстуру. Замороженная хурма в виде пюре после разморозки выделяет больше жидкости, но пригодна для приготовлений.
Хурму называют «пищей богов» — с латинского Diospyros означает «божественный плод». В Китае пюре из хурмы традиционно использовали для пропитки выпечки и как лекарство от кашля. В Японии из него делают сладкий соус «каки-ан» для десертов. Пюре хурмы — популярный ингредиент в веганской и сыроедческой кухне. В промышленности его выпускают как полуфабрикат для кондитерских изделий. Необычное свойство: если смешать пюре с молоком, оно может свернуться из-за кислотности, поэтому лучше комбинировать с растительными аналогами. Консервированная хурма — альтернатива с более длительным сроком хранения без заморозки.
Хурма родом из Китая, где ее выращивают более 2000 лет. В Японии и Корее фрукт стал популярным в Средние века. В Европе хурма появилась в XIX веке, а на юге России — в начале XX. Пюре как полуфабрикат начали производить индустриально в середине XX века для упрощения использования в кулинарии. Сейчас пюре хурмы распространено по всему миру, особенно в странах, где хурма доступна в сезон.
В 100 г пюре содержится около 22 г углеводов, в основном сахаров — глюкозы и фруктозы. Продукт имеет высокий гликемический индекс, поэтому людям с сахарным диабетом 2 типа или инсулинорезистентностью стоит ограничивать порции или исключать его. Даже небольшое количество (30–50 г) может вызвать скачок глюкозы. При диабете 1 типа пюре допустимо в рационе только с учётом хлебных единиц и под контролем врача. Альтернатива — сублимированная хурма, где сахара сконцентрированы, но порция меньше по весу.
Пюре хурмы вводят в прикорм с 8–10 месяцев, когда ребёнок уже знаком с основными фруктами. Продукт не содержит кожицы и косточек, поэтому легко усваивается. Начинают с 1–2 чайных ложек, наблюдая за реакцией. Из-за высокого содержания сахаров не стоит давать пюре ежедневно. Для детского меню лучше смешивать его с несладкими продуктами — творогом или йогуртом без добавок. Если у ребёнка склонность к запорам, клетчатка пюре может помочь.
Пюре — сочный продукт с нежной, вязкой текстурой. Сублимированная хурма — лёгкие хрустящие кусочки, из которых удалена влага. Калорийность сублимированной хурмы выше: 378 ккал на 100 г против 95 ккал у пюре. Сублимированный продукт удобен для перекуса в сухом виде или для добавления в мюсли, пюре же используют как готовый десерт или ингредиент. Вкус у обоих сладкий, но у сублимированного более интенсивный из-за отсутствия воды. Подробнее — на странице сублимированной хурмы.
Сироп хурмы — концентрированный подсластитель с калорийностью 260 ккал на 100 г. Он жидкий, без клетчатки. Пюре даёт объём и текстуру, сироп — только сладость. При замене сиропом нужно корректировать количество жидкости в рецепте. Например, в выпечке 100 г пюре заменяют 30–40 г сиропа с добавлением воды. Сироп удобен для напитков и соусов, пюре — для десертов, где нужна густота. Оба продукта можно комбинировать. Подробнее о сиропе — на странице сиропа хурмы.
После вскрытия упаковки пюре перекладывают в чистую стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой и хранят в холодильнике 3–5 дней. Для продления срока годности продукт замораживают порционно — в контейнерах или формах для льда. В морозилке пюре сохраняет свойства до 6 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике, чтобы текстура осталась однородной. После разморозки может выделиться немного жидкости, её перемешивают перед использованием. Открытое пюре не должно храниться при комнатной температуре дольше нескольких часов.
