Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фруктовый уксус, полученный из сока хурмы, отличается мягкой кислинкой и сладковатым послевкусием. Прозрачная жидкость с тонким ароматом спелой хурмы. Используется в кулинарии для заправок и маринадов, придавая блюдам легкую фруктовую ноту.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Уксус из хурмы — низкокалорийный продукт, содержит минимум белков и углеводов, жиры отсутствуют. В процессе ферментации сохраняются некоторые витамины группы B, а также калий и магний в следовых количествах. Микронутриентный состав уступает свежей хурме из-за брожения, но продукт остается источником органических кислот (уксусная, лимонная), которые придают характерный вкус.
Органические кислоты в уксусе из хурмы стимулируют аппетит и облегчают переваривание тяжелой пищи. Низкая калорийность подходит для диетических заправок — энергетическая ценность блюда почти не увеличивается. Антиоксиданты, переходящие из хурмы, частично сохраняются и участвуют в защите клеток.
Из-за высокой кислотности уксус противопоказан при обострении гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при повышенной кислотности желудочного сока. С осторожностью применяют при чувствительности к уксусной кислоте и заболеваниях пищевода. Аллергия на хурму — прямое противопоказание. Разбавление водой снижает раздражающее действие.
Вкус мягкий, кисло-сладкий, с отчетливыми нотками хурмы и легким фруктовым послевкусием. Кислота менее резкая, чем у столового уксуса, ближе к мягким фруктовым разновидностям. Аромат тонкий, напоминает свежую хурму. По характеристикам близок к грушевому уксусу, но с более сладким оттенком.
Уксус из хурмы подходит для заправки салатов с фруктами, орехами и козьим сыром, а также для маринования птицы (утка, курица) — придает мясу легкую кислинку. Используется в соусах к десертам, например, к мороженому или фруктовым салатам. В небольших количествах добавляют в коктейли и лимонады для освежающего эффекта.
Хранят уксус из хурмы в плотно закрытой таре, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Оптимальная температура — от 5 до 20 °C. Не допускается замораживание. Срок годности, указанный на упаковке, обычно составляет 730 дней. После вскрытия качество сохраняется при соблюдении условий.
Хурма переводится с греческого как «пища богов», но уксус из нее — относительно редкий продукт. В Японии и Корее его используют для заправки салатов и маринадов к рыбе. Натуральные фруктовые уксусы ценятся за более мягкий вкус по сравнению со спиртовым уксусом, и уксус из хурмы — один из ярких представителей этой группы.
Уксус из хурмы появился в кухнях Восточной Азии, где хурма традиционно выращивается. Первые упоминания датируются несколькими столетиями, однако широкое распространение продукт получил только в XX веке. Сейчас его производят в Японии, Китае и Корее, а также в странах Средиземноморья, где хурма акклиматизировалась.
В 100 г уксуса из хурмы содержится 20 ккал, 0,2 г белка, 0 г жиров и 0,5 г углеводов. Добавление в блюдо практически не повышает его энергетическую ценность. Для сравнения: в столовом уксусе калорийность около 11 ккал, но у персиммонного более мягкий вкус и фруктовый аромат. Уксус из хурмы используют в диетических заправках без добавления масла или других калорийных ингредиентов.
Основное отличие — вкус и кислотность. Уксус из хурмы мягкий, кисло-сладкий, с фруктовыми нотками, тогда как столовый уксус (9%) резкий и кислый. Персиммонный уксус содержит органические кислоты (уксусную, лимонную), но в меньшей концентрации, поэтому меньше раздражает слизистую. Он используется в заправках, где нужна легкая кислинка без агрессивного вкуса. Калорийность уксуса из хурмы (20 ккал) почти вдвое выше столового (11 ккал), но при этом он придает блюдам более сложный вкусовой профиль. В кулинарии его используют вместо столового в салатах с фруктами и маринадах для мяса, где важна мягкость.
Уксус из хурмы применяют для заправки салатов с фруктами (груша, яблоко), орехами и козьим сыром. Им маринуют птицу — утку или курицу — чтобы мясо стало нежнее. Также добавляют в соусы к десертам (мороженое, фруктовый салат) и в освежающие напитки: лимонады, коктейли. Уксус из хурмы можно использовать в рецептах вместо черничного уксуса, если нужен более сладкий вкус. Он хорошо сочетается с оливковым маслом и медом в заправках. Для маринада разводят с водой в пропорции 1:1, добавляя специи.
Хранят уксус из хурмы в плотно закрытой таре, вдали от солнечного света и источников тепла. Оптимальная температура — от 5 до 20 °C. Не допускается замораживание. Срок годности, указанный на упаковке, составляет 730 дней. После вскрытия качество сохраняется при соблюдении условий хранения. Благодаря кислотности уксус устойчив к порче, но при попадании воздуха или влаги может образоваться осадок или плесень. Хранить в темном шкафу при комнатной температуре или в холодильнике. Если появился неприятный запах или помутнение, продукт использовать не стоит.
В качестве замены можно использовать черничный уксус: у него схожая калорийность (20 ккал) и мягкий фруктовый вкус. Также подойдут грушевый или яблочный уксус, но они более кислые. Для заправок, где важна сладкая нотка, добавляют немного фруктового сока или мёда вместе с обычным уксусом. Винный уксус или бальзамический тоже подойдут, но изменят цвет и вкус блюда. Лимонный сок с сахаром — быстрая замена, если под рукой нет фруктового уксуса. Пропорции: 1 ст. ложку уксуса из хурмы заменяют 1 ст. ложкой яблочного уксуса и 0,5 ч. ложки мёда.
