Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Плоды сливы в сладком сиропе, прошедшие тепловую обработку, сохраняют плотную текстуру и кисло-сладкий вкус. Продукт применяют для компотов, десертов и выпечки круглый год.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают углеводы — сахара. Из микронутриентов содержатся калий, магний, витамин C (частично разрушается при обработке) и пищевые волокна. Сироп состоит из воды и сахара, иногда с лимонной кислотой. По сравнению со свежей сливой концентрация витаминов ниже, но антиоксиданты частично сохраняются.
Фрукты в сиропе — источник быстрых углеводов, удобный для быстрого восполнения энергии. Калий участвует в водно-солевом обмене. Органические кислоты и пищевые волокна мягко стимулируют пищеварение. В зимний период консервированная слива partly заменяет свежие фрукты.
Высокое содержание сахара ограничивает употребление при сахарном диабете и лишнем весе. При непереносимости сливы или аллергии на косточковые продукт исключают. Избыток сахара может вызывать брожение в кишечнике у людей с чувствительным ЖКТ. Детям до трёх лет дают с осторожностью.
Консервированная слива кисло-сладкая, с плотной, но мягкой мякотью. Сироп прозрачный, сладкий, с лёгким сливовым ароматом. В отличие от консервированного персика, слива кислее и менее сладкая. Некоторые сорта после консервации становятся слегка терпкими. Сироп впитывает аромат фрукта и служит приятным дополнением к блюдам.
Плоды добавляют в творожные запеканки, йогурты, мороженое. Из сиропа варят кисели и соусы. Сливы используют как начинку для пирогов и тарталеток. Подают к мясу и сырам как гарнир. Как и консервированная вишня, слива подходит для компотов и морсов. Сиропом пропитывают бисквиты.
Закрытую банку держат при комнатной температуре до 90 дней. После вскрытия содержимое перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость и хранят в холодильнике не дольше 3–5 дней. Заморозка не подходит — после разморозки мякоть становится вялой и теряет текстуру. Сироп при заморозке может кристаллизоваться.
Консервированные сливы распространены в русской кухне: их подают как закуску к крепким напиткам. В сироп добавляют корицу или гвоздику для пряного вкуса. Сливовый сироп используют как натуральный подсластитель для чая или компота. При производстве часто берут сорт «Венгерка» — он плотный и не разваривается.
Первые консервы из слив появились в XIX веке с развитием промышленного консервирования. Слива — традиционная культура для заготовок в средней полосе России благодаря урожайности и хорошей сохранности в сиропе. Рецепты маринования и заливки сахаром передавались в кулинарных книгах с середины XIX столетия.
На 100 г консервированной сливы приходится 55 ккал. Белки — 0,52 г, жиры — 0,23 г, углеводы — 13,54 г (в основном сахара сиропа). Из микронутриентов: калий (участвует в водном балансе), магний (поддерживает мышцы), следы витамина C и около 1 г пищевых волокон. Одна стандартная порция (75 г) даёт 41 ккал. По сравнению со свежей сливой (42 ккал на 100 г) калорийность выше за счёт добавленного сахара.
Свежая слива содержит меньше сахара и больше витаминов, особенно витамина C, который частично разрушается при термообработке. Консервированная слива имеет плотную текстуру и кисло-сладкий вкус. Калорийность консервированной (55 ккал) выше, чем у свежей (42 ккал), за счёт добавленного сахара. Свежая слива сезонна, а консервированная доступна круглый год. Подробнее о свежей сливе — свежая слива.
Консервированная слива универсальна на кухне. Плоды добавляют в творожные запеканки, йогурты, мороженое. Сироп используют для варки киселей, соусов к мясу, пропитки бисквитов. Сливы служат начинкой для пирогов, тарталеток. Их подают к сыру, утке, свинине как гарнир. Из сиропа готовят компоты, морсы, лимонады. В салатах слива сочетается со свеклой, орехами, зеленью.
Закрытую банку хранят при комнатной температуре (0–25 °C) до 90 дней. После вскрытия содержимое перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость и держат в холодильнике не дольше 3–5 дней. В открытой жестяной банке продукт быстрее окисляется. Заморозка не подходит: после разморозки мякоть становится вялой, сироп мутнеет и может кристаллизоваться.
Для консервирования чаще всего выбирают сорт «Венгерка» — он плотный, не разваривается, сохраняет форму. Также подходят сорта «Стенлей», «Президент», «Чачакская», «Тульская чёрная». Важно, чтобы сливы были спелыми, но упругими: перезрелые плоды теряют текстуру. В промышленности используют сорта с высокой плотностью мякоти. Дома можно консервировать любые плотные сливы, избегая мягких и водянистых.
