Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Терпкий и кисловатый вкус — отличительная черта сушёных листьев граната. Это сырьё традиционно применяют в кулинарии Ближнего Востока и Кавказа. При сушке оно сохраняет терпкость и насыщенный аромат. Используют для чая, соусов и мясных приправ.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В 100 г сушёных листьев граната около 70 ккал, 3,5 г белков, 1,2 г жиров и 12 г углеводов. Продукт богат клетчаткой и дубильными веществами (танинами), которые создают характерную терпкость. Из минералов в составе есть калий, кальций, магний и железо. Витамины: C, K и некоторые группы B. Также в сырье есть флавоноиды — растительные соединения с антиоксидантными свойствами.
Танины дают вяжущий эффект, поэтому листья граната традиционно используют при расстройствах пищеварения. Флавоноиды и витамин C поддерживают иммунитет. Калий помогает поддерживать водно-солевой баланс. Клетчатка даёт ощущение сытости и мягко очищает кишечник. В народной медицине отвар из сырья применяют для полоскания горла при воспалениях.
Из-за высокого содержания танинов листья граната могут вызывать запор при чрезмерном употреблении. Продукт противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. Возможны аллергические реакции у людей с чувствительностью к гранату. При беременности и кормлении грудью нужна консультация врача. Употребление ограничивают щепоткой в чай или блюда.
У сушёных листьев граната ярко выраженный терпкий и кислый вкус, напоминающий зелёный чай с лимоном. Вяжущее ощущение во рту сохраняется после употребления. Аромат травянистый, с лёгкими цветочными и древесными нотами. При заваривании сырьё даёт золотисто-жёлтый настой. Вкус насыщенный, без горечи. Похожий, но более мягкий вкус имеют листья гранадиллы – у них больше сладости и меньше терпкости.
Сушёные листья граната добавляют в чайные смеси – они придают напитку терпкость и лёгкую кислинку. Измельчённое сырьё используют как приправу к баранине, говядине и птице: им посыпают мясо перед запеканием или добавляют в маринады. В соусы (например, на основе йогурта или гранатового сока) кладут щепотку порошка для глубины вкуса. Листьями можно ароматизировать рис, бобовые и овощные рагу. Также из них варят отвар, который остужают и пьют как освежающий напиток летом.
Сушёные листья граната хранят в герметично закрывающейся таре – стеклянной или керамической банке. Место должно быть тёмным, сухим и прохладным (до +20 °C). Попадание влаги и прямых солнечных лучей ухудшает качество: сырьё теряет аромат и может заплесневеть. Срок годности упаковки 365 дней. После вскрытия желательно использовать продукт в течение 6–8 месяцев.
В Древней Греции гранат считался символом плодородия и бессмертия. Листья граната вместе с корой использовали для дубления кожи – танины придавали ей прочность. В персидской медицине отвар листьев применяли для промывания ран и лечения конъюнктивита. В Индии сушёные листья добавляют в чай «гурмар», который помогает регулировать уровень сахара (это свойство приписывают специфическому пептиду в листьях). По сей день в Турции и Азербайджане листья граната – обязательный компонент зимних чайных сборов.
Гранат культурный (Punica granatum) родом из Ирана и Северной Индии. Сушёные листья использовали в кулинарии и медицине ещё в античные времена – рецепты встречаются в трудах Гиппократа. В Средневековье арабские врачи назначали гранатовые листья при дизентерии и кожных заболеваниях. В Европу продукт попал вместе с мавританской культурой через Испанию, но широкое распространение получил только в XX веке с ростом интереса к восточным специям.
Сушеные листья граната заваривают как обычный травяной чай. На одну чашку (200 мл) берут 1–2 чайные ложки сырья, заливают горячей водой (90–95 °C) и настаивают 5–7 минут. Настой получается золотисто-желтым, с терпким кисловатым вкусом. Можно добавить мед или лимон по вкусу. Для усиления аромата используют смесь с другими травами, например, с мятой или мелиссой. В Турции и Азербайджане такой чай пьют зимой для согревания.
Сушеные листья граната — распространенная пряность в кухнях Ближнего Востока и Кавказа. Их добавляют в мясные блюда, соусы, гарниры и напитки. Вот несколько способов применения:
Для сравнения, свежие листья граната имеют более мягкий вкус, но также применяются как приправа.
В 100 г сушеных листьев граната содержится 70 ккал, 3,5 г белков, 1,2 г жиров и 12 г углеводов. В составе есть клетчатка и дубильные вещества (танины) — они создают терпкий вкус. Из минералов: калий, кальций, магний и железо. Витамины: C, K, группы B. Также есть флавоноиды. Для сравнения, свежие листья граната содержат больше калорий (157 ккал на 100 г). Калорийность и состав при замене в рецептах различаются.
Из-за высокого содержания танинов продукт может вызывать запор при чрезмерном употреблении. Противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. Возможны аллергические реакции у людей с чувствительностью к гранату. При беременности и кормлении грудью нужна консультация врача. Употребление ограничивают щепоткой в чай или блюда.
Сушеные листья граната хранят в герметично закрывающейся стеклянной или керамической банке в темном, сухом и прохладном месте (до +20 °C). Влажность и солнечный свет ухудшают качество: теряется аромат, возможна плесень. Срок годности упаковки — 365 дней. После вскрытия продукт лучше использовать в течение 6–8 месяцев. Цена — 110 рублей за 100 г.
