Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкий порошок из высушенного граната сохраняет кисло-сладкий вкус и яркий цвет. Продукт используют как натуральный краситель и ароматизатор для напитков, выпечки, соусов и десертов. Порошок концентрирует углеводы и сахара граната, поэтому требуется в небольших количествах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу порошка составляют углеводы — природные сахара (глюкоза, фруктоза) и пищевые волокна. В составе есть органические кислоты, придающие терпкость, а также антиоксиданты: антоцианы и эллаговая кислота. Из витаминов присутствуют витамин C и K, из минералов — калий, железо и кальций. По сравнению с сушеными зернами граната порошок содержит меньше клетчатки, но более концентрирован по сахарам.
Антиоксиданты порошка граната помогают нейтрализовать свободные радикалы. Пектин и клетчатка поддерживают работу кишечника. Железо в составе может быть полезно при склонности к анемии. Умеренное употребление порошка добавляет рациону фитонутриенты, характерные для граната, без излишней жидкости.
Высокая концентрация сахаров делает продукт нежелательным при сахарном диабете и ожирении в больших количествах. Возможны аллергические реакции на компоненты граната. Из-за дубильных веществ в составе у чувствительных людей может возникнуть раздражение слизистой желудка. При склонности к запорам употребление ограничивают.
Порошок имеет интенсивный кисло-сладкий вкус с характерной терпкостью граната. Аромат насыщенный, фруктовый, с легкими древесными нотами. Текстура очень мелкая, легко растворяется в жидкости, оставляя бархатистое послевкусие. В отличие от свежего сока, порошок не содержит горечи от перегородок, но может быть слегка вяжущим.
Порошок граната хранят в герметичной стеклянной таре в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого света. Оптимальная температура — до 20 °C. Срок годности составляет 365 дней (указан на упаковке). После вскрытия важно плотно закрывать банку, чтобы порошок не отсырел и не потерял аромат.
В кулинарии Ближнего Востока порошок граната известен как сумак (хотя сумак — другое растение) или используется в смеси пряностей. На Кавказе им приправляют мясные блюда и шашлык. Порошок удобен тем, что не требует замачивания или варки, его можно добавлять сразу в готовящееся блюдо. В малых дозах он даёт яркий цвет без дополнительных красителей.
Гранат окультурен более 4 тысяч лет назад на территории современного Ирана. Порошок из граната начали делать в Персии и древнем Риме как способ заготовки плодов впрок. Высушенную кожуру и зерна перетирали в муку для добавления в блюда и напитки. Со временем технология распространилась по Средиземноморью и Средней Азии.
В 100 г порошка граната содержится 370 ккал, 2,5 г белка, 1 г жира и 85 г углеводов. Это концентрированный продукт: для сравнения, 100 г свежего граната дают около 83 ккал, 1,7 г белка, 1,2 г жира и 19 г углеводов (в основном сахара и клетчатка). Порошок содержит в 4–5 раз больше углеводов на 100 г за счёт удаления воды. При использовании порошка его нужно добавлять в небольших дозах (обычно 5–10 г), чтобы получить вкус и цвет граната без резкого роста калорийности блюда.
Да, порошок граната может заменить сок или сироп в смузи, лимонадах, чае, йогурте и выпечке. Для напитков обычно берут 5–10 г порошка (около чайной ложки) на стакан жидкости. Порошок быстро растворяется, но не даёт такой же объём жидкости, как сок, поэтому рецепт может потребовать корректировки воды или молока. В отличие от свежего сока, порошок не содержит горечи от перегородок и имеет более интенсивный кисло-сладкий вкус. По текстуре и растворению порошок граната близок к порошку маракуйи, который также используется для ароматизации напитков и десертов.
Порошок граната хранят в герметично закрытой таре в сухом, тёмном и прохладном месте (до 20 °C). После вскрытия упаковки важно плотно закрывать банку, чтобы порошок не отсырел и не потерял аромат. Оптимально использовать ёмкость с силиконовым уплотнителем или вакуумный контейнер. Срок годности продукта составляет 365 дней с даты производства, указанной на упаковке, но при правильном хранении он может оставаться пригодным даже после этой даты (однако вкус и цвет могут немного ослабнуть). Не стоит хранить порошок в холодильнике, так как там выше влажность.
Из-за высокого содержания углеводов (85 г на 100 г, в основном сахара) порошок граната употребляют в ограниченных количествах при сахарном диабете и ожирении. Небольшая доза (5–10 г) добавляет 4–8 г углеводов, что сопоставимо с чайной ложкой сахара. При диабете 2 типа или необходимости контроля веса продукт содержит много сахаров, поэтому его нужно включать в расчёт углеводов. Людям с инсулинорезистентностью лучше использовать порошок лишь в редких случаях и в малых количествах, например, для аромата, а не для сладости. Альтернативой может служить подсластитель или экстракт граната без сахара.
Порошок граната используют как натуральный краситель и ароматизатор в десертах, напитках и соусах. В выпечке он подходит для кексов, пряников, печенья – добавляют 10–15 г в тесто. В напитках его растворяют в воде, компоте, чае или лимонаде (5 г на стакан). Для соусов и маринадов к мясу (особенно к баранине или курице) порошок даёт кислинку и насыщенный цвет. В десертах: муссы, панна-котта, мороженое, желе. На Ближнем Востоке и Кавказе им приправляют шашлык, плов или добавляют в смеси пряностей. Также порошок можно смешивать с йогуртом, творогом или кашей для быстрого завтрака.
