Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный продукт из плодов айвы, полученный путём выпаривания или высушивания. Сохраняет терпкий вкус и аромат свежих фруктов, но в более насыщенной форме. Используется как добавка в напитки, выпечку и соусы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают углеводы — в основном сахара (фруктоза, глюкоза). Присутствуют пищевые волокна, витамин C, калий, магний, медь, железо. Дубильные вещества придают характерный вяжущий вкус. Концентрация микронутриентов выше, чем в свежих плодах, за счёт удаления воды.
Полифенолы и дубильные вещества в составе обладают вяжущими свойствами — это свойство традиционно используют при лёгких расстройствах пищеварения. Витамин C и калий присутствуют в концентрации, сопоставимой со свежими плодами. При употреблении малых доз эти вещества поступают без избытка сахара.
Высокое содержание сахаров (около 68 г на 100 г) ограничивает употребление при диабете и ожирении. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью айвы. Из-за вяжущих свойств чрезмерное количество может вызвать запор. В концентрированной форме употребляют малыми дозами.
Вкус экстракта напоминает свежую айву, но значительно интенсивнее: терпкость и сладость выражены сильнее. Аромат густой, фруктовый, с цветочными нотами. По текстуре различают жидкий сироп и сухой порошок. Экстракт из японской айвы (хеномелеса) может иметь более кислый оттенок.
Добавляют в чай, компоты, кисели, смузи для усиления вкуса. Используют в выпечке — кексах, пирогах, печенье. В соусах к мясу (особенно к утке и свинине) экстракт айвы даёт кисло-сладкую ноту. Из него варят варенье, мармелад, пастилу. В восточной кухне — ингредиент для напитков и десертов.
В плотно закрытой таре, в сухом, прохладном и защищённом от света месте. Срок годности — до 2 лет (730 дней). После вскрытия жидкий экстракт хранят в холодильнике. Порошок — в герметичной упаковке, избегая попадания влаги.
Экстракт айвы — популярный ингредиент в традиционной китайской и японской медицине. Его применяют наружно в косметологии как тонизирующее средство для кожи. Сухой экстракт (порошок) удобно дозировать и транспортировать. Из-за природного цвета экстракта им иногда подкрашивают блюда.
Айву культивировали ещё в Древней Греции и Риме. Экстракты из неё готовили для медицинских и кулинарных целей. В средневековой Европе экстракт айвы использовали как средство от расстройств желудка и для ароматизации вин. В Азии, особенно в Японии, экстракт хеномелеса (японской айвы) популярен до сих пор.
Сухой экстракт айвы — это порошок, жидкий — сироп. Порошок растворяют в тёплой воде (1 ч. ложка на стакан) для получения напитка, добавляют в смузи, йогурты, каши. Сироп используют как подсластитель или ароматизатор: 1–2 ст. ложки на чай, компот, кисель. В выпечке жидкий экстракт заменяет часть сахара или ягодного пюре (рецептуру корректируют, так как он слаще и кислее свежих плодов). Сухой экстракт удобнее дозировать и транспортировать. Цена — 180 рублей за 100 грамм. При комнатной температуре порошок хранят в герметичной таре, сироп — в холодильнике.
Экстракт из обычной айвы (Cydonia oblonga) слаще и мягче по терпкости, с насыщенным фруктовым ароматом. Экстракт из японской айвы (хеномелеса) — более кислый, с резким вяжущим вкусом, ближе к лимону. В составе обоих преобладают сахара и полифенолы, но в хеномелесе выше содержание витамина C и органических кислот. Японский экстракт традиционно используют в азиатской кухне для соусов и напитков, обычный — в европейской выпечке и десертах. При замене в рецептах нужно учитывать разницу в кислотности и сладости.
Экстракт айвы содержит около 280 ккал на 100 г, из них 68 г углеводов (преимущественно фруктоза и глюкоза), 0,5 г белка, 0,2 г жира. Присутствуют пищевые волокна, витамин C, калий, магний, железо, медь. Благодаря концентрации при выпаривании, содержание микронутриентов выше, чем в свежих плодах. Но из-за высокого содержания сахара употребляют его малыми дозами — 1–2 чайные ложки в день. Для сравнения, экстракт шиповника дает больше витамина C при меньшей калорийности, но у айвы характерный терпкий вкус.
Вкус экстракта айвы — интенсивный, сладко-терпкий, с лёгкой кислинкой и фруктовым ароматом. Напоминает смесь груши и яблока с вяжущими нотами. Сироп или порошок добавляют к чаю (особенно чёрному), компотам, киселям, смузи. В выпечке хорошо работает в кексах, пирогах, печенье. В мясных блюдах экстракт айвы даёт кисло-сладкую ноту к утке, свинине, индейке. Из него готовят глазури, соусы, маринады. В десертах — мармелад, пастила, варенье, желе. Пропорция: 1 ст. ложка жидкого экстракта заменяет 1–2 ст. ложки сахара в рецепте.
Срок годности экстракта айвы — 730 дней (2 года) при соблюдении условий хранения. Жидкий экстракт хранят в плотно закрытой таре при комнатной температуре до вскрытия. После вскрытия — обязательно в холодильнике, чтобы не засахарился и не забродил. Сухой порошок хранят в герметичной упаковке, в сухом, прохладном месте, защищённом от света. Попадание влаги приводит к комкованию и потере аромата. Порошок пригоден в течение 6–12 месяцев после вскрытия, хотя производитель указывает 2 года.
